Salade-repas de Veau de grain du Québec aux poivrons et au maïs

Veau de grain du Québec
Salade-repas de Veau de grain du Québec aux poivrons et au
maïs
Préparation
1.
2.
3.
4.
Type de coupe : rôtis
Rendement : 4 portions
Exécution : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : approx. 40 minutes, selon
l'épaisseur du rôti
Mode de cuisson : rôtir
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
5.
Ingrédients
• 1 rôti de cuisseau de Veau de grain du Québec
6.
de 500 à 600 g (1 lb à 1 1/4 lb)
• Sel et poivre
7.
Salade
• 1/2 poivron rouge coupé en lanières
• 1/2 poivron vert coupé en lanières
• 250 ml (1 tasse) de maïs en grains
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
Vinaigrette
8.
9.
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Assaisonner le rôti de veau de grain.
Déposer le rôti sur une claie de légumes ou sur une
grille dans une lèchefrite.
Enfourner et cuire jusqu’à ce que la température
interne atteigne 64 °C (147 °F). La viande aura alors
commencé à diminuer de volume et les sucs de
viande remonteront à la surface. Retourner le rôti à
la mi-cuisson pour une coloration uniforme. Évaluer
entre 20 et 30 minutes de cuisson par pouce
d’épaisseur selon l’efficacité du four.
Retirer le rôti du four, couvrir légèrement d’un papier
d’aluminium et laisser reposer au chaud
approximativement 15 minutes. La chaleur se
répartira et le centre de la viande devrait atteindre
66 °C (150 °F).
Pendant ce temps, dans un bol et à l’aide d’un fouet,
mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, à
l’exception de l’huile d’olive.
Ajouter l’huile d’olive en filet et fouetter
vigoureusement.
Couper le rôti de veau de grain en lanières, ajouter
la vinaigrette, les légumes et la coriandre, puis
mélanger délicatement.
Servir immédiatement sur des feuilles de laitue ou
sur des tortillas chaudes.
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin
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