Pain de viande au Veau de grain du Québec, sauce tomate et pesto

Veau de grain du Québec
Pain de viande au Veau de grain du Québec, sauce tomate et
pesto
Préparation
1.
2.
Type de coupe : haché
Rendement : 4 portions
Exécution : chef
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Mode de cuisson : rôtir
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
Ingrédients
• 454 g (1 lb) de Veau de grain du Québec haché
• 1 poivron rouge haché finement
• 1 poivron vert haché finement
• 3 oignons verts hachés finement
• 2 gousses d’ail haché
• 60 ml (1/4 tasse) de chapelure de blé entier
• 1 oignon haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
• 125 ml (1/2 tasse) d’orge cuit
3.
Préchauffer le four à 175°C (350 °F).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du pain
de viande. Déposer le mélange dans un moule à pain.
Bien presser. Mettre au four environ 1 heure ou
jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C
à cœur. Pour la sauce, chauffer l'huile et faire revenir
l'oignon et l'ail. Ajouter le reste des ingrédients sauf
le pesto. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce
réduise de moitié, soit environ 20 minutes. Ajouter
le pesto, saler, poivrer et bien mélanger. Démouler
le pain de viande et le couper en tranches. Déposer
la sauce tomate sur le pain de viande.
Accompagner d'asperges à la vapeur et de courgettes
jaunes sautées.
Recette provenant de Alain Pénot.
Sauce tomate et pesto
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve en dés
avec le jus
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre
• 10 ml (2 c. à thé) de pesto
/261-pain-de-viande-au-veau-de-grain-du-quebec-sauce-tomate-et-pesto/