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Fiche technique L`art de la table
Honoré James, un Etat d’esprit ! En sélectionnant Honoré James, optez pour l'accompagnement d'un grand groupe de restauration commerciale, Elior, qui saura satisfaire tous les besoins selon les règles strictes de la profession. Traiteur tendance avec les bases revisitées des grands classiques et traditionnels. De plus, riches de partenariats, Honoré James vous invite à découvrir ou redécouvrir les lieux les plus prestigieux de la Capitale. Laissez-vous imprégner de leur philosophie ! Fiche technique L’art de la table ! Groupe ELIOR Novateur, créatif, Honoré James sait se démarquer de la concurrence, qui ne cesse de s’accroître chaque année ! Création en 1999 Racheté par Elior en 2001, Honoré James développe son activité progressivement et en s'appuyant sur les dynamiques de groupe. Aujourd’hui, Honoré James joue dans la cour des Grands, de par son expérience et son expertise, mais aussi grâce à son potentiel. Bénéficiant de nombreux avantages du groupe Elior, la réactivité et l’expérience d’Honoré James leur a permis aujourd’hui, une totale maîtrise des livraisons tout en attachant une importance majeure à la qualité de leurs prestations. Rachat par le groupe Elior en 2001 Plus de 15 ans d’expérience Siège social & laboratoire 92053 Paris La Défense Du tout prêt au "sur mesure", sans oublier la petite touche finale de qualité, l'attention sur les arts de la table, Honoré James apporte à vos convives un moment de plaisir gourmand exceptionnel. Contact : [email protected] Tel : 01.45.72.07.14 Sommaire Atouts Les accueils café Page 2 Les pauses sucrées Page 3 Les buffets (froids/chauds) Page 4 Les Picking / Finger food Page 6 Les Cocktails Page 8 Les repas assis Page 19 Les Plateaux Repas Page 20 Les boissons Page 21 Les autres prestations + Matériel Page 22 Les références Honoré James Traiteur Page 24 Cuisine contemporaine et innovante, luxe. Positionnement Haut de Gamme Reconnu en Ile-de-France pour son savoir faire, son expertise et sa qualité. Manifestations de 25 à 4000 personnes Très bon rapport qualité / prix Partenaires avec de nombreux lieux prestigieux «Partout où la vie a du goût» NB : Au fil des saisons et du marché, certaines compositions peuvent varier. | Les prix comprennent la prestation d’un maître d’hôtel et/ou cuisinier. [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr Accueil café Café + Thé + Jus d'orange + Eau plate + 2 mini viennoiseries par personne + Matériel jetable ASSORTIMENT DE 2 PIECES PAR CONVIVE Accueil café classique Mini viennoiseries : Pain au chocolat, Pain aux raisins, Croissant Assortiment de chouquettes LA CAFETERIE Café & Thé à discrétion accompagnés de sucre, lait & citron 18,50 € H.T LES BOISSONS 20cl par personne (Jus d’Orange, Vittel) Matériel jetable (serviettes, gobelets, tasses, touillettes) Une réserve de boissons sera prévue et ouverte à votre demande. Cette dernière sera facturée selon votre consommation. Café + Thé + Jus d'orange + Eau plate + 3 mini viennoiseries par personne + 1 yaourt + 1 fruits LES GOURMANDISES SUCREES Mini cannelé, Assortiment de Financiers (2 par personne) Mini viennoiseries : croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes et pains aux raisins (1 par personne) Yaourt (1 par personne) Corbeille de Fruits de saison à partager LA CAFETERIE Café & Thé à discrétion accompagnés de sucre, lait & citron Accueil café complet 22,15 € H.T LES BOISSONS, (20cl par personne) Jus d’Orange [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 2 Les Pauses Sucrées Les pauses sucrées 18,50 € H.T Café + thé + Jus d'orange + eau plate + 3 petits fours secs sucrés par personne + matériel jetable ASSORTIMENT DE 3 PIECES PAR CONVIVE Mini cannelés - Assortiment de fours secs: cigarettes, palmiers, palets aux raisins, tuiles chocolatées, palets aux noisettes - Assortiment de fours moelleux: cookies, financiers, rochers coco, rochers pralin LA CAFETERIE Café & Thé à discrétion accompagnés de sucre, lait & citron LES BOISSONS, 20 cl par personne Jus d’Orange, Vittel, San Pellegrino Matériel jetable (serviettes, gobelets, tasses, touillettes) Une réserve de boissons sera prévue et ouverte à votre demande. Cette dernière sera facturée selon votre consommation [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 3 Les buffets (assis) Les buffets ‘Classique’ Plat Classique Les Entrées Fraîcheurs (100g) – 4 pièces par personnes Salade de