La Carte - Le Patio Thierry Renou

La Carte
Ormeau : Rôti meunière, St Jacques crues, Emulsion Choux Fleur et Mandarine Mikan,
Betterave et Chicon – 46 €
Caille : Potimarron et Mangue, Foie Gras chaud, Langue de chat au Persil, Jus au Sésame noir - 38 €
Crabe vert du Bassin : Soupe liée au Pain d’Epices, Chair de Crabe, Gelée au Kafir et
Caviar d’Aquitaine – 50 €
Foie Gras de Canard : Velouté chaud aux Huîtres, Noisettes,
Truffes noires et Topinambour, Crémeux Moka – 42 €
Sole d’Arcachon : Bouillon Thaï lié à la Coco, Shitakés et Raviole éphémère - 48 €
Truffe Noire : Langoustine Royale et Gambas, Risotto de Quinoa, Emulsion Parmesan -52 €
Noix de St Jacques : Sablé Noisette, Crémeux Topinambour et Romanesco,
Au Caviar d’Aquitaine- 46 €
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Bœuf Limousin : Filet mi-fumé au Sautoir, Crumble Parmesan et Glace Trappe d’Echourgnac - 46 €
Faisan : Suprême Rôti au Poivre Timut, façon Grand Veneur, Butternut’s Choux et racines- 45 €
Pigeon de Mios en deux Services : Poitrines à la Truffe, 52 €
Lard de Collonata et Baguette Bécasse
Les Cuisses en Jambonnette dans une Mousseline de Foie gras poudrée de Truffes
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Chariot de fromages : affinés par Rénald (fromager affineur) - 18 €
Salade : Mesclun à l’Huile de Noisette torréfiée - 8 €
Les Desserts
La Tradition : soufflé chaud au Grand-Marnier - 22 €
Touchoc : Crème prise au Dulcey, Cylindre et Sorbet KKO, Namelaka de Guanaja - 22 €
Les Agrumes : Gelée Mandarine et Pain de Gênes, Gavotte et
Crémeux Pistache, Sorbet Kalamansi -22 €
Ananas : Cru Poché et Rôti, Croustillant Cannelle, Tonka, Sorbet Passion – 22 €
Poire-Marron : Sablé cassonade, Crémeux Poire Marron, Sorbet Poire Anis et
Copeaux de Marrons – 22 €
Toutes nos Préparations à base d’Oeufs sont issues de Poules de Plein air