Cooking Turkey

December 2012
Cooking Turkey
SAFELY
THAWING THE
TURKEY
Never defrost the
turkey at room temperature. Instead, defrost the turkey in
the refrigerator several days before cooking.
032-0034b FS-8093 (12)
healthful

Allow 24 hours for each 2.5 kg (5 lbs.) of
turkey. Place the
turkey in a large
container or on a
platter to prevent
juices from leaking
onto other foods.
The turkey can be
defrosted in the
microwave but cook
the turkey in a
conventional oven as
soon as it’s defrosted.
Improperly cooking a
turkey can cause foodborne
illnesses. Here are some
food safety tips for all types
of poultry.
BUYING THE TURKEY
Purchase from an approved source.
Check the “best before” date on fresh, store-
bought turkeys; it will indicate the freshness of the turkey.
Store bought, frozen turkeys can remain in the freezer for up to 1 year, if stored at -18 ºC (0ºF) or below.
If buying a frozen turkey, allow 2 to 5 days for
thawing in the refrigerator. (See guide indicated
in the following section.)
If buying a fresh turkey, purchase it no more than two days before cooking. It should be cold when
purchased and promptly refrigerated at home at
4ºC (40ºF) or less.
Add the turkey to your
shopping cart at the end of
your shopping trip. Bag it
separately to avoid
contaminating other foods.
Questions?
613-933-1375 or
1 800 267-7120
Ask for
Health Line.
Preparing the Turkey
 Wash your hands before and after handling any raw poultry.
 Before preparation, rinse the turkey
inside and out under cold, running water.
 If stuffing the turkey, do not stuff
until the turkey is ready to cook. To reduce the risk, cook the stuffing separately.
 Wash and sanitize any work surface that was exposed to the turkey, such
as the sink, counter tops, and cutting
boards. Make a sanitizing solution
with 5 mL of bleach per 500 mL of water (1 tsp. for 2 cups of water).
Cooking
 Cook poultry to a minimum
temperature of 82°C (180ºF) on
a probe thermometer inserted in
the thickest part of the breast, away
from the bone. We recommend bringing temperature to as high as
85ºC (185ºF) to ensure all bacteria is
destroyed. It is recommended to
cook stuffing separately, however if
cooked inside turkey, it must also
reach 82ºC (180ºF).
 Do not slow-cook the turkey over a
long period of time or overnight in a low-temperature oven. Make
sure to cook it in an oven set a minimum of 160ºC (325ºF).
 Turkey should not be cooked when
it’s still frozen, unless it is a commercial brand of turkey especially produced to be cooked
frozen. In that case, follow the
cooking directions on the package.
Serving
 Serve the turkey as soon as possible, while still hot.
Adapted from the Canadian Food Inspection Agency
LEFTOVER TURKEY
Debone the turkey and store the stuffing
separately.
Refrigerate leftovers promptly, in shallow
containers so that they
cool quickly.
Do not leave turkey and other high protein
foods out at room
temperature for more
than 2 hours.
Reheat leftovers to at least 74 C (165ºF) and
bring gravy to a boil.
Use turkey, stuffing,
and gravy within 2 to
3 days or freeze
promptly.
décembre 2012
La cuisson SÉCURITAIRE
de la dinde
DÉCONGÉLATION DE
LA DINDE
Ne jamais décongeler
une dinde à la
température de la pièce. Placez-la au
réfrigérateur plusieurs
jours avant de la faire
cuire.
032-0034b FS-8093 (12)
santé-vous bien

Calculez 24 heures par 2,5 kg (5 livres) de
dinde. Placez la dinde
dans un plat ou un
contenant assez grand
pour que les jus ne
contaminent pas les
autres aliments au
réfrigérateur.
Vous pouvez décongeler une dinde
dans un four à micro-
ondes. Toutefois, il faut
la faire cuire dans un
four conventionnel dès
qu’elle est dégelée.
Une intoxication alimentaire
peut se produire si une
méthode inappropriée est
utilisée pour cuire la dinde.
Pour l’éviter, nous vous
recommandons de suivre
les conseils suivants qui
s’appliquent à tous les genres
de volaille.
ACHAT D’UNE DINDE
N’achetez qu’auprès de fournisseurs accrédités.
Vérifiez la date « meilleur avant » indiquée sur la dinde; elle atteste de sa fraîcheur.
Conservez les dindes emballées et congelées vendues
en épicerie au congélateur à -18 ºC (0 ºF), pendant
une période maximale d’un an.
Prévoyez au moins 2 à 5 jours pour dégeler une dinde
au réfrigérateur. (Voir le guide indiqué dans la prochaine section.)
Si vous achetez une dinde fraîche, ne l’achetez pas
plus de deux jours avant de la cuire. Achetez la dinde froide et réfrigérez-la à 4 ºC (40 ºF) ou moins dès votre retour à la maison.
Achetez la dinde en dernier
Questions?
durant vos achats et placez-la
613-933-1375 ou
à part dans un sac de
1 800 267-7120
plastique pour éviter de
Demandez la ligne
contaminer les autres aliments.
Appel-santé.
Préparation
Lavez vos mains avant et après avoir manipulé de la dinde ou de la volaille.
Rincez la dinde à l’intérieur et à
l’extérieur à l’eau froide avant de la préparer.
Si vous farcissez la dinde, ne le faites qu’au moment où la dinde est prête à cuire. Pour diminuer les risques, faites cuire la farce dans un plat à part.

Assurez-vous de laver et de désinfecter toutes les surfaces, éviers,
comptoirs, planches à couper et tout ce qui est entré en contact avec la dinde crue. Vous pouvez préparer une
solution désinfectante avec 5 ml d’eau de Javel par 500 ml d’eau (1 c. à thé pour 2 tasses d’eau).
Cuisson

Faites cuire la volaille à une
temperature minimum de 82 ºC
(180ºF) sur un thermomètre à tige
inséré profondément dans la poitrine
sans toutefois toucher à l’os. Nous
recommandons même de continuer la
cuisson jusqu’à 85ºC (185ºF). Il est
recommandé de cuire la farce à part;
toutefois, si elle est cuite à l’intérieur
de la volaille, elle doit atteindre une température d’au moins 82ºC (180ºF).

Ne faites jamais cuire une dinde à feu
lent pendant la nuit. Assurez-vous que
la température du four soit à 160ºC (325ºF) ou plus.

La dinde ne devrait pas être cuite congelée à moins qu’il s’agisse d’une
sorte de dinde commerciale préparée
spécialement pour être cuite congelée.
Dans ce cas, assurez-vous de suivre les
instructions sur l’emballage.
Service

Servez la dinde aussitôt que possible,
alors qu’elle est encore chaude.
Adapté de l’Agence canadienne d’inspection des aliments
LES SURPLUS DE DINDE
Désossez la dinde et
réfrigérez la farce dans un contenant à part.
Réfrigérez rapidement les surplus dans des
contenants peu
profonds pour
permettre un
refroidissement rapide.
Ne laissez jamais
la dinde ou d’autres
aliments à la
température de la
pièce pour plus de
deux heures.
Réchauffez les restes à
74 ºC (165ºF) et
amenez la sauce à
ébullition.
Ne gardez pas les
restes de dinde, de
farce et de sauce plus
de 2 à 3 jours ou
congelez les immédiatement.