pennes à la crème aux pignons de pin Tartare de betteraves en verrine Tout en Pics tous légumes Patience de crème de céleri et magret fumé 9 pièces salées froides + 2 pièces salées chaudes + 1 pièce de fromage + 2 pièces sucrées Les Entrées Elaborées 4 pièces par personne Polenta et caviar d’aubergine Lasagne de bresaola sur pain noir Assiette de Tortillas et chorizo Mikado au bloc de Foie Gras Assiette de viande froide variée - 1 par personne Assortiment de Rosbeef froid, volaille, accompagné s de condiments et de diverses sauces; Les Pièces Salées Chaudes 2 par personne Crevette en chemise de pomme de terre Mini tourte légumes à la provençale Gougère au fromage Galette d’aubergine et concassé de tomates 64,50 € H.T Buffet Froid 66,50 € H.T Buffet Chaud Ardoise de Fromages, salade de mesclun à l’huile d’olive Camembert St Nectaire Valençay Reblochon Petit Munster Petits pains de campagne Les Desserts 2 pièces par personne Eclair au chocolat Ananas marinés au citron vert et vanille Tartelette aux abricots Millefeuille Panacotta aux griottes [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 4 Les buffets (assis) Les buffets ‘Supérieur’ 9 pièces salées froides + 2 pièces salées chaudes + 1 pièce de fromage + 2 pièces sucrées Plat Supérieur Les Saladines en Bodega (100g) – 6 choix - 4 pièces par personnes Salade de poulet au miel et petits légumes Rougail de tomates et aubergines Salade de haricots verts à l’huile de noisette Salade de pâtes, écrevisses à l’avocat, sauce Pistou Salade Fraîcheur Exotique (ananas, mangue, poulet, poivron, soja) Ecrasées de courgette aux olives niçoise, rouget mi-cuit, mariné au thym citronné Les Entrées Elaborées – 5 choix – 4 pièces par personne Terrine de Foie Gras de canard aux deux poivres et au champagne Mariné de saumon à l’aneth, julienne de céleri et pomme en rémoulade, jus de persil plat Tiramisu de légumes, gressin Millefeuille d’écrevisse, légumes aigres doux, ravigote de chantilly Lasagne de brésaola, caviar d’aubergine, chèvre frais Assiette de viande froide variée - 1 pour 10 personnes – 1 pièce par personne Assortiment de Rosbeef froid, volaille, accompagnés de condiments et de diverses sauces; Assiette de Poisson Froid - 1 pour 10 personnes Assortiment de saumon, gambas, St Jacques, Rouget, accompagnés de condiments et de diverses sauces; 68,50 € H.T Buffet Froid 74,50 € H.T Buffet Chaud LE BUFFET DE FROMAGES - 1 pièce par personne Ardoise de Fromages, salade de mesclun à l’huile d’olive Camembert / St Nectaire / Valençay / Reblochon / Petit Munster Petits pains de campagne LES DESSERTS Plaisirs tradi’ – 8 Choix – 2 pièces par personne Religieuse Framboise Dacquoise ananas Panacotta aux griottes Feuillantine chocolat et framboise Assortiment de financiers gourmands… [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 5 Picking / Finger Food 53,00 € H.T Picking finger food ‘Classique’ Le Buffet Picking Les Saladines - 1 par personne Niçoise Penne aux aromates, tomates confites et légumes grillés Riz, crevettes et dés de mangue, vinaigrette coco et cacahuètes grillées Les Tout en Pics - 1 par personne Tous légumes Pastrami et figue moelleuse Sainte-Maure de Touraine, courgettes aux aromates Les Sandwichs « Mouillettes » - 1 par personne Mozzarella, Tomate, Basilic Fourme et confiture de pruneaux Volaille rôtie à la graine de moutarde Les Assiettes Picking – 1 part par personne Tortilla & chorizo Losange de polenta, caviar de légumes Les Tartines Poilânes - 1 par personne Thon aux olives Chèvre frais et fruits secs Caviar de poivron et chiffonnade de volaille LE BUFFET DE FROMAGES Les Pains Polaires – 1 part par personne Thon et œufs mimosa Fromage frais et tomatade Assiette de Tapas Fromagères – 1 part par personne Cube de conté, cube de gouda au cumin, tomme de Savoie Assortiment de pain tranché LE BUFFET SALE CHAUD LE BUFFET SUCRE Les Tiki-Tourtes – 1 par personne Poulet Fenouil Bœuf haché et Emmental Légumes à la Provençale Les Desserts Création - 1 par personne Salambo caramel Tartelette Citron Eclair au chocolat Les Feuilletés – 1 par personne Jambon fromage Florentine saumon Fromage champignons Les Desserts en bols – 1 par personne Panacotta aux griottes Semoule à la fleur d’oranger Ananas mariné au citron vert et à la vanille Les Croques en bandes – 1 part par personne Classique Tomates mozzarella [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 6 Picking / Finger Food 58,00 € H.T Picking finger food ‘Supérieur’ LE BUFFET