l`anchois - Les Pêcheurs de Bretagne

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L’ANCHOIS
Nom commun : Anchois
Nom scientifique : Engraulis encrasicolus
Nom commercial : Anchois (sur nos côtes)
Saisonnalité :
Basse saison : Janvier-février-mars-octobre-novembre-décembre
Moyenne saison : Mai-juin-septembre
Haute saison : Avril-juillet-août
Lieu et mode de vie :
L’anchois évolue dans l’Atlantique nord-est, la mer du Nord et en Méditerranée.
Il vit en banc dans les eaux côtières jusqu’à 150 m, entre la surface et le fond.
Deux populations existent : les anchois littoraux situés sur nos côtes aux embouchures des fleuves (de la Vilaine, de la Loire, de Bourgneuf, etc.) et les anchois
du large que l’on trouve dans le golfe de Gascogne et à proximité de nos côtes au
printemps, début d’été et jusqu’en octobre. Il se nourrit de zooplancton.
Technique de pêche :
chalutier pélagique
pélagique
chalutier
senneur
danois
senneur
danois
Les Pêcheurs de Bretagne
Vidéo : ????????
L’anchois pêché par les bateaux des Pêcheurs de Bretagne fait l’objet d’une gestion très
stricte. Un TAC est établi par l’Europe dont une part est pêchée par la France.
Les bateaux travaillent en partenariat étroit avec les scientifiques lors de la campagne
d’évaluation du stock au mois de mai.
Tradionnellement destiné à la conserve, comme sa cousine la sardine, l’anchois frais de saison
est à découvrir ou redécouvrir.
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L’acheter, le consommer, le cuisiner
Recette
Amateurs d’une cuisine simple et pleine de saveurs, laissez-vous tenter.
L’anchois est un petit poisson fragile qui supporte mal les manipulations.
Les poissonniers le présentent de préférence dans sa caisse d’origine. Frais, il doit avoir l’aspect d’un poisson “ qui
sort de l’eau ” : l’œil vif, les extrémités recourbées, le corps raide et brillant. L’anchois fait partie de la famille des
poissons gras. Il apporte des vitamines précieuses en quantité non négligeable et des protéines de qualité.
L’anchois se consomme grillé, frit ou en escabèche. Selon sa taille, vous préférerez l’une ou l’autre des préparations.
Vous pouvez aussi le faire saler ou mariner avec du jus de citron, de l’huile d’olive et des aromates.
Anchois au vinaigre de framboise