Crème catalane

Crème catalane
Desserts - Crèmes et mousses
Ingrédients
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
1.500 tasse(s) de lait 3,25 %
1 bâton de cannelle
Le zeste de 1 orange
4 jaunes d'oeufs
1/2 tasse(s) de sucre
1/2 tasse(s) de crème 35 %
2 c. à soupe de fécule de maïs
Cassonade, en quantité suffisante
Amandes grossièrement hachées, au goût
Oranges, variété au choix (Cara Cara, sanguines) coupées
en cubes, au goût
Sirop d'érable, au goût
Préparation : 35 min
Cuisson : 5 min
Portions : 4
Préparation
1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la cannelle et le zeste d'orange. Retirez du feu et
laissez infuser environ 30 minutes.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, la crème et la fécule de maïs jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange d'oeufs tout en fouettant pour éviter
que les oeufs ne cuisent. Passez la préparation dans une passoire fine directement au-dessus de la
casserole.
3. Remettez la casserole à feu doux et laissez cuire en brassant constamment, sans faire bouillir,
jusqu'à ce que le mélange épaississe. Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez tiédir
puis réfrigérez.
4. Au moment de servir, couvrez le dessus des crèmes de cassonade. Caramélisez avec un
chalumeau ou passez sous le gril du four de 2 à 3 minutes. Servez avec des amandes, des cubes
d'oranges et du sirop d'érable.