SALE FROID – 6 parts Les Verrines Homard et œuf mimosa Agrumes et crevettes, vinaigrette citron et mandarine Pôelée de cèpes à l’italienne, thon et copeaux de parmesan Le Foie gras & la Truffe Macaron à la truffe Panacotta au foie gras et coulis au porto Carpaccio de truffe noire, crème de cèpes, truffe blanche Les Spécialités Double gambas, épices douces Double gambas, crème à l’aneth Roulé de crevette, courgette et tomates confites Les Brochettes Pancetta au Beaufort Lonzo Corse et tomate confite Saint-Jacques et magret fumé au piment d’Espelette LE BUFFET SALE FROID (suite…) Les Sandwiches Mouillettes Saumon beurre battu à l’aneth Volaille rôtie et graines de moutarde Jambon de pays et chutney de figues LE BUFFET SUCRE – 3 parts Les Gourmandises Crumble de saison Religieuse pistache Tartelette au chocolat intense Les Tartines Poilânes Thon aux olives Caviar de poivrons et chiffonnade de volaille Mousse de roquefort, jambon de pays et noix Les Pièces à base de chocolat Truffe au chocolat noir Truffe au chocolat blanc LE MINI PLAT CHAUD 120 g par personne – valeur 4 pièces Parmentier de canard ou rizotto aux champignons Présentation en cassolette et service à la personne par les maîtres d’hôtel à l’aide d’un grand plateau porté sur l’épaule [email protected] 01.45.72.90.71 Les Pièces Tendances Rocher coco Domino au cheese-cake Sucette guimauve pop rock. www.idealtraiteur.fr | Page 7 Les cocktails Les cocktails 6 pièces / personne Cocktails 6 pièces ‘Classique’ 32,00 € H.T Les Bouchées Fraîcheur Gambas et wakamé sucrine croquante parfum de sésame Concombre et tzatziki, oignon rouge Croquant de navet long, crème de truffe blanche Les Exotiques Patate douce tartare de crabe, zest de citron Combawa Palet de mangue et volaille au lait de coco Perle de concombre, saumon mariné à l’aneth et wasabi Les Spécialités Cubcake miel, chèvre et orange confite Cœur de saumon, gelée de sapin et cramberries Foie gras glacis de sureau noir, mangue au poivre long Les Fraicheurs sur pic de bambou Bille de melon au Serrano Figue Jambon sec Œuf de caille chorizo Cocktails 6 pièces ‘Supérieur’ 36,00 € H.T La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Palet de concombre, avocat, chair de tourteaux Lasagne ruban, langoustines et tartare d’algues Les Fromages Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Les Spécialités Sablé cacao, magret fumé et figues fraîches Poivrons marinés au thon basilic sur pain rôti à l’huile d’olive Petit moelleux sur pain noir, noix de Saint Jacques aux petits oeufs [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 8 Les cocktails 10 pièces / personne Classique ‘Supérieur’ Les Bouchées Fraîcheur Gambas et wakamé sucrine croquante parfum de sésame Concombre et tzatziki, oignon rouge Croquant de navet long, crème de truffe blanche Feuille de betterave rouge roulée, cabécou, noisette craquante La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Sucette chocolat épicé, foie gras et pop rock Les Mini Blinis Saumon fumé, crème d’herbette et radis noir Fromage frais et tomate du soleil Gambas mariné coriandre et huile de sésame Tarama corail d’oursin Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Palet de concombre, avocat, chair de tourteaux Lasagne ruban, langoustines et tartare d’algues Lacet de radis vert, saumon diamant Cocktails 10 pièces + 10 pièces salées froides Les Exotiques Patate douce tartare de crabe, zest de citron Combawa Palet de mangue et volaille au lait de coco Perle de concombre, saumon mariné à l’aneth et wasabi Pétale de chorizo à la Mexicaine Les Fromages Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Cubik d’Ossau Iraty, poire au vin de cassis Les Spécialités Sablé cacao, magret fumé et figues fraiches Poivrons marinés au thon basilic sur pain roti à l’huile d’olive Petit moelleux sur pain noir, noix de Saint Jacques aux petits œufs Cube de vitelotte au canard fumé Les Spécialités Cubcake miel, chèvre et orange confite Cœur de saumon gelé de sapin et cramberries Foie gras glacis de sureau noir, mangue au poivre long Sablé emmenthal, crème de châtaigne et girolles Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat Le Surimi Avocat Les Fraicheurs sur pic de bambou Bille de melon au serrano Figue Jambon sec Œuf de caille chorizo Magret fumé aux poires 39,00 € H.T [email protected] 43,20 € H.T 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 9 Les cocktails 12 pièces / personne Cocktails 12 pièces ‘Supérieur’ Cocktails 12 pièces ‘Classique’ 10 pièces salées froides + 1 Animation salées (valeur 2 personnes) La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise 42,50 € H.T La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise 44,50 € H.T Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat + 1 ANIMATION SALÉE A valeur 2 PIECES PAR PERSONNE, à choisir parmi: Les Ateliers « Voyage » Ateliers de Sushis Le Saumon dans tous ses états Woks en Folie Les Ateliers « Poisson » Bonbon de Saint Jacques à la coriandre, râpé de légumes à l’aigre doux Cassolette Ecrevisse et Agrumes Atelier Brochettes façon Bouillabaisse [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 10 Les cocktails 18 pièces / personne LES PIECES SALEES FROIDES 60,00 € H.T 10 PIECES PAR PERSONNE Cocktails 18 pièces ‘Classique’ La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise 10 pièces salées froides + 4 pièces salées chaudes + Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe 4 pièces sucrées Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat + LES PIECES SALEES CHAUDES 4 PIECES PAR PERSONNE Brochette Agneau à la Tunisienne Crevette en cage de pomme de terre, salpicon de mangues Mini Muffin Magret Fumé Cake Gorgonzola aux olives Fougasse Artichauts, pistou, tomates confites Brochette de saumon, bille de courgette LES PIECES SUCREES 4 PIECES PAR PERSONNE Les Douceurs sucrées Chou pistache Tartelette framboise et crème de citron Mini cornet à la Tagada Macaron au chocolat, vanille, pistache, framboise, citron et café [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 11 Les cocktails 18 pièces / personne Cocktails 18 pièces ‘Supérieur’ 10 pièces salées froides + 2 pièces salées chaudes + 2 pièces en Animations salées + 1 pièces en Animation Salées (valeur 2 pièces) + LES PIECES SALEES CHAUDES 2 PIECES PAR PERSONNE Brochette Agneau à la Tunisienne Crevette en cage de pomme de terre, salpicon de mangues Mini Muffin Magret Fumé Cake Gorgonzola aux olives Fougasse Artichauts, pistou, tomates confites Brochette de saumon, bille de courgette Sélection Classique LES 2 ANIMATIONS SALEES 2 pièces sucrées LES PIECES SALEES FROIDES 67,00 € H.T 10 PIECES PAR PERSONNE La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir [email protected] Les Ateliers « Voyage » Ateliers de Sushis Le Saumon dans tous ses états Woks en Folie Cassolette Ecrevisse et Agrumes Les Ateliers « Pasta » Les Ravioles Les Pâtes 1 ANIMATION SUCREE (valeur 2 pièces) AU CHOIX PARMI: Replongez en enfance avec L’atelier Pain Perdu! Dégustation de pain perdu brioché fait « minute » à accompagner au choix de Confitures artisanales ou sucre de canne Ou Innovez avec l’Animation Cup Cake « Bouchée gourmande qui se dévore d’abord avec les yeux…» Gâteau tendre et fondant au chocolat, Agrémenté de crème vanille et de décoration colorée LES PIECES SUCREES Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat ANIMATIONS A VALEUR DE 2 PIECES COCKTAIL A CHOISIR PARMI: 2 PIECES PAR PERSONNE Les Douceurs sucrées Chou pistache Tartelette framboise et crème de citron Mini cornet à la Tagada Macaron au chocolat, vanille, pistache, framboise, citron et café 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 12 Les cocktails 20 pièces / personne Cocktails 20 pièces ‘Classique’ 14 pièces salées froides + 3 pièces salées chaudes + 3 pièces sucrées LES PIECES SALEES FROIDES 14 PIECES PAR PERSONNE A CHOISIR PARMI: Les Charcutières Tomate à la ricotta et viande de grison Mini brochette de volaille aux épices du roi Mini brochette perle d’eau et chiffonnade de Parme Mini brochette de comté, jambon de Paris et moutarde violette La Farandole de Pains Briochin Thon Balsamico Petits moelleux Noix de St Jacques aux petits oeufs Palets de cake Roquefort, noix, artichauts Club Sandwich Jambon de Serrano Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat Le California Surimi Avocat Les Timbalines Gaspacho Concombre à la menthe, émulsion à la citronnelle Tartare de Betterave Carotte, Coriandre, Crème Gingembre La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Emaux de foie gras à la mangue Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Lingot de St Jacques, fleur de bourrache [email protected] 70,00 € H.T Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Cup Cake chèvre cerise Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Nougat d’asperges vertes, crispy de parmesan LES PIECES SALEES CHAUDES 3 PIECES PAR PERSONNE Coussins de crevettes au curry rouge Brochette Agneau