NOS MENUS SUR MESURE Nous vous proposons de créer votre

NOS MENUS SUR MESURE
Nous vous proposons de créer votre menu, pour cela vous trouverez ci-dessous
ci dessous 3 formules ainsi que différents plats pour le
composer à votre goût.
D’abord choisir la formule : les menus sont servis avec eaux minérales, vins et café.
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Menu Régence à 50.00 € / pers.
Entrée, plat fromage et dessert.
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Menu Princier à 75.00 € / pers.
Amuse bouche, entrée, intermède, plat, fromage, dessert et mignardises.
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Menu Royal à 90.00 € / pers.
Amuse bouche, 2 entrées, intermède, plat, fromage, dessert et mignardises.
Ensuite choisir les plats : l’entrée, le plat et le dessert doivent faire l’objet d’un choix unique pour l’ensemble des convives.
Les entrées :
Ballottine de foie gras et toast brioché
Tartare de saumon aux agrumes
Pressé de queue de bœuf ravigotée
Ravioles de légumes et son bouillon clair
Persillé de homard et saumon mariné
Tartare de bœuf au wasabi et pomme
Risotto crémeux à la truffe
Cylindre bicolore de poisson à l’estragon
Intermède glacé : Pomme, poire, citron ou le parfum de votre choix
Les poissons :
Les viandes :
Médaillons de lotte gratinés au beurre de câpres
Filet de dorade grise, crème de noisette
Mousseline de rascasse au citron vert
Dos de bar rôti aux légumes de saison
Paupiette de sole au beurre de crustacé
Filet de barbue poché au jus de coquillage
Noisette d’agneau en persillade d’amande
Tournedos de canard à l’orange
Suprême de volaille au foie gras
Noix de veau et sa crème de champignons
Mignon de porc à la paysanne
Filet de bœuf en croûte et jus au porto
Assiette de fromages de France,
France trois morceaux accompagnés de salade
Les desserts
Pièce montée (+ de 30 personnes)
Cascade d’entremets (+ de 30 personnes)
Dégustation autour du chocolat
Soufflé glacé au champagne rosé
Mille feuille vanille, glace fromage blanc au miel
Aumônière exotique au coulis de kiwi