Ce tableau présente les poids des différentes

DIAGRAMME DES POIDS - Vosgienne
Ce tableau présente les poids des différentes parties d'une demi carcasse au fur et à mesure
de son desossage
Demi
ART8
164 (GE 333kg, 3O+)
85,7
Cuisse (BCU)
43,1
Jarret
Globe
3,3
39,8
Araignée sp
Tranche sp
Tranche grasse sp
Semelle sp
0,4
10,8
6,1
9,8
Carré de gite
5,17
Oreille de gite 1,27
Rond de gite
2,95
2,52
Nerveux de gite
ALMT sans bavette
33,16
Aloyau avec os
25,26
Aiguillette baronne sp
Aiguillette de rumsteak sp
Rumsteak sp
Filet brut
1,62
1,26
4,6
4,03
Filet sp
3,3
Faux filet brut
10
Faux filet sp
Milieu de train de cote
bavettes brutes
Autres pièces ART8
AVT5
7,46
7,9
8,3
1,6
78,3
Collier basse Cote
24,2
Basse cote avec os
12,1
Basse cote sans os
Collier avec os
8,7
12,1
Collier sans os
Capa
8,5
27,2
gros bout poitrine
Epaule
Autres pièces AVT5
11,45
gros bout poitrine desossé
Plat de cote, poitrine, flanchet
15,5
PC, P flanchet desossé
26
Jarret sp
3,1
Boite à moelle sp
6,4
Macreuse à steak sp
3,3
Paleron sp
2,6
Dessus palette sp
2,5
jumeau à steak sp
1,6
0,9
Pan rouannais
Capa-collier
124,1
39,3
Viande à charcuter
27,8
7
12,3