entrées viande au poids viande rassie sur l`os accompagnements

P L AT S
ENTRÉES
Potage de saison
9.Salade de Mesclun aux légumes croquants
et vinaigrette à la verveine
11.Salade César au poulet grillé
mariné au citron, œuf de caille poché
et tuile de parmesan
15.Trilogie de tomates au basilic
et sa burrata
14.-
Tagliata de bœuf
Parthenaise* (env. 250 gr),
roquette et tomates cerises
32.Ribs de porc caramélisés
aux épices, légumes
tempura et coleslaw
25.-
Tartare terre et mer, bœuf de Simenthal*
et caviar, croustillant aux graines de sésame
19.-
Trio de burger Wagyu,
origine de Suède (120 gr)
49.Pluma de porc ibérique,
poivrons confits et galette
de pomme de terre
aux cébettes
38.-
TRIO DE VIANDES
Filet Angus d’Argentine, Entrecôte de bison du Canada et steak Parthenaise mariné
de Genève (env. 300gr). Un accompagnement au choix
52.-
Huîtres n°3 spécial Gillardeau
fine de claire. 6 pièces
35.Picañola de bœuf du brésil, mâche
et copeaux de pecorino primo-sale
18.-
Côte de bœuf Angus
d’Irlande (env. 400gr),
fumée aux herbes
aromatiques, pommes
grenailles confites et
légumes fanes
52.-
AC C OMPAG NE ME N T S
Tous les accompagnements sont 5.Les champignons de saison 8.-
Légumes grillés
Légumes de saison vapeur
Frites maison
Pomme purée
Humita
(maïs doux à la crème et fromage fondu)
Chips de patates douces
et de chorizo piquant
VI A NDE AU P OI DS
Champignons du moment
minimum 200gr
FILET
D’ANGUS
Argentine
17.- / 100gr
ENTRECÔTE
BISON
Canada
19.- / 100gr
ENTRECÔTE
PARTHENAISE*
Genève
14.- / 100gr
FAUX FILET
D’ANGUS
Irlande
15.- / 100gr
VI A NDE R ASS I E S UR L’ O S
DE SS E RTS
Tous nos desserts sont maison
Fondant au chocolat, glace à la vanille
13.Tiramisu
12.-
Maturée sur l’os 3 à 4 semaines
Carpaccio de bœuf de Simenthal*,
jeunes pousses de roquette et toast
de parmesan
17.Os à moelle grillé en coque,
fleur de sel de Guérande
8.- / pièce
Foie gras chaud, pomme pochée
à l’hibiscus, julienne de Granny Smith
et graines de courges
19.-
T-BONE (env. 1 kilo)
FASSONA PIÉMONTAISE
Italie
17.- / 100gr
CÔTE DE BŒUF
SIMENTHAL* (env. 400 gr)
Genève
15.- / 100gr
CÔTE DE BŒUF
PARTHENAISE* (env. 400 gr)
Genève
13.- / 100gr
SAUCES
Cheesecake au coulis de fruits rouges
10.Ananas décliné en trois façons,
glace basilic
11.-
Chimichurri | Béarnaise | Echalottes | Champignons | Poivre de Sichuan | Jus de veau | Truffes
Pain perdu au sirop d’érable,
glace aux noix de pécan
12.-
* Les bœufs de Simenthal et Parthenaise sont élevés par M. André Carrat à Presinge, Genève
Salade de fruits frais
12.-
Toutes les sauces sont 4.-, sauce à la truffe 7.-
B R U N C H S Tous les dimanches de 11h à 15h, plateau sucré, burgers au choix à discrétion, boissons chaudes et jus. 59.-