D`UNE SAUCE À SALADE

De 2500 litres en 2005 à 200 000 litres
en 2015, la Sauce Grand-Mère est une
valeur sûre qui ne connaît pas la crise.
Success story
D’UNE SAUCE À SALADE
♦ Essert-sous-Champvent À l’instar de sa célèbre Sauce
Grand-Mère, Sylvain & CO illustre à merveille le mariage réussi
entre tradition et innovation.
KATIA STAEHLI
64 Coopération · N° 16 du 19 avril 2016
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Impressum: Coop, région Suisse romande, CP 518, ch. du Chêne 5, 1020 Renens 1; 021 633 41 11; [email protected]; Rédaction: Cécile Cauderay (resp.)
Photo darrinvanselow.com
RÉGION
DÉFENSEUR DU BIO
Sylvain Agassis est une figure du bio
en Suisse. Son domaine est certifié
depuis 2008 selon les critères du label
bio Bourgeon et il a rejoint, en 2014,
le Conseil d’administration
de bioGroupe, le plus important
grossiste-distributeur de bio de Suisse.
racines à l’air, arrosées par brumisation,
avant d’être mises en pot avec de l’eau,
puis de continuer leur croissance à la
maison à température modérée.
La sauce à salade de Nénette
C
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hez les Agassis, on est maraîchers de pères en fils depuis
trois générations. Après le
grand-père René, puis le père
Jean-Jacques, c’est désormais Sylvain
Agassis qui est à la tête de l’entreprise
familiale renommée Sylvain & CO.
Adepte de la fraîcheur et du bio, l’entrepreneur a créé l’identité visuelle de
sa société pour en faire une marque
de proximité, dont les valeurs sont
véhiculées partout. Du logo aux emballages, en passant par le choix de la
typographie, le choix des couleurs, les
dessins et croquis, tout chez Sylvain
& CO prête à sourire et vous envahit
de fraîcheur. Une partie du bénéfice
annuel est par ailleurs réparti de
manière équitable entre tous les collaborateurs.
Une tribu qui vous veut du bien
Cette drôle de «tribu du beau, du bon et
du bien», qui a pour objectif «de faire son
maximum pour que vous mangiez régulièrement et avec plaisir des fruits et
légumes, frais, beaux, bons et bien», n’a
certainement pas fini de faire parler
d’elle. Après les salades prêtes à l’emploi,
les fruits frais, les prêts à cuire, les prêts
à manger, elle s’est récemment illustrée
en lançant avec la start-up vaudoise
CombaGroup des salades cultivées en
aéroponie. Celles-ci poussent avec leurs
L’un des produits-phares de Sylvain &
CO vendu chez Coop, c’est sa Sauce
Grand-Mère. Depuis qu’elle a été lancée
en 2005, ses ventes n’ont cessé de
progresser. Inspirée par la sauce à
salade que préparait Nénette, alias
Antoinette, la grand-mère de Sylvain
Agassis, sa commercialisation n’a pas été
exempte de défis. «À l’origine, c’est sur
les foires que les gens nous demandaient
où l’acheter. Puis, un client nous en a
commandé pour un événement. Puis un
autre. Après mûre réflexion, on s’est
lancé. Il a fallu des dizaines de tests. On
ne voulait faire aucune concession sur le
goût», explique le directeur. Composée
d’huile de tournesol, de vinaigre aux
herbes, de moutarde, de jaune d’œuf, de
condiments et d’épices, la Sauce GrandMère est fidèle à l’originale de Nénette.
Seule adaptation? L’absence de glutamate et de lactose. «Je suis allergique
aux produits laitiers et je voulais une
sauce que je puisse manger», conclut
Sylvain Agassis. ●
Coopération · N° 16 du 19 avril 2016 65