Crème de volaille aux haricots tarbais et foie gras

Crème de volaille aux haricots
tarbais et foie gras
35 Place de l’Eglise, 72 560 Changé
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Facile
8 personnes
Suggestio
ns:
15 min de préparation
Savigny
20 min de cuisson
les Beau
Bordeau
x
Ingrédients
ne
blanc
Préparation
150g de foie gras d’oie
d’Alsace
3/4l de fond de blanc de
volaille
250g de haricots tarbais
1 oignon
1 gousse d’ail
2 échalotes grises
1 bouquet garni
4 œufs
5cl de lait
200g de crème fleurette
1 cuillère à soupe de
persil plat
100g de beurre
Sel, poivre
1 Cuire les haricots tarbais au fond blanc de volaille, mixez, crémez
et beurrez. Réservez au froid.
2 Passez au tamis le foie gras d’oie, ajoutez 2 œufs battus, salez et
poivrez.
3 Ajoutez le lait et 50g de crème fleurette. Cuire au four pendant 20
minutes à 100°C.
4 laissez refroidir.
Au fond d’une tasse à consommé, déposez une bavaroise de foie
gras d’oie, ajoutez la crème de volaille aux haricots tarbais.
Astuce de votre artisan boucher-charcutier-traiteur
Pour décorer votre plat, vous pouvez disposer quelques peluches de cerfeuil.
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