la canneberge

Le journal du groupe d’achat de
l’Accorderie de Shawinigan
Vol. 2, no. 15
220142014
LA VEDETTE DE LA SEMAINE :
23 octobre 2014
LA CANNEBERGE
Ce petit fruit bien de chez-nous ensoleille nos automnes. Débordant d’anti-oxydants et
de vitamine C, la canneberge n’a pas qu’un goût délicieux : elle est aussi un allié de
votre santé. Son jus préviendrait l’apparaition des infections urinaires, surtout chez les
femmes. La consommation régulière de canneberges atténuerait les gastrites et les
ulcères. Elle réduirait également l’apparition de plaque et de carie dentaire (si on n’y
ajoute pas de sucre, bien sûr…). Tout comme les bleuets, la canneberge protège vos
neurones du vieillissement. Les composés antioxydants seraient plus abondants dans les canneberges
séchées que dans les canneberges fraîches, à cause de la concentration liée au séchage. Elles
conserveraient toutefois les mêmes propriétés. Mais leur contenu en sucre ajouté étant souvent élevé, il vaut
mieux les consommer en quantité modérée. Les canneberges offertes au groupe d’achat ne contiennent
aucun sucre ajouté! La canneberge blanche n’est pas une variété différente. Elle n’est simplement pas mûre! .
Si on la cueille à ce moment, elle produit un jus incolore. Il est légèrement moins acidulé que le rouge, mais
aurait sensiblement la même valeur nutritive et le même pouvoir antioxydant total. Par contre, on ne sait pas
s’il procure sur la santé l’ensemble des effets bénéfiques du jus de canneberge rouge. Au groupe d’achat,
vous pouvez vous procurer du jus de canneberge rouge concentré, que vous diluez
et sucrez vous-même, à votre goût. Un pur délice!
MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MES CANNEBERGES?
 Ajoutez des canneberges aux salades de fruits et de légumes : avec des pommes et du
céleri-rave; de la roquette et des oignons verts; de l’endive et des noix; de la bette à carde et des carottes râpées, etc.
 Sauce : on les fait simplement mijoter avec un peu de miel dans du beurre.
 On peut se servir du jus dans les vinaigrettes, pour déglacer une poêle, pour la préparation de carottes ou d’oignons
glacés, dans les sorbets et les glaces.
 Elles s’apprêtent bien en sauces, ketchups ou compotes. Employez du miel ou du sirop d’érable plutôt que du sucre
raffiné, et réduisez les proportions recommandées dans la recettes. Ou ajoutez d’autres fruits plus sucrés.
 Trempez-les dans le chocolat chaud avec d’autres fruits à fondue.
 Sur vos crêpes : sauce de canneberges séchées, jus d’orange et sirop d’érable mijotés 20 min. dans du beurre.
 Employez les canneberges séchées en remplacement des raisins secs dans vos recettes de dessert. Ajoutez-les au
muesli ou autres préparations de type granola, dans le couscous ou les tajines.
 Farce pour volaille : faites revenir dans une poêle de l’oignon émincé et des noix de pin; ajoutez des canneberges
fraîche, congelées ou séchées et des pommes. Mijotez quelques minutes, puis ajoutez du riz sauvage cuit et
assaisonnez avec les herbes de votre choix. Farcissez la volaille de cette préparation.
 Crevettes à l’orange et canneberges: faites cuire les canneberges dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles éclatent.
Faites fondre du beurre, ajoutez les crevettes, des dés d’avocat, des noisettes, des segments d’orange, du jus
d’orange et les canneberges. Cuisez quelques minutes et servez sur du riz ou des pâtes courtes.
CHOIX ET CONSERVATION :
Étant donné sa saveur acidulée, on ajoute souvent du sucre (glucose, fructose) aux produits à base de canneberge. Il est
donc essentiel de bien lire l’étiquette afin de s’assurer que le produit en contient le moins possible, ou pas du tout. Les
cocktails de canneberge contiennent généralement plus d’eau que de jus, et on leur ajoute souvent des arômes et
colorants artificiels. Il est donc préférable de se procurer le jus pur ou le concentré et de doser soi-même la quantité d’eau
qu’on veut y ajouter. Conserver : Les baies fraîches se conservent quelques mois au réfrigérateur (exceptionnel pour un
petit fruit!). Dans un contenant hermétique, les canneberges séchées peuvent se conserver jusqu’à 12 mois à la
température de la pièce, dans un endroit exempt de lumière et de sources de chaleur. Congélateur : Congelez-les
fraiches, individuellement sur une plaque de métal puis ensachez-les et remettez-les au congélateur. Contrairement à la
croyance populaire, il n’est pas nécessaire de leur ajouter du sucre avant de les congeler. Les canneberges séchées
peuvent être conservées au congélateur pendant 1 an.
RECETTE : Mijoté de porc, canneberges et amandes
Pendant que vous ratissez les feuilles ou jouez dehors, ce fabuleux repas mijote lentement….
