NOUVEAUTÉ - La Place de Mougins

NOUVEAUTÉ
LE PRODUIT À L’HONNEUR
La Place de Mougins
Denis Fétisson
Photographies de Jean-Michel Sordello
Textes de Bernard Deloupy
Collection « Le Verre et l’assiette »
288 pages
Format : 193 x 236 mm
Prix : 29 €
Parution 28 mai 2014
Au cœur d’un village d’art et de gastronomie connu du monde entier, Denis Fétisson
développe une recherche originale en travaillant chaque mois un produit de saison qu’il
décline, de l’amuse-bouche au dessert. Truffe noire, citron de Menton, asperge de
Mallemort, œuf bio, artichaut épineux, pêche plate, courgette violon, tomate, aubergine,
cèpe, Saint-Jacques, chocolat, révèlent alors des saveurs et des textures insoupçonnées.
Dans son restaurant La Place de Mougins, le jeune chef perpétue, en les modernisant, les
traditions d’une cuisine provençale exigeante, apprises auprès de ses maîtres étoilés (son
parrain, Paul Bajade, Francis Chauveau et Roger Vergé, figure emblématique de Mougins en
son Moulin).
Denis Fétisson est revenu sur la Côte d’Azur pour exprimer son credo : oui au terroir, oui au
produit, et oui à l’esthétique au service du goût. Sa cuisine sensible, spontanée, généreuse et
ensoleillée a trouvé toute son ampleur avec le concept de « Produit à l’honneur ». Il offre à ses
convives comme aux lecteurs de ce livre de grandes trouvailles et des petits secrets autour de
douze produits emblématiques du Sud.
Denis Fétisson est le chef-propriétaire associé du restaurant gastronomique La Place de Mougins, le concepteur
de la cuisine de L’amandier de Mougins, ainsi que le chef-propriétaire des Chênes verts à Tourtour.
Ayant réalisé ses classes auprès de Paul Bajade, Roger Vergé, Francis Chauveau, Franck Cerutti et Alain
Ducasse, puis initié à l’esprit des grandes maisons auprès des familles Jacob et Gleize, il peaufine ensuite
son expérience à Ibiza, Londres, Mexico, au Maroc, en Tunisie, au Daniel à Paris. Puis c’est l’aventure du
Cheval blanc à Courchevel où il décroche deux macarons Michelin pour le compte du chef-consultant
triplement étoilé Yannick Alléno.
Photographe français né dans le Sud de la France, Jean-Michel Sordello poursuit des études aux Beaux-Arts
de Nice. Il collabore avec de nombreux magazines dont Côte depuis 1987. Il a déjà publié plusieurs livres dont
Kronometry (1999), Artisans du paradis, éditions Assouline (2008), Impressions d’ateliers South Art (2012) et
dont le deuxième volume est prévu en 2014.
Journaliste, Bernard Deloupy a notamment coordonné la rédaction du Figaro Magazine Provence-Côte d'Azur
et de L'Express Méditerranée. Il a créé, avec son épouse, des chambres d’hôtes de charme près de Saint-Paulde-Vence. Il est l’auteur d’une série de romans policiers à succès, publiée par le groupe Nice-Matin, qui se
déroulent au sein des palaces et des restaurants gastronomiques de la Côte d’Azur.
Contact Presse : Sophie GALLET Immeuble Diderot 39, rue du Gouverneur Général Eboué
92130 Issy les Moulineaux Tél : 01 41 46 18 06 [email protected]
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