Vin de paille

AOP COTES DU JURA BLANC
Vin de paille
Assemblage de Savagnin, Chardonnay et Poulsard.
Marnes argilo-calcaires
Ce vin naturellement doux est issu des plus jolies
grappes triées aux vendanges, séchées 3 à 4 mois
sur claies et pressées au cœur de l'hiver.D
Déposées dans des clayettes sur un lit de paille, pendant
environ 4 mois, les grappes flétries et déshydratées regorgeant de sucre sont pressées, 100 kg de raisins, produiront
15 à 18 litres de moût.
La fermentation est très lente et le Vin de Paille doit vieillir
trois ans en fûts de chêne. Il ne subit aucun mutage.
C Un nectar de fruits confits, de caramel blond, de miel et
de cannelle, équilibré par une délicate et belle acidité,
la finale est explosive.
En bouche, attaque vive avec une sucrosité agréable et
élégante, sensation de pomme fraiche évoluant généreusement sur une complexité d'arômes. Finale équilibré ou l'acidité donne de la fraicheur.
Apéritif de grande classe, il accompagne les desserts et le
chocolat et s'associe parfaitement avec le foie gras.
75 cl
I
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