LES CARNETS DE JULIE A VAL THORENS Le renne en gâteau de

LES CARNETS DE JULIE A VAL THORENS
Le renne en gâteau de crêpes de Jean-Pierre
Po ur 8 pe rson n es
In gré die n ts :
Pâte à crêpes:
5 œufs
350 g de farine
1/2 litre de crème
1/2 litre de lait
300 g d’un mélange de gruyère de Savoie, d’abondance
300 g de beaufort en lamelles
muscade, sel et poivre
F ric assé de re nn e:
450 g de viande de renne très finement tranchée
500 g de chanterelles (fraiches ou en conserve)
1 belle botte de cives ou oignons frais
1 verre de vin blanc sec
1/2 litre de crème
1/2 litre de lait
bouquet garni
huile d’olive et de tournesol
Préparez la pâte à crêpes: dans un saladier, versez les œufs, la farine, la crème, le lait, une bonne pincée de sel,
du poivre, de la muscade. Mixez 2 minutes avec un mixeur plongeant, couvrez et laissez reposer 1 h.
Huilez une crêpière avec un essuie-tout imbibé d’huile de tournesol et faites-la chauffer à feu assez vif. Versez une
louche de pâte, répartissez-la sur la poêle et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez dans un plat à
tarte et couvrez d’une bonne poignée de fromage râpé. Cuisez une autre crêpe et couvrez-la de lamelles de
beaufort. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrez de deux couches de papier d’aluminium et
mettez au four, 5 h à 80°.
Préparez le renne: dans une sauteuse, faites sauter les champignons 10 minutes avec un peu d’huile d’olive en
couvrant à mi-cuisson. Ajoutez les oignons finement émincés. Laissez rissoler 5 minutes, puis arrosez de vin blanc,
couvrez et laissez cuire sur feu très doux 30 minutes. Superposez les lamelles de viande et taillez-les en lamelles
de 5 cm de large et faites-les rissoler 3 minutes sur feu très vif avec une larme d’huile d’olive, sans saler.
Versez la viande dans la cocotte des champignons, ajoutez le lait, la crème, le bouquet garni, salez et poivrez.
Laissez mijoter doucement 45 minutes puis laissez refroidir (la viande n’en sera que plus tendre). Réchauffez le
plat avant de servir avec le gâteau de crêpes coupé en tranches.
C on sei l de Ju l ie :
La pâte à crêpes est très riche pour compenser la sècheresse de l’air en altitude, chez vous, n’hésitez pas à utiliser
3/4 de litre de lait et 1/4 de crème.