Cacao Barry - La Toque Magazine

Le Sirha, salon de référence des métiers
de bouche, et La Toque Magazine s’associent pour lancer le 2e « Prix des lecteurs de
La Toque Magazine ».
Découvrez en exclusivité dans les pages
suivantes une sélection des innovations les
plus marquantes, issue de dossiers déposés
auprès du Sirha, qui seront présentées sur le
salon entre le 26 et le 30 janvier 2013 à Lyon.
Ces nouveautés contribueront à répondre à
vos attentes professionnelles et améliorer
vos performances.
Votez sur le site www.latoque.fr
pour les innovations qui vous paraissent les plus prometteuses !
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20 innovations
en compétition
AB Mauri
Mixe de boulangerie
Hall 4 – Stand H97
AIT
Ingrédients
Préparations pour
Cannelé, Madeleine,
Spéculoos et Tuile
Hall 4 – Stand G75
Boiron
Préparation
à base de coco
L
es pains complets préparés
avec le Mauri Mix Abendbrot sont quatre fois plus riches
en protéines que les pains complets traditionnels (25 % de protéines) et cinq fois moins riches
en glucides (8 % de glucides). Ils
contiennent en outre une impor-
tante quantité de fibres (graines
de lin, de tournesol et de farine
de blé). Le Mauri Mix Abendbrot
donne un pain qui se conserve
longtemps au frais (4 à 7 jours).
L
a nouvelle gamme Grand
Chef est composée de recettes authentiques pour varier
les plaisirs de l’œil et de la dégustation, en utilisant diverses
aromatisations et inclusions. La
Madeleine et le Spéculoos peuvent être travaillés comme bases
de biscuit pour entremets. Ces
recettes, véritables invitations à
la gourmandise, permettent d’attirer de nouveaux clients par une
offre originale.
T
out le velouté de la crème
de coco onctueuse et généreuse, relevée de notes chaudes
de râpe toastée. Un produit particulièrement gourmand. Com-
position : crème de coco 83 %,
râpe de coco toastée 9 %, sirop
de sucre inverti.
B
oiron propose de retrouver le
goût d’antan, celui du fruit,
avec cette purée de quetsche
aussi acidulée que sucrée, à la
couleur intense et la texture
généreuse, sans sucres ajoutés.
Un produit qui s’associe avec
la vanille, la cannelle ou le gin-
gembre dans des recettes comme
le mœlleux au cœur de quetsche
ou le crumble.
S
pour Pâques 2013 : Canard et
Canette.
Hall 6 – Stand G120
Boiron
Purée de quetsche
Hall 6 – Stand G120
Cacao Barry
Moules de Pâques
Hall 2 – Stand C82
Prix des Lecteurs - www.latoque.fr
uite au succès des moules lapins créés l’année dernière,
Cacao Barry poursuit sa saga des
animaux ludiques et présente
deux nouveaux personnages
Cacao Barry
Préparations
à base de fruits secs
Hall 2 – Stand C82
Cacao Barry
Décorations
Chocolat
Hall 2 – Stand C82
Chocolats
Weiss
Praliné
Hall 4 – Stand F49
Condifa
Préparation pour
macarons
Hall 4 – Stand F90
Industrade
Doseuse injecteuse
Hall 4 – Stand K42
C
acao Barry élargit sa palette de produits à base de
fruits secs : trois pralinés 70 % :
Amandes, Pecan, Noisettes ;
deux Pures Pâtes: Pécan 100 %,
Amandes ; trois Sablages 70 % :
Pistaches, Amandes, Noisettes.
Cacao Barry a sélectionné les
meilleures origines : amandes
Marcona d’Espagne (« le bijou
des amandes »), les noisettes
Morella (Espagne) ou encore la
célèbre noix de Pécan du Texas.
C
acao Barry s’est associé avec
la designer Kalou pour ses
créations de Pâques 2013. Directrice artistique pour la marque
de vêtement Nico, Kalou a été
inspirée par le chocolat comme
nouveau support de création.
Pour la gamme Origami, Kalou
s’est laissé influencer par le chocolat noir, le chocolat blanc et le
graphisme japonais.
A
l’occasion du Sirha, la Chocolaterie Weiss présentera sa
toute dernière innovation : un
praliné. Il possède une texture
inédite qui évite la remontée
d’huile, permet un dosage rapide et assure une grande facilité d’emploi. La finesse de ce
praliné garantit une répartition
des arômes de fruits secs dans
toutes les préparations et laisse
libre cours à l’imagination : créez
de la chantilly praliné, des biscuits, des sablés… en gardant des
textures aérées et homogènes.
A
ncel lance une préparation
pour macarons qui permet
de réaliser des coques lisses et régulières, craquantes à l’extérieur
et moelleuses à l’intérieur (28%
d’amandes). Prête par simple
ajout d’eau et sans temps de séchage avant cuisson, cette prépa-
ration donne une solution rapide
pour enrichir l’offre et la décliner
en colorant ou en aromatisant
les coques.
