L`illustré - Marinés - Les Délices de Manuella

Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
Recettes et textes MANUELLA MAGNIN
Stylisme RÉGINE BUXTORF. Photos SIMPLE PLUS
SAVEURS
Délices
de brebis
Décrochez vos ceintures. Une fois que
vous aurez goûté à
la confiture de lait
de brebis de Valentin
Vuilloud, vous y trouverez sans doute un
petit goût de reviens-y
et finirez le pot sans
même vous en rendre
compte. Un pur délice
déniché le 24 mai
au marché paysan
d’Apples.
Le jeune éleveur
possède un petit troupeau de brebis qu’il
bichonne à Chamoille,
tout près d’Orsières
(VS). Ses viandes
séchées et autres saucisses sèches de brebis
font l’unanimité.
Queues de gambas
à la thaïe
Préparation: 15 min / Cuisson: 5 min
Coût: environ 10 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 12 queues de gambas décortiquées • 1 papaye
verte (épicerie asiatique) • 2 carottes • 1 petit
piment rouge • 1 gousse d’ail écrasée • 10 feuilles
de menthe • 1 petit bouquet de coriandre • 1 jus
de citron vert • 2 c. s. de sauce poisson (rayon
exotique) • 1 c. t. de sucre brun • 2 c. s. d’huile
d’arachide • 1 c. s. de mélange d’épices thaïes
//Laver et éplucher la papaye et les carottes.
Couper la papaye en deux dans le sens de la
longueur et ôter les graines. Râper les carottes
et la papaye.
//Oter les graines du piment et le couper en petits
cubes.
//Laver et ciseler finement les herbes.
//Mélanger le jus de citron vert, la sauce
poisson et le sucre. Ajouter aux légumes râpés
avec les herbes. Bien mélanger. Réserver au
réfrigérateur.
//Faire chauffer une poêle avec l’huile. Y saisir
les queues de gambas sur toutes les faces jusqu’à
ce qu’elles deviennent rouges. Assaisonner
avec le mélange d’épices thaïes.
//Servir la salade avec les gambas.
OÙ LA TROUVER
Allez lui rendre visite
au marché de Monthey
ou faites un tour sur
son site internet (www.
bergerie-des-marais.
ch) pour connaître ses
points de vente.
LA VIDÉO!
Découvrez les recettes
de Manuella sur notre site
www.illustre.ch et sur
L’ILLUSTRÉ 22/15
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Les recettes
DE MANUELLA MAGNIN
EN EXCLUSIVITÉ
Par Knut Schwander
Terrasse
idyllique
13/20
Yakitoris de poulet
à l’orientale
Préparation: 15 min / Cuisson: 25 min
Coût: environ 6 fr. par personne
Pour 4 personnes
• 400 g de filet de poulet • 12 dattes Sukari
(Manor) • 1 dl d’eau de fleur d’oranger (rayon
pâtisserie) • 0,5 dl de sauce soja • 3 c. s. de
vinaigre balsamique • eau • 1 c. t. de cannelle en
poudre • sel et poivre • huile de tournesol
//Dénoyauter 10 dattes. Réduire la chair en pâte
grossière au moyen d’un mixeur. Transférer
dans une casserole avec l’eau de fleur
d’oranger, le vinaigre balsamique et la sauce
Les dattes Sukari
Connues sous le nom de dattes royales, les
dattes Sukari affichent une forme de cône
avec des plis marqués dans leur peau de
couleur brune agrémentée de teintes jaunâtres. En bouche, elles présentent un goût
proche du caramel avec des notes fruitées.
A la dégustation, elles laissent une plaisante
sensation de douceur rappelant le miel. Ces
dattes exquises nous viennent d’Arabie Saoudite, plus précisément de Qassim. Ni sèches,
ni trop sucrées, elles sont idéales en pâtisserie
ou pour confectionner des plats cuisinés.
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L’ILLUSTRÉ 22/15
Ces brochettes sont
exquises également si
on les fait griller sur un
barbecue. Pensez à
tremper préalablement
vos piques dans de
l’eau afin d’éviter
qu’elles ne prennent feu
au contact du grill.
soja. Laisser compoter dix minutes à feu
doux.
//Presser la masse dans une passoire. Réserver
la partie solide pour préparer un autre plat.
Transférer le jus obtenu dans une casserole.
Faire frémir cinq minutes et éteindre le feu.
Assaisonner.
//Couper le poulet en petits cubes et l’embrocher
sur des piques en bois.
//Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Y dorer les brochettes. Les laquer au pinceau
sur toutes les faces avec le jus de dattes.
//Servir avec du riz au safran agrémenté de
cubes de dattes, de pistache et de grenade.
Où les trouver
Chez Manor partout en Suisse
A Berne: chez Loeb, www.loeb.ch
Schauplatzgasse 37, au Fruchtsaftbar
www.fruchtsaftbar.ch,
Schauplatzgasse 31, Berne
A Zurich: chez Schwarzenbach
www.schwarzenbach.ch,
Münstergasse 19, 8001 Zurich
A Lausanne: à l’Epicerie
de Chailly www.epiceriechailly.ch,
Av. de Béthusy 86, 1012 Lausanne
Pour de plus amples informations:
[email protected], 021 311 79 90
// CHÂTEAU D’OUCHY
Place du Port 2
1006 Lausanne
Tél. 021 331 32 32
www.chateaudouchy.ch
Ouvert 7/7
A la carte: de 50 à 79 fr.
// POINTS GAULTMILLAU
19/20 Cuisine hors norme
18/20 Très grande cuisine
17/20 Grande cuisine
16-15/20 Cuisine remarquable
14-13/20 Cuisine recherchée
12/20 Bonne cuisine simple
STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS
L’ASTUCE
Dans ce château
romanesque à
l’architecture néomédiévale,
prolongé d’un restaurant
en verrière et d’un deck
au charme maritime, on
déguste une cuisine méditerranéenne de qualité teintée de produits locaux sous
la houlette du chef du Lausanne Palace, Edgard Bovier.
Le carpaccio de SaintJacques au combava est une
merveille d’équilibre et de
fraîcheur: la chair fondante
du mollusque, juste saisie
par l’acidité de l’agrume
indonésien, est tendrement
adoucie par un léger coulis
de mangue. Encore un peu
d’exotisme avec ces belles
crevettes parfaitement
saisies et sublimées par de
délicieuses épices tandoori.
L’épaule d’agneau confite
aux herbes sauvages, fondante, arrive accompagnée
de pommes de terre et
d’artichauts croquants aux
tomates séchées rappelant
le Sud. Les desserts sont très
classiques mais joliment
réalisés. Carte des vins
courte mais bien construite,
avec quelques jolies découvertes au verre.