Glace vanille - Chez Papa Rico

Glace vanille
LE parfum de glace par excellence. Je me devais donc de
vous proposer une recette sans lait.
Pour une version plus classique, remplacez l'eau et les
crèmes végétales par 20cl de crème fraiche avec 30cl de
lait.
Ingrédients :
4 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
20 cl de crème de soja
20 cl de crème végétale (riz, avoine, amande...)
10 cl d' eau
2 gousses de vanille
Déroulement de la recette :
1. Dans une casserole, versez l'eau et les crèmes.
2. Fendez les gousses en deux, récupérez-en les graines
et ajoutez le tout dans la casserole.
3. Mélangez et portez à ébullition.
4. Au premier bouillon, retirez du feu et laissez infuser 30 min.
5. Une fois bien reposée, réchauffez-la doucement.
6. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre.
7. Versez dessus le contenu de la casserole tout en continuant de mélanger.
8. Remettez sur feu DOUX une dizaine de minutes sans s'arrêter de mélanger à la spatule en bois
(comme pour une crème anglaise).
9. Quand la crème nappe bien la spatule, transvasez dans le cul de poule.
10. Filmez au contact et mettez au congélateur 30 min.
11. Puis filtrez la préparation au chinois et faites prendre à la sorbetière 30 min environ.
Le mot de la faim:
Laissez reposer au congélateur au moins 4h. Au moment de déguster, placez le bac contenant la
glace 15 min au réfrigérateur afin de la rendre un peu plus souple ( et ne pas avoir un "glaçon").
Dis Papa Rico:
Pourquoi utilisez deux types de crèmes et de l'eau ?
Avec seulement de la crème de soja, son goût domine trop. Mais comme elle apporte de
l'onctuosité, je la mélange donc à une autre crème. L'eau permet d'apporter la texture idéale sans
apporter de goût. Ainsi, la saveur de la vanille ressort vraiment.