C
les viscosités, son moteur puissant (92/230 W) s’adapte même
à des produits plus épais. Elle est
capable d’assurer jusqu’à 50 dosages par minute.
ette machine à doser / injecter Minifill est compacte
et multi- fonctionnelle. Equipée
d’un écran tactile, elle est facile à
utiliser et rapide à nettoyer. Elle
dispose de trémies interchangeables avec un système de roue
intégré. Adaptée à presque toutes
www.latoque.fr - Prix
des Lecteurs
Lesaffre
Levain liquide
Hall 4 – Stand H108
Mérand
Diviseuse–formeuse
Hall 4 – Stand B124
Panem
Surgélateurconservateur
à portillons
Hall 4 – Stand G90
Grandes
Distilleries
Peureux
Fruits macérés
K
astalia Levain est un levain
vivant liquide à longue durée de vie (12 semaines). Il garantit une production maîtrisée pour
un goût préservé et une qualité
régulière. Grâce à ses qualités
aromatiques, Kastalia Levain
permet, en variant les dosages
(de 5 à 15 %), de relever les
saveurs de tous les pains traditionnels, pains spéciaux et viennoiseries.
L
ancée en 2005, la diviseuseformeuse Atoupains a subi
une cure de jouvence. Sa nouvelle version garde les atouts
de son aînée (système breveté
Alvéoform pour des baguettes
bien formées sans dégazage de
pâte) et bénéficie d’améliorations
au niveau de l’ergonomie et de
la facilité de nettoyage.
L
’équipementier présente sa
nouvelle gamme de surgélateurs/conservateurs 600x800,
qui intègre des innovations
techniques au niveau des façades
et des équipements froid. Plus
écologiques, ces matériels bénéficient d’améliorations concer-
nant l’étanchéité, l’ouverture, la
nettoyabilité, la modularité en
largeur et en hauteur et l’accessibilité pour le SAV.
L
e savoir-faire et la qualité
de Griottines® et de Framboisines® au service du Cassis.
Obtenu par macération de cassis
de la meilleure variété «Noir de
Bourgogne» dans plusieurs bains
à la crème de cassis, Cassis Peureux® se décline au gré des envies
et pigmente l’imagination.
S
agi France présente Luxor
Double sa nouvelle vitrine
verticale réfrigérée, équipée
d’étagères en verre trempé. Son
système basculant pneumatique
SoftMotion, pour les ouvertures en verre trempé, réduit la
consommation d’énergie, tout en
augmentant la souplesse d’utilisation. Eclairée par leds, sa partie inférieure est en acier spécial
anti-empreintes. Un design en
verre noir pour les commandes
électroniques, avec des touches
capacitives.
V
réfrigérateur et au congélateur.
Lavables au lave-vaisselle et microondables.
Hall 6 – Stand E126
Sagi France
Vitrine réfrigérée
Hall 5 – Stand B95
Scaritech
Moules de cuisson
Hall 4 – Stand F70
Prix des Lecteurs - www.latoque.fr
oici une nouvelle génération
de moules de cuisson : en
composite à base de polymère,
résistants aux rayures, ils permettent une cuisson homogène. Concept innovant, démoulage facile (utilisable sans
matières grasses), stockage au
Sorema
Doseur mitigeur
Hall 4 – Stand G90
Sorema
Refroidisseur d’eau
Hall 4 – Stand G90
Tagliavini
Four ventilé
Hall 4 – Stand G104
Valrhona
Chocolat Blond
Hall 4 – Stand F34
C
e nouveau doseur DMTProg permet de mélanger
plusieurs sources d’eau à différentes températures (eau glacée,
eau chaude et eau de ville) à des
débits de 10L/min à 100L/min.
L’interface est tactile et intuitive : l’opérateur sélectionne
une recette (20 mémorisables)
ou programme manuellement. Il
visualise ensuite la progression
du coulage sur l’afficheur.
C
e refroidisseur d’eau de boulangerie, Optimax, permet
d’abaisser la température de l’eau
à +0.5 °C. Il permet le dosage
automatique, simple ou avec mitigeur et l’arrêt du remplissage
en cours de dosage. Il intègre
un boîtier unique de gestion de
fonctionnement qui permet une
plus grande facilité d’utilisation.
A distance ou près du pétrin, il
centralise les différentes fonctions indispensables.
P
etit, mais intelligent. Le
nouveau four ventilé Termoven propose une cuisson
uniforme grâce à l’inversion de
la rotation. La porte, montée à
droite ou à gauche, est dotée de
double vitrage à charnière pour
faciliter le nettoyage. Les inno-
vations concernent également la
chambre de fermentation, équipée d’un système de contrôle du
chauffage, de la ventilation et de
l’humidité.
A
place à des notes de sablé à la
pointe de sel. Les applications
sont identiques à celles du chocolat blanc.
près le chocolat Noir, Lait,
Blanc, place au chocolat
Blond : Dulcey. Valrhona a imaginé un process particulier pour
obtenir cette nouvelle couleur de
chocolat et ce goût inédit. Dulcey
révèle une texture onctueuse et
enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse
Votez
Bulletin à renvoyer sans affranchir à : La Toque, Libre réponse n°29606, 75 482 Paris cedex 10
M.
Votez pour vos
3 innovations préférées
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1er
choix
N° de l’innovation
choix
2
N° de l’innovation
3e
N° de l’innovation
e
choix
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découpez ce bulletin de vote, et renvoyez-le par courrier
sans affranchir à l'adresse suivante :
La Toque, Libre réponse n°29606, 75 482 Paris cedex 10
ou par Internet www.latoque.fr
Mme
Melle
Nom
Prénom
Société
(Indiquez B.P. et cedex, s’il y a lieu)
Port.
Activité
 Boulanger
 Pâtissier
 Chocolatier
 Glacier
 Traiteur
 Industriel et fabricant
 Revendeur de matériels
 Revendeur de matières premières
 Meunier
 Agence immobilière
 Autre (à préciser)
............................................