Menus Balade Terre et Mer

Menu Plaisir —
110 €
Pour une bonne harmonie, ce menu de sept plats,
N’est servi que pour l’ensemble de la Table.
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Balade Terre et Mer
Gourmandises des Saisons —
72 €
Amusette
Soupe de Foie Gras : Langoustines et Œuf de Caille poché, Tagliatelles de Truffes
Ou
Ma Crépinette d’Huîtres : Cromesquis de Pied de Porc au pain de Seigle brûlé,
Huîtres snackées et enfumées, Mousseline de Persil simple
Ris de Veau : rôti au beurre d’Algue, Panade Agrumes, Panisse et Ail noir d’Aomori
Ou
St Jacques : Sablé Noisette, Crémeux Topinambour et Romanesco, au Caviar d’Aquitaine
Chariot de Fromages affinés par Rénald (Fromager affineur)
Les Fromages :
ou
Ossau-Iraty, les couleurs du Pays Basque
Marmelade de Poivrons au Piment d’Espelette et Tuile de Pain à l’Encre
Carte des Desserts et Mignardises
Merci de choisir votre dessert en début de Repas
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En semaine : Menu à 46 € du Mardi au Vendredi,
Midi et Soir sauf jours fériés et Week-End