Agent de Production Culinaire / Alimentaire 1. DIMENSION

PROFIL DE POSTE
Agent de Production Culinaire / Alimentaire
1. DIMENSION STRATEGIQUE DU POSTE
1.1 Intitulé du poste.
* Agent de production culinaire et alimentaire.
1.2 Rattachement du poste.
* Direction des Travaux, de la Maintenance, du Système d’Information et des
Ressources Logistiques.
* Responsable de restauration.
* Responsable de production.
1.3 Compétence requises.
* Maîtrise :
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Préparation et réalisation des prestations de restauration.
Techniques culinaires.
Connaissance de la liaison froide.
Elaboration des entrées, plats, desserts.
Créer des recettes, des préparations culinaires, apprécier un niveau de cuisson.
Contrôle de la qualité des produits.
Connaissance des normes H.A.C.C.P.
Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine.
Contrôle de l’application des règles, procédures, normes dans le domaine de la
restauration collective hospitalière.
 Evaluer l’état de propreté des surfaces et définir les travaux à réaliser.
 Entretenir la propreté des locaux et des équipements.
1.4 Qualités et capacités requises.
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Rigueur professionnelle et sens de l’organisation.
Capacités d’autonomie et capacités à rendre compte.
Capacité à travailler en équipe.
Curiosité professionnelle.
Disponibilité.
 Polyvalence dans les différents postes.
 Adapter son comportement à des situations critiques dans son domaine de
compétence.
Fiche de poste
Missions principales
Réaliser les préparations alimentaires, les conditionner, les stocker, les distribuer en
respectant la réglementation en hygiène alimentaire.
Réalisation et respect des différents types de régime alimentaire.
Respecter et maîtriser le cout de fabrication repas.
Planifier, organiser et répartir la production avec le responsable.
Missions particulières
Elaborer et argumenter des scénarii et des solutions acceptables à des problèmes relevant
de son domaine de compétence.
Contrôle et suivi de la qualité des prestations dans son domaine d’activité.
Contrôle et suivi de la propreté des locaux et des matériels.
Prérequis :
Détention d’un diplôme C.A.P. de cuisine ou d’un bac professionnel restauration.
Expérience en restauration collective hospitalière.
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