à la Tunisienne Bouchon Fondant Bolet & Cèpes Crevette en cage de pomme de terre, salpicon de mangues Mini Muffin Magret Fumé Fougasse Artichauts, pistou, tomates confites LES PIECES SUCREES 3 PIECES PAR PERSONNE Les Colorées Religieuse cerise Compression rhubarbe, framboise, biscuit cranberries Mini cornet à la Tagada Assortiment de macarons au chocolat, vanille, framboise, pistache, citron et café Autour du chocolat Carré de crunch, pain d’épice, melon caramélisé Rochers Pralin Baba chocolat passion Moelleux au Chocolat et Caramel Beurre Salé 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 13 Les cocktails 20 pièces / personne LES PIECES SALEES FROIDES 8 PIECES SALEES FROIDES Cocktails 20 pièces ‘Supérieur’ (1/2) 76,00 € H.T 8 pièces salées froides La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Emaux de foie gras à la mangue + 1 pièce en animation culinaire salée (valeur 2 pièces) + 1 mini plat chaud (valeur 4 pièces salées chaudes) + Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Lingot de St Jacques, fleur de bourrache 2 pièces salées chaudes + 1 pièce en animation culinaire (valeurs 2 pièces) + 2 Pièces Sucrées Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Cup Cake chèvre cerise ANIMATION SALEE 1 ANIMATION A VALEUR DE 2 PIECES COCKTAIL A CHOISIR PARMI: Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Nougat d’asperges vertes, crispy de parmesan Les Charcutières Tomate à la ricotta et viande de grison Mini brochette de volaille aux épices du roi Mini brochette perle d’eau et chiffonnade de Parme Mini brochette de comté, jambon de Paris et moutarde violette Les Ateliers « Voyage » Ateliers de Sushis Le Saumon dans tous ses états Woks en Folie Cassolette Ecrevisse et Agrumes Les Ateliers « Pasta » Les Ravioles Les Pâtes La Farandole de Pains Briochin Thon Balsamico Petits moelleux Noix de St Jacques aux petits oeufs Palets de cake Roquefort, noix, artichauts Club Sandwich Jambon de Serrano Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat Le California Surimi Avocat Les Timbalines [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 14 Les cocktails 20 pièces / personne 76,00 € H.T Cocktails 20 pièces ‘Supérieur’ (2/2) 1 MINI PLAT CHAUD ANIMATION A VALEUR DE 4 PIECES COCKTAIL A CHOISIR PARMI: Les Mini Plats Chauds autour du poisson Pavé de saumon grillé, polenta crémeuse et jus de crustacé Ou Fricassée de soupions au vin rouge, risotto à la milanaise Ou Wok de gambas, chop suey de légumes Les Mini Plats Chauds autour de la viande Risotto aux asperges, pistou à la roquette Ou Aiguillettes de canard Purée de Patate douce aux épices Ou Fricassée de volaille rôtie, boutons de culottes, jus crémeux aux champignons et Noilly-Pratt, tagliatelle. LES PIECES SUCREES 2 PIECES PAR PERSONNE Les Colorées Religieuse cerise Compression rhubarbe, framboise, biscuit cranberries Mini cornet à la Tagada Assortiment de macarons au chocolat, vanille, framboise, pistache, citron et café Autour du chocolat Carré crunch, pain d’épices, melon caramélisé Rochers Pralin Baba chocolat passion Moelleux au Chocolat et Caramel Beurre Salé [email protected] (Suite) LES PIECES SALEES CHAUDES 2 PIECES PAR PERSONNE Coussins de crevettes au curry rouge Brochette Agneau à la Tunisienne Crevette en cage de pomme de terre, salpicon de mangue Mini Muffin Magret Fumé 1 ANIMATION SUCREE AU CHOIX PARMI: Replongez en enfance avec L’atelier Pain Perdu! Dégustation de pain perdu brioché fait « minute » à accompagner au choix de Confitures artisanales ou sucre de canne Ou Ou innovez avec l’Animation Cup Cake «Bouchée gourmande qui se dévore d’abord avec les yeux…» Gâteau tendre et fondant au chocolat, Agrémenté de crème vanille et de décoration colorée Ou «Glace framboise & Brochettes de fruits frais» Glace framboise, pics de fruits frais enrobés de sirop à la vanille & citron vert À saupoudrer de noix de coco râpée ou chapelure de pistache 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 15 Les cocktails 24 pièces / personne Cocktails 24 pièces ‘Classique’ Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Lingot de St Jacques, fleur de bourrache 16 Pièces Salées Froides + 4 Pièces Salées Chaudes Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Cup Cake chèvre cerise + 4 Pièces Sucrées LES PIECES SALEES FROIDES 16 PIECES SALEES FROIDES Les Charcutières Tomate à la ricotta et viande de grison Mini brochette de volaille aux épices du roi Mini brochette perle d’eau et chiffonnade de