Foie gras poêlé, coings confits au miel Recette

Foie gras poêlé, coings confits au miel
Recette réalisée par le chef Thierry FERNANDES
Recette dans la catégorie Plats
Ingrédients
Préparation pour 4 personnes
4 escalopes de foie gras de canard de chez Gontard
1 coing
1 jus de pomme<img37|right> </img37|right>
<img37|right> 1 citron </img37|right>
<img37|right> 10 g de beurre </img37|right>
<img37|right>10 g de miel </img37|right>
Préparation
Recette de chef élaborée au salon de la gastronomie
Éplucher le coing, le tailler en quartiers et réserver dans de l’eau citronnée.
Poêler les quartiers de coings au beurre, ajouter le miel et faire caraméliser.
Déglacer avec le jus de pomme.
Laisser cuire et réduire doucement.
Dans une autre poêle, bien chaude, poêler les escalopes de foie gras de canard et les faire dorer sur les deux faces.
arroser
avec
le jus de cuissoncentre
réduit,de
unl’assiette,
peu de fleur
disposer
de sel.
les</img38|right>
tranches de coings rôties puis l’escalope de foie chaud,
Dressage
: <img38|right>Au
<img38|right> Déguster rapidement tant que c’est chaud. </img38|right>
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