Tartes speciales

HOBBY PATISSERIE CENTER
Rue de Namur 115 - 1300 Wavre - 010/229426
Pâte à tarte
Ingrédients
♦ 1kg de farine
♦ 50g de sucre fin
♦ 2 oeufs
♦ ± 350g de lait tiède
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75g de levure
200g de DEB
200g de Climax
20g de sel
Riz
♦ 1l de lait
♦ 125g de riz
Ingrédients
♦ 150g de sucre
♦ 4 oeufs
♦ 1 cuillère à soupe de pudding
à chaud
T a r t e V a u t i o n (Liège-Verviers)
Recette
♦ Etendre la pâte sur 3mm d’épaisseur, la mettre dans une platine à tarte à haut bord (∅ 22cm). Laisser reposer
15’.
♦ Mettre une couche de cassonade dorée mélangée avec une cuillerée à café de cannelle, quelques morceaux de
MIRA et un peu d’oeuf battu.
♦ Recouvrir d’une seconde couche de pâte de 2mm d’épaisseur. Y faire des entailles. Mettre une couche de
cassonade+oeuf+MIRA.
♦ Recouvrir d’une troisième couche de pâte dorée à l‘oeuf.
♦ Au centre mettre une couche de corin d’abricots. Parsemer les bords de cassonade.
♦ Cuire à 210° pendant ± 20’.
Tarte frangipane aux fruits
Recette
♦ Etendre la pâte à tarte sur 2mm d’épaisseur, mettre en platine, laisser reposer ½ heure.
♦ Dresser une spirale de frangipane, couvrir de cerises égouttées. Recouvrir d’une spirale de pâte à tarte.
♦ Verser sur le tout un mélange d’oeuf, de lait et de cassonade blanche.
♦ Parsemer d’amandes effilées. Laisser pousser.
♦ Cuire à 210° pendant ± 20’.
Tarte au riz et au massepain
Recette
♦ Etendre la pâte sur 2mm d’épaisseur. Laisser reposer.
♦ Remplir de riz. Garnir de macarons à dresser.
Macarons à dresser
Ingrédients
♦ 250g de massepain
♦ 60g de blanc d’oeuf
♦ 100g de sucre
♦ 25g de farine
Recette
♦ Mélanger tous les ingrédients. Dresser à la poche sur le riz. Dorer à l’oeuf.
♦ Cuire à 180° pendant ± 30’.
Tarte Bouboule
Ingrédients
♦ 100g de cassonade blanche
♦ 1 oeuf
♦ 75g de Mira en morceaux
Recette
♦ Etendre la pâte sur 3mm d’épaisseur, mettre en platine. Laisser reposer.
♦ Faire un mélange avec les ingrédients et le verser sur la pâte. Recouvrir de petites boules de pâte (± 25g). Laisser
reposer.
♦ Cuire à 210°. Aux 3 /4 de la cuisson enduire les boules de Mira fondu.
♦ Saupoudrer de sucre impalpable.