Parme Mini brochette de comté, jambon de Paris et moutarde violette La Farandole de Pains Briochin Thon Balsamico Petits moelleux Noix de Saint Jacques aux petits oeufs Palets de cake Roquefort, noix, artichauts Club Sandwich Jambon de Serrano Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat Le California Surimi Avocat Les Timbalines Gaspacho Concombre à la menthe, émulsion à la citronnelle Tartare de Betterave Carotte, Coriandre, Crème Gingembre La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Emaux de foie gras à la mangue [email protected] Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Nougat d’asperges vertes, crispy de parmesan LES PIECES SALEES CHAUDES 4 PIECES PAR PERSONNE Coussins de crevettes au curry rouge Crevette en cage de pomme de terre, salpicon de mangues Mini Muffin Magret Fumé Fougasse Artichauts, pistou, tomates confites LES PIECES SUCREES 4 PIECES PAR PERSONNE Les Colorées Religieuse cerise Compression rhubarbe, framboise, biscuit cranberries Mini cornet à la Tagada Assortiment de macarons au chocolat, vanille, framboise, pistache, citron et café Autour du chocolat Carré crunch, pain d’épice, melon caramélisé Rochers Pralin Baba chocolat passion Moelleux au Chocolat et Caramel Beurre Salé 78,00 € H.T 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 16 Les cocktails 24 pièces / personne Cocktails 24 pièces ‘Supérieur’ 10 Pièces Salées Froides + 1 pièce en animation culinaire salée (valeur 2 pièces) + Les Fromages Frais Finger de parmesan aux légumes oubliés Cornetto de betterave, cabécou et noisette Mini blinis au fromage frais et tomate du soleil Cup Cake chèvre cerise 1 mini plat chaud (valeur 4 pièces) + 2 Pièces Salées Chaudes + 1 pièce en animation culinaire sucrée (valeur 2 pièces) + 4 Pièces Sucrées LES PIECES SALEES FROIDES 1 ANIMATION SALEE Les Charcutières Tomate à la ricotta et viande de grison Mini brochette de volaille aux épices du roi Mini brochette perle d’eau et chiffonnade de Parme Mini brochette de comté, jambon de Paris et moutarde violette La Farandole de Pains Briochin Thon Balsamico Petits moelleux Noix de Saint Jacques aux petits oeufs Palets de cake Roquefort, noix, artichauts Club Sandwich Jambon de Serrano Les Californias Rolls Le French Touch: foie gras et douceurs de figues Le Curry: crevette avocat sauce curry noix de coco Le Malibu: tartare de saumon à l’huile d’olive, aneth, avocat Le California Surimi Avocat La Truffe & le Foie gras Macaron aux deux truffes Mikado au bloc de foie gras Pomponette de foie gras et framboise Emaux de foie gras à la mangue [email protected] Les Spécialités Roulé tous légumes Mini poivron, basquaise de thon Lasagne de brésaola sur pain noir Nougat d’asperges vertes, crispy de parmesan 1 ANIMATION A VALEUR DE 2 PIECES COCKTAIL A CHOISIR PARMI: 10 PIECES PAR PERSONNE A CHOISIR PARMI: Les Timbalines Gaspacho Concombre à la menthe, émulsion à la citronnelle Tartare de Betterave Carotte, Coriandre, Crème Gingembre Les Coquillages & Crustacés Mini choux crabe et œuf de brochet Crevette et pois gourmand sauce aïoli Lumaconi à la crème d’avocat et tartare de crabe Lingot de St Jacques, fleur de bourrache Les Ateliers « Voyage » Ateliers de Sushis Le Saumon dans tous ses états Woks en Folie Cassolette Ecrevisse et Agrumes Les Ateliers « Pasta » Les Ravioles Les Pâtes 1 MINI PLAT CHAUD ANIMATION A VALEUR DE 4 PIECES COCKTAIL A CHOISIR PARMI: Les Mini Plats Chauds autour du poisson Pavé de saumon grillé, polenta crémeuse eu jus de crustacé Ou Fricassée de soupions au vin rouge, risotto à la milanaise Ou Wok de gambas, chop suey de légumes Les Mini Plats Chauds autour de la viande Risotto aux asperges, pistou à la roquette Ou Aiguillettes de canard Purée de Patate douce aux épices Ou Fricassée de volaille rôtie, boutons de culottes, jus crémeux aux champignons et Noilly-Pratt, tagliatelle. 