Miouuuuum!
Ingrédients
o Huile d’olive
o Farine tout usage
o 1 filet de porc coupé en cubes moyens
o 2 oignons hachés
o 2 carottes coupées en rondelles
o 4 pommes de terre en cubes
o 3 tasses de bouillon de poulet
o 1 tasse de vin blanc sec (facultatif)
o 2 c. à soupe de pâte de
tomates
o 1 c. à thé de thym séché
o 1 feuille de laurier
o Sel et poivre
o ¾ de tasse (112 g.) de canneberges séchées
o ½ tasse (85 g) d’amandes entières
Préparation
1. Mettre la farine et le porc dans un sac de plastique et enrober les morceaux.
2. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile et faire dorer la viande puis la mettre de côté.
3. Dans la même casserole, faire revenir 1 minute les oignons, les pommes de terre et les carottes avec le thym.
4. Ajouter le vin et laisser évaporer un peu puis ajouter le bouillon de poulet, le laurier, sel, poivre et la pâte de tomate.
5. Remettre la viande et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
6. Ajouter les canneberges et les amandes, couvrir et laisser cuire encore 30 minutes en remuant une à deux fois durant
la cuisson, rectifier l'assaisonnement et servir.
*Vous pourriez aussi, comme moi, faire preuve de paresse et, à partir de l’étape 4, tout mettre dans une mijoteuse. Laissez cuire 6
heures à doux (low).
Aussi appelé pomme des prés, airelle (improprement, d'ailleurs) ou atoca, ce petit fruit rouge se
nomme curieusement cranberry en anglais (et en France!). Ce mot vient de crane berry (baie des
grues) car que les fleurs des canneberges ressemblent au cou, à la tête et au bec de ces oiseaux
échassiers. L'appellation « canneberge » viendrait de la ressemblance de la tige terminale supportant
la fleur à une canne de berger. Au Québec, on emploie principalement le terme canneberge, bien que
l'on utilise parfois également « atoca » ou « ataca », noms empruntés aux langues iroquoises. En
abénaki, on disait popokwa pour désigner cette plante. En Acadie, on l'appelle souvent « pomme de pré ».
Les Amérindiens ont découvert la canneberge bien avant la conquête de l’Amérique. Ils utilisaient la canneberge
principalement pour ses vertus curatives. Puis, les colons ont longtemps considérée la canneberge comme
antiscorbutique grâce à sa teneur en vitamine C.
La production commerciale du fruit trouve son origine au Massachusett, vers 1815, dans la région de Cape Cod.
Au Québec, on doit la popularisation de la canneberge à Edgar Larocque qui l’a cultivée dès 1939. Aujourd’hui, on
répertorie une quarantaine de producteurs de canneberges au Québec, dont les principaux sont au Centre-du-Québec.
La culture de la canneberge est assez complexe. Elle nécessite d'énormes quantités d'eau pour protéger les bourgeons
contre le gel au printemps et à l'automne, ainsi que les plants pendant l'hiver. C’est la création d'une couche de gel
autour des plants qui permet de les maintenir à 0 °C et de les protéger du grand froid et des vents. Au printemps, 4 cm
de sable sont déposés sur la glace. Lorsque la glace fond, le sable tombe sur les plants, détruisant les insectes. La
canneberge est cultivée dans des bassins sablonneux appelés cannebergières ou atocatières (au Québec). Elle donne
ses premiers fruits à partir de la quatrième année. Bien entretenus, les plants de canneberge peuvent produire pendant
plus de cent ans.
Historiquement, les cannebergières étaient implantées dans les marais et tourbières. Actuellement les canneberges
sont cultivées dans des bassins sablonneux peu profonds construits sur les terres hautes.
Jadis cueillies à l'état sauvage par les Indiens d'Amérique du Nord, les canneberges sont cultivées de façon de plus en
plus intensive. La récolte, souvent mécanisée, se déroule de fin septembre à début
octobre. Surnommées « batteurs à œufs », d'énormes machines servent à les
ramasser selon une technique industrielle dite « wet » (humide). Les engins
brassent l'eau qui recouvre les arbustes plantés dans les marais. Détachés, les
fruits mûrs remontent à la surface. Les agriculteurs, dans l'eau jusqu'aux genoux,
emprisonnent les fruits dans un boudin flottant. La récolte terminée, les baies
seront séchées et nettoyées puis, par un système de tapis roulants, chargées à
bord des camions. La récolte doit rejoindre le plus rapidement possible les
entrepôts de stockage où elle sera calibrée et congelée.
Créée en 1930, la coopérative Ocean Spray est aujourd'hui la principale société productrice de canneberges aux ÉtatsUnis. Elle regroupe 650 producteurs, dont une centaine au Canada, et assure le transport des récoltes, le
conditionnement des fruits et la vente sur les marchés américains, canadiens et dans le monde entier. On estime
qu'environ 75 % des ventes mondiales de produits de canneberges sont faites sous la marque « Ocean Spray ».