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Bibliomer
Veille bibliographique et réglementaire à l’intention des acteurs de la filière produits de la mer
Bibliomer n° : 46 – Juin 2009
Thème : 2 – Transformation Sous-thème : 2 – 3 Emballage et conditionnement
Notice n° : 20092009-4768
Activité antimicrobienne de films comestibles composites de gélatine de poissons et de chitosan
incluant de l'huile essentielle de clou de girofle
Antimicrobial Activity of Composite Edible Films Based on Fish Gelatin and Chitosan Incorporated with Clove
Essential Oil
GomezGomez-Estaca J., Lopez de Lacey A., GomezGomez-Guillen M.C., LopezLopez-Caballero* M.E. and Montero P.
* Instituto del Frío (CSIC), José Antonio Novais, 10, 28040-Madrid, Spain ; E-mail : [email protected]
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2009, 18 (1), p. 46-52 - Texte en Anglais
à commander à : l’auteur, l’éditeur ou à l’INIST
Référence bibliographique enrichie
Les auteurs ont élaboré des films comestibles de gélatine couplés avec du chitosan et/ou des huiles
essentielles afin de tester leur activité antimicrobienne, en prenant pour bactéries cibles Lactobacillus
acidophilus, Pseudomonas fluorescens, Listeria innocua, et Escherichia coli. Les films les plus efficaces sont
ceux incluant les huiles essentielles.
Les auteurs notent une légère influence de la nature de la matrice (nature des biopolymères) dans l’efficacité
du procédé. Un film, testé sur des darnes de saumon stockées à 2°C, a permis de réduire le taux de croissance
des bactéries sur une durée de 11 jours. Ce film comestible pourrait donc être utilisé pour emballer des
produits de la pêche.