85,00 € H.T 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 17 Les cocktails 24 pièces / personne Cocktails 24 pièces ‘Supérieur’ (SUITE) […] + 2 Pièces Salées Chaudes + 1 pièce en animation culinaire sucrée (valeur 2 pièces) + 4 Pièces Sucrées LES PIECES SALEES CHAUDES 2 PIECES PAR PERSONNE Coussins de crevettes au curry rouge Brochette Agneau à la Tunisienne Crevette en cage de pomme de terre, salpicon de mangues Mini Muffin Magret Fumé 1 ANIMATION SUCREE AU CHOIX PARMI: Replongez en enfance avec L’atelier Pain Perdu! Dégustation de pain perdu brioché fait « minute » à accompagner au choix de Confitures artisanales ou sucre de canne Ou Innovez avec l’Animation Cup Cake «Bouchée gourmande qui se dévore d’abord avec les yeux…» Gâteau tendre et fondant au chocolat, Agrémenté de crème vanille et de décoration colorée Ou «Glace framboise & Brochettes de fruits frais» Glace framboise, pics de fruits frais enrobés de sirop à la vanille & citron vert À saupoudrer de noix de coco râpée ou chapelure de pistache [email protected] 01.45.72.90.71 LES PIECES SUCREES 4 PIECES PAR PERSONNE Les Colorées Religieuse cerise Compression rhubarbe, framboise, biscuit cranberries Mini cornet à la Tagada Assortiment de macarons au chocolat, vanille, framboise, pistache, citron et café Autour du chocolat Carré crunch, pain d’épices, melon caramélisé Rochers Pralin Baba chocolat passion Moelleux au Chocolat et Caramel Beurre Salé LES PIECES SUCREES 4 PIECES PAR PERSONNE Les Colorées Religieuse cerise Compression rhubarbe, framboise, biscuit cranberries Mini cornet à la Tagada Assortiment de macarons au chocolat, vanille, framboise, pistache, citron et café Autour du chocolat Carré crunch, pain d’épices, melon caramélisé Rochers Pralin Baba chocolat passion Moelleux au Chocolat et Caramel Beurre Salé 85,00 € H.T www.idealtraiteur.fr | Page 18 Les Repas Assis Repas Assis ‘Classique’ 69,00 € H.T LES ENTREES Terrine de poivron doux et aubergine, tartine de tapenade noire Terrine de sanglier, chutney de châtaigne, noix Filet de rouget à la sauge, fougasse aux olives vierges et pignons de pin LES PLATS CHAUDS Parmentier de canard confit et roquette Tajine de volaille au citron confit Filet de daurade rôtie, Tatin d’échalotes confites au vin rouge LES DESSERTS Soufflé au cœur coulant chocolat Tarte sablée à la fraise Carpaccio d’ananas citron rocher coco et tuile croustillante Repas Assis ‘Supérieur’ 74,00 € H.T LES ENTREES Lasagne de bresaola aubergines et chèvre Cannellonis de saumon mariné, légumes sautés au soja et coriandre fraîche Tarte fine de tomates et mozzarella, Pesto à la roquette LES PLATS CHAUDS Épaule de veau confite, écrasée de pomme de terre au thym Confit d’agneau à la cannelle et gingembre, polenta moelleuse Pavé de cabillaud rôti, risotto crémeux, jus à l’encre de seiche LES DESSERTS Dôme exotique et crémeux de riz de lait Clafoutis aux cerises, glace au fromage blanc Trio aux fruits rouges Petits pains de campagne Petits pains de campagne Repas Assis ‘Gala’ 95,00 € H.T LES ENTREES Foie Gras au naturel compote de courgettes au vinaigre balsamique Papillote de Saint Jacques à la coriandre fraîche Pic de crevette safranée, tartare de légumes à la coriandre fraîche LES PLATS CHAUDS Filet de canette aux épices, pêches rôties, polenta aux olives noires Filet de bœuf rôti, gratin Dauphinois, sauce aux poivres Noix de Saint Jacques poêlée, mousseline de carottes au cumin LES DESSERTS Feuillantine et mousse chocolat cœur crème brûlée Savarin au Yuzu, compotée de Fruits Rouges, Pipette Rhum Charlotte aux Fruits Rouges et gelée Framboise Litchi *Possibilité d’avoir des desserts Pierre incorporés dans ce Menu pour un supplément de 4,00 € par personne [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 19 Les Plateaux Repas (Sur devis) Plateau Repas ‘Classique’ Plateau Repas ‘Supérieur’ Flan de légumes et coulis de tomates Emincé de Bœuf Salade de riz multicolore (maïs, poivron vert et tomates) Fromage du jour Dacquoise aux poires Exemple de restauration prestige en plateau repas: Affaire Millefeuille de Saumon et son chutney de mangue Emincé de Poulet Pommes de terre aux herbes de Provence Fromage du jour Brownie aux noix (Ce plateau contient des couverts et peut être approvisionné avec ou sans eau) (Le Plateau ne contient ni eau ni pain) Plateau Repas ‘Prestige’ Exemple de restauration prestige en plateau repas: Affaire Millefeuille de Saumon et son chutney de mangue Emincé de Poulet Pommes de terre aux herbes de Provence Fromage du jour Brownie aux noix (Ce plateau contient des couverts et peut être approvisionné avec ou sans eau) [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 20 Les Boissons FORFAITS BOISSONS SOFTS > La bouteille Eau plate ……………………………………………………………………………………………………………………... 2,45 Eau gazeuse ………………………………………………………………………………………………………………….. 3,40 Jus de fruits ………………………………………………………………………………………………………………….. 4,95 Sodas ………………………………………………………………………………………………………………………… 5,50 € € € € ALCOOLS > La bouteille Champagne Classique CHAMPAGNE BRUT CUVEE HONORE JAMES 75 CL ………………………………. 32,80 € Supérieur MOET ET CHANDON IMPERIAL ………………………..……………………………….46,00 € Classique Supérieur BORDEAUX HAUT CAZEVERT ROUGE 75 CL……………………………………… 12,65 BORDEAUX COTES DE BOURG CHÂTEAU DE BARBE ROUGE 75 CL.…. ………..17,60 € € Classique Supérieur BORDEAUX AOC CHÂTEAU GANTONNET BLANC 75 CL ……………..…………….17,00 BORDEAUX GRAVES CHÂTEAU POUYANNE BLANC 75 CL …..……………………18,10 € € Vin rouge Vin blanc *23,75 € au dessus de 500 btl *27 € au dessus de 80 btl Bières (33 cl) ……..………………………………………………………………………….…………………… ………….. 3,10 € Digestifs (bouteille 1L) ……..…………………………………….…………………….……………………………………37,50 € Autres apéritifs (Kir, Sangria, …. 20cl /personnes) ……..……………………………………………………………………3,20 € > Forfait alcools Forfait apéritif + vin : 20cl apéritif + 1 bouteille de vin pour 5 personnes ……..………………………….………………….6,90 € Forfait vin 1 bouteille de vin pour 3 personnes ……..……………………..……………………..……………………….6,20 € 1 bouteille de vin pour 5 personnes ……..……………………..……………………..……………………… 4,10 € [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 21 Autres Prestations + Matériel Les services annexes Divers Prix en € H.T Corbeille de fruits ……………………………………………………………………………………………..30,00 € (le KG) Décoration florale …………………………………………………………………………………………………….. 180,00 € Nappage en tissu ou en intissé (au mètre) ……………………………………………………………………………… 16,00 € Kits café (machine + dosettes + gobelet adéquat + touillette / jour)……………………………………..…………… 110,00 € Mobilier Table de dressage buffet cocktail 2m ……………………………………………………….... Dépend des accès de livraison Table mange debout …………………………………………………………………………………………………….44,00 € Chaise à l’unité …………………………………………………………………………………………………………...4,75 € Livraison Forfait Fixe (< 100 personnes) o Paris intra-muros (< 20 km) ………………………………………………………………………… 110,00 € o La Défense + Proche banlieue (35-50 km)………………………………………………………….. 125,00 € o Province (> 50 km) ………………………………………………………………………………….. 135,00 € Prix unitaire / personne : SEMAINE o (de 101 à 400 personnes) Paris intra-muros (< 20 km) …………………………………………………………… La Défense + Proche banlieue (35-50 km)…………………………………………….. Province (> 50 km) …………………………………………………………………….. o (> 400 personnes) Paris intra-muros (< 20 km) …………………………………………………………… La Défense + Proche banlieue (35-50 km)…………………………………………….. Province (> 50 km) …………………………………………………………………….. Prix unitaire / personne : DIMANCHE o (de 101 à 400 personnes) Paris intra-muros (< 20 km) …………………………………………………………… La Défense + Proche banlieue (35-50 km)…………………………………………….. Province (> 50 km) …………………………………………………………………….. o (> 400 personnes) Paris intra-muros (< 20 km) …………………………………………………………… La Défense + Proche banlieue (35-50 km)…………………………………………….. Province (> 50 km) …………………………………………………………………….. [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr 0,95 € /p 1,10 € /p 1,20 € /p 0,75 € /p 0,95 € /p 1,05 € /p 1,07 € /p 1,21 € /p 1,31 € /p 0,86 € /p 1,07 € /p 1,17 € /p | Page 22 Autres Prestations + Matériel (Suite) Maître d’hôtel (supplémentaire) Vacation (6h) ………………………………………………………………………………………………………… 195,00 Heure supplémentaire de jour ………………………………………………………………………………………….. 39,50 Heure supplémentaire de nuit ………………………………………………………………………………………….. 46,50 € € € Cuisinier d’hôtel Vacation (6h) …………………………………………………………………………………………………………. 242,00 Heure supplémentaire de jour ………………………………………………………………………………………….. 39,50 Heure supplémentaire de nuit ………………………………………………………………………………………….. 46,50 [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 23 € € € REFERENCES - Honoré James - Prestation niveau classique Milieu sportif Football - PSG Conférence sur les Agence OGILVY - village FIFA – SPORTYS Rugby - Partenaire officielle de la coupe du monde SPORTYS Evènements sportifs - Triathlon SPORTYS - Danone’s Cup PRODEO - Fédération Française d’Athlétisme métiers verts Réunion interne CAISSE D’EPARGNE Simi EPAD Réunion interne LA POSTE Prestation Haut de Gamme Soirée d’inauguration du Center Parc « les trois forêts » PIERRE & VACANCES 10è anniversaire du « Pavillons des Sessions » MUSEE DU LOUVRE Salon International de l’Aéronautique et de l’espace du Bourget BOURGET Soirée d’inauguration du CNIT INIBAIL-RODAMCO Honoré James, un traiteur de qualité, recommandé par Idéal Gourmet – Idéal Traiteur Les tarifs nets HT sont soumis à la TVA en vigueur. En cas de livraison sur un salon, la « redevance salon » vous sera facturée ensuite Tarifs soumis à conditions, susceptibles de modifications sans préavis [email protected] 01.45.72.90.71 www.idealtraiteur.fr | Page 24
