L`épopée d`un oeuf de Loué, de la poule au coquetier Avant d`arriver

L'épopée d'un oeuf de Loué, de la poule au coquetier
Avant d'arriver dans nos coquetiers, l'oeuf fermier de Loué a subi une
batterie de tests et de contrôles. Quel parcours a-t-il suivi depuis sa
ponte ?
La poule élevée en plein air
Pour pondre un oeuf, il faut une poule. Les Fermiers de Loué comptent 220
éleveurs de poules pondeuses. Comme les poules de chair, celles-ci sont
élevées en plein air. « Elles disposent de 10 m2 chacune, détaille Yves de
la Fouchardière, directeur général des Fermiers de Loué. C'est plus qu'un
Parisien ! ».
À la ferme du Grand Gravier, à Neuvillette-en-Charnie, M. et Mme Delille en
élèvent 6 000. « Elles sortent tous les jours, à partir de 11 h, et ne
rentrent qu'à la tombée du jour », explique Sandrine Delille. Nourries aux
recettes d'Alifel (voir ci-dessous), les cocottes ont aussi droit à un « goûter »
à 17 h. « Nous leur donnons des coquilles d'huîtres qui les aident à
fabriquer la coquille de leur oeuf. »
À la ferme, un premier tri à la main !
Dans le vaste hangar où elles passent la nuit, les poules vont pondre - entre
7 h et 11 h du matin - dans des nids équipés de petits tapis roulants. Au bout
de la chaîne, l'éleveur collecte les oeufs et les trie un par un. Ce qui
représente, pour Sandrine Delille, environ 5 500 oeufs à trier chaque jour !
Les oeufs fêlés ou tachés seront mis de côté. Ils ne répondent pas au cahier
des charges très strict des oeufs fermiers de Loué et ne peuvent être vendus
comme tels.
En route pour le centre
La production de chaque éleveur d'oeufs fermiers de Loué est ramassée
quatre fois par semaine. Accompagnée d'une fiche signalétique indiquant,
entre autres, le nom de l'éleveur et la date de ponte, elle est conduite à
LOeuf, le centre de conditionnement des oeufs de Loué, à La Bazoge.
Batterie de contrôle à LOeuf
Vous n'imaginez sûrement pas ce que chacun des oeufs de Loué que vous
mangez a subi avant d'arriver dans votre assiette. Au centre de
conditionnement de La Bazoge, les oeufs vont passer une batterie de tests !
Placés dans une calibreuse hypermoderne, tous les oeufs vont être filmés
pour écarter les oeufs sales ou trop pâles, tapotés par des petits marteaux
pour détecter, par résonance, les microfêlures, passés aux infrarouges pour
disqualifier les oeufs qui auraient une tache de sang sous la coquille. Enfin,
ils seront pesés individuellement et marqués à une cadence folle. Sur chaque
oeuf de Loué, sont imprimés le nom de l'éleveur, la date du jour de ponte et
la date limite de consommation.
Toujours à LOeuf, contrôle scientifique
La production de chaque éleveur est aussi contrôlée une fois par mois, au
laboratoire de LOeuf. Là sont vérifiées la fraîcheur de l'oeuf (elle se « mesure
» selon un rapport poids de l'oeuf/hauteur du blanc) et la coloration du jaune.
Mis en boîtes, en palettes, et c'est parti !
Mis en boîtes à la main, les oeufs vont circuler sur des tapis et seront placés
manuellement dans des caissettes sur lesquelles sont inscrits tous les
éléments de traçabilité. Ces caissettes sont rangées par catégories puis
stockées dans un très grand hangar. De là, les oeufs seront chargés dans
des camions qui les emmèneront sur des plates-formes d'alimentation,
partout en France, et iront ensuite alimenter les magasins.
Du magasin à chez vous...
Au rayon oeufs de vos magasins vous trouverez les oeufs de Loué, Label
rouge, ou bio. Compte tenu du mode d'élevage des poules, de leur
alimentation, garantie sans OGM (lire ci-dessous) et de la chaîne rigoureuse
de contrôles, ils seront vendus un peu plus chers que d'autres. Mais les
Fermiers de Loué estiment que la qualité a un coût et donc, un prix.
...ou au restaurant
Certains restaurateurs sarthois ne travaillent qu'avec des oeufs de Loué.
C'est le cas de Didier Chapeau, le chef de l'hôtel-restaurant Ricordeau, à
Loué. S'il utilise l'oeuf dans sa cuisine, il sait aussi le magnifier. Son oeuf à la
coque de Loué avec sa coquille de chapelure et son sabayon au vin du
Layon, encore inédit, pourrait d'ailleurs bien arriver un jour à la carte
deRicordeau !
Loué, c'est 300 millions d'oeufs par an
Les Fermiers de Loué produisent environ 300 millions d'oeufs par an, dont
220 millions sont vendus sous la marque Loué. Le chiffre peut sembler
considérable, mais il s'explique facilement.
Loué, c'est 220 éleveurs de poules pondeuses qui comptent, chacun,
plusieurs milliers de poules, lesquelles pondent environ un oeuf par jour. Bref,
on arrive vite à 300 millions. Les oeufs écartés parce qu'ils ne correspondent
pas au détail près aux critères Label rouge ou bio de l'oeuf coquille (mais tout
aussi bons) sont envoyés en casserie et entrent dans la fabrication de plats
et gâteaux. Les oeufs microfêlés écartés entreront dans la composition de
plats pour les chiens et les chats.
Alifel : la cantine des poules de Loué
Les Fermiers de Loué sont convaincus qu'une bonne poule est une poule
bien nourrie. C'est à Loué que se trouve Alifel, la cantine centrale des poules
de Loué. Là sont collectées et contrôlées les céréales qui vont entrer dans
l'alimentation des poules de Loué. Du blé, du maïs, du tournesol, du colza, du
soja, sans OGM... Elles sont broyées, dosées, mélangées, puis cuites à la
vapeur, pour éviter tout risque de salmonelle.
Le Dr vétérinaire des Fermiers de Loué, Martine Cottin, qui utilise beaucoup
les plantes, ajoute aux différentes préparations (on compte 180 recettes
différentes chez Alifel), un petit cocktail de plantes qui favorisera le bien-être
des volailles et préviendra des maladies. Grâce à ces graines et surtout à ces
plantes, ça sent super bon chez Alifel !
La 6 Loué : la boîte qui part à 3 000 à l'heure !
« C'est la boîte préférée des Français, sourit Olivier. C'est tout
simplement la plus vendue en France. Par heure d'ouverture des
magasins, il s'en vend un peu moins de 3 000 à l'heure. Soit environ une
toutes les secondes. » La boîte de 6, c'est le best-seller de Loué. OF 1.10.2014