recette cannelé

Cannelés fraises et rhubarbes
Pour 30 pièces - Préparation 15 min
Cuisson : 55 min à 1h10 - Repos 1h
Ingrédients :
100g de fraises - 150g de rhubarbes - 50cl de lait entier - 50g de
beurre - 120g de farine + farine pour les fraises - 230g + 20g de
sucre - 2 œufs entiers + 2 jaunes -1 cuillère à café d’extrait de
vanille – sel.
Préparation :
Porter le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
Ajouter le beurre et le laisser fondre. Dans un saladier,
mélanger soigneusement la farine, le sel, 230g de sucre et
les œufs battus. Incorporer le lait chaud dans le mélange
en fouettant : la pâte doit être fluide et sans grumeaux.
Laisser reposer au frais au moins 1h.
Nettoyer et éplucher la rhubarbe. La tailler en tronçons et
la faire dégorger dans le reste du sucre. L’égoutter et
l’ajouter dans la pâte. Mélanger à la spatule.
Laver et essuyer les fraises. Retirer le pédoncule. Couper
les fraises en deux, puis les fariner légèrement. Les
ajouter dans la pâte et mélanger délicatement pour ne pas
les abimer.
Préchauffer le four à 240°C (Th 8). Beurrer les moules
à cannelés de façon homogène. Les remplir au trois quarts
de la hauteur. Les enfournés et les cuire 10 à 12 min.
Baisser le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivre la
cuisson 45 à 60 min : le cannelé doit être brun à
l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Sortir les moules du four. Les refroidir vite et les
retourner d’un coup sec sur une grille.