RESPONSABLE EXPLOITATION RESTAURANT – BARS de PETIT

RESPONSABLE EXPLOITATION RESTAURANT – BARS de PETIT BAIN
Petit Bain est un équipement culturel regroupant une salle de spectacle de 450 places,
un restaurant et une terrasse. L'établissement accueille environ 200 concerts musiques
actuelles à l'année, tant en production, coproduction, coréalisation, qu'en location
d'espaces.
Petit Bain accueille également différents évènements et privatisations. Le restaurant
doit également s’adapter au rythme de fréquentation et des publics selon les concerts,
les saisons…
Définition de l'emploi :
En lien avec la direction, le responsable d’exploitation bar et restaurant développe le
projet de carte et d’aménagement engagé par l’équipe existante, développe le chiffre
d’affaires, inscrit l’espace restaurant dans la politique de développement économique,
mais également dans la politique de développement artistique engagé par la direction ;
Il a également à sa charge la gestion de ses équipes. Il met en place des outils
permettant de transmettre les informations aux autres personnes de l’équipe, il veille
également à favoriser le bon déroulement des repas du personnel et des artistes de la
salle de concerts.
Missions principales :
Gestion des équipe : recrutements des équipes bar / service restaurant, planifie des
formations en lien avec la direction, réalise les plannings.
Veille à la propreté, l'hygiène (HACCP)
Veille à la mise en place de la salle du restaurant, bars, terrasse et bars club,
Permanences de responsable bar
- Gestion des stocks (inventaires avant et après exploitation, commandes auprès des
fournisseurs, vérification des livraisons...)
- Relation avec les fournisseurs : analyse les offres et les couts afin d’optimiser les tarifs du
lieu en lien avec la politique tarifaire donnée par le responsable d’exploitation, réflexion avec
le responsable d’exploitation sur les partenariats à développer
- Suivi des achats : classe les factures, anticipe les achats et effectue un récapitulatif des
dépenses et des recettes à l’administrateur
- Gestion des caisses : évalue les besoins en monnaie, vérification des caisses quotidiennes,
effectue les remises en banque..
- Mise à jour des outils de gestion mis en place par la direction administrative
Petit Bain – Porté par l’association Guinguette Pirate
7 Port de la Gare – 75013 Paris
01 43 49 69 88
www.petitbain.org
En lien avec la direction vérification de la tenue des objectifs qualitatifs et quantitatifs.
Gestion
des
réservations
de
groupe
de
l’espace
du
restaurant
Savoir-faire :
- Manager une équipe
- Comprendre les enjeux du lieu et proposer des solutions en conséquences
- Connaître le milieu de la restauration et des musiques actuelles
- Usage courant de Word et Excel et des outils bureautiques en général (agenda
partagé…).
Calculs de coefficients et des marges
Savoir négocier et développer des relations de confiance avec les
fournisseurs
Savoir communiquer des enjeux et effectuer des comptes rendus
Savoir-être :
Rigoureux, organisé, méthodique, ponctuel.
Dynamique, autonome.
Sens commercial et relationnel.
Sens du travail en équipe.
Capacité d’analyse.
Intérêt particulier pour le domaine culturel, et plus particulièrement pour les
musiques actuelles
Liaisons fonctionnelles :
- Avec l’équipe de Petit Bain : La Direction (directeur, administrateur,
coordinatrice), la direction technique, la chargée de production
- Avec les fournisseurs, les clients et les prestataires,
Spécificités du poste :
-
Possibilité de travail en soirée ; de nuit, week end et jours feriés
Permis de conduire
Type de poste :
CDI Cadre
Petit Bain – Porté par l’association Guinguette Pirate
7 Port de la Gare – 75013 Paris
01 43 49 69 88
www.petitbain.org
Salaire
Salaire selon convention collective Nationale des entreprises artistiques et culturelles
et selon expérience.
Poste à pourvoir au plus vite
Date limite de candidature le 15 décembre.
Candidatures à adresser à : [email protected]
ou PETIT BAIN - 7 Port de la Gare / 75013 Paris
Petit Bain – Porté par l’association Guinguette Pirate
7 Port de la Gare – 75013 Paris
01 43 49 69 88
www.petitbain.org