utilisation des biocapteurs pour le contrôle de la - IAMZ

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CIHEAM
Institut Agronomique Méditerranéen de Zaragoza
Cours Approfondi
UTILISATION DES BIOCAPTEURS
POUR LE CONTRÔLE DE LA SÉCURITÉ
ET LA QUALITÉ DES ALIMENTS
Zaragoza (Espagne), 16-20 janvier 2017
S.v.p. affichez si possible
1. Objectif du cours
La qualité et la sécurité des produits alimentaires sont une préoccupation majeure des consommateurs et constituent ainsi l’un des principaux défis pour les producteurs. Les denrées alimentaires comprennent
une grande diversité de produits différents, chacun d’eux pouvant encourir différents risques liés à sa qualité et sa sécurité. Les biocapteurs
jouent un rôle crucial pour le contrôle et l’analyse des aliments, fournissant une information d’importance sur les pathogènes et contaminants
d’origine alimentaire, et facilitant l’évaluation de la qualité. Ils procurent également le contrôle instrumental nécessaire en vue de se conformer à la réglementation européenne en matière de denrées alimentaires.
Si on les compare aux méthodes analytiques classiques, les biocapteurs
nécessitent de plus petits volumes d’échantillons, ils peuvent être utilisés pour le contrôle sur place et en ligne, et permettent d’obtenir des
résultats rapides en vue de prendre des décisions pratiquement en
temps réel. Malgré les bénéfices évidents liés à l’utilisation de l’information fournie par les biocapteurs, cette technologie n’a pas encore fait
son chemin dans l’industrie de transformation alimentaire de façon généralisée. L’adoption de ces capteurs pourrait être favorisée à travers
une meilleure connaissance de leurs possibilités et de leur complémentarité par rapport aux autres méthodes analytiques traditionnelles pour
obtenir des résultats plus rapides et d’une meilleure exactitude.
Ce cours apporte une information globale sur les biocapteurs modernes, leurs paramètres, leurs possibilités et limitations, en même
temps que les technologies émergentes pour leur fabrication. Le programme montre toute une série d’applications possibles développées
pour le contrôle de la sécurité et la qualité