MENU CREATION 35€

MENU CREATION
Foie gras
Foie gras de canard aux fruits secs, accompagné d’une marmelade à l’orange
Gelée marinière & coquillages
Gelée marinière servie avec des coquillages juste ouverts, petits pois & légumes croquants
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Noix de Saint-Jacques
Saint-Jacques de la « Baie de Seine » snackées, accompagnées d’un risotto iodé et d’un jus court
Lomo ibérique
Filet mignon de porc accompagné de petits farcis niçois, quintessence au chorizo
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Paris-Brest
Le classique Paris-Brest revisité à la crème de pistache et vanille
Baba au rhum
Baba moelleux légèrement parfumé au rhum, servi avec une chantilly et une sauce chocolat, accompagné de fruits de saison
35€
MENU GASTRONOMIQUE
Comme un pot au feu…
Foie gras de canard cuisiné à la façon d’un pot au feu, bouillon asiatique et billes de légumes
Tourteau au naturel
Chair de tourteau au naturel, gelée de Granny Smith & caramel de tomate
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Lotte caramélisée aux endivettes
Pavé de lotte en cuisson douce, croustillant de champignons & endives braisées
Filet de bar aux épices
Filet de bar à l’unilatéral, parfumé aux épices du monde, marmelade d’aubergine et jus à l’ananas
Selle d’agneau & tapenade
Selle d’agneau farcie de tapenade, gnocchi de pommes de terre, olives noires & tomates confites
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Assiette de fromages
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Délice citron
Sablé Breton, duo crémeux et glacé au citron
Royal chocolat
Mousse & craquant chocolat, tuile croustillante au caramel et coulis passion
45€
MENU DECOUVERTE
60€
Loïc PEROU et son équipe vous font la surprise de composer un menu en 6 services valorisant les
produits du marché.
Ce menu est servi du vendredi soir au dimanche midi, pour l’ensemble de la table.