gratin de legumes aux pois casses

GRATIN DE LEGUMES AUX POIS CASSES
PREPARATION : 30 min
CUISSON : 1h
Pour 6 personnes
-
1 brocoli
4 carottes
½ boule de céleri
200 g de pois cassés
20cl de bouillon de poule
300 g de fromage blanc de chèvre
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de crème épaisse
1 œuf
1c. à soupe de féule de maïs
4c. à soupe d’huile d’olive
4 brins de thym
2c à soupe de graines de tournesol
Sel, poivre
Rincez les pois cassés et faites les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée
pendant 35 min à partir de l’ébullition. Egouttez puis réservez.
Coupez le brocoli en fleurettes et faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée
pendant 7min, plongez dans un saladier d’eau froide 2min, égouttez.
Epluchez carottes et céleri, coupez en dés fins. Faire revenir dans une poêle avec l’huile
pendant 5min. Ajoutez le thym sel et poivre. Versez le bouillon couvrez et laissez mijoter
15min.
Battez à la fourchette le fromage blanc avec la crème, la moutarde et l’œuf. Ajoutez la fécule
diluée dans un peu d’eau. Salez, poivrez. Préchauffez le four à 200 °C
Mélangez tous les légumes avec la crème puis versez dans un plat à gratin, râpez le fromage
par-dessus et enfournez 30 min. Ajoutez les graines de tournesol 5 min avant la fin de
cuisson.
VELOUTE DE POIS CASSES AUX LARDONS ET OIGNONS
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Pour 4 à 6 personnes
INGREDIENTS :
-
300g de pois cassés
300g de pommes de terre
1,2 L de bouillon de volaille
1 oignon
1 tranche épaisse de poitrine fumée (100G environ)
2c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Rincez les pois cassés et épluchez les pommes de terre, coupez-les en
morceaux. Plongez le tout dans une marmite avec le bouillon, du sel et du
poivre, portez à ébullition et faites cuire 35 min.
Coupez la poitrine en fins lardons
Epluchez l’oignon puis émincez-le, faites le dorer à la poêle avec l’huile pendant
5min puis ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 5 min. Egouttez sur du
papier absorbant.
Mixez la soupe finement puis servez dans des bols avec un peu d’oignon au lard
et un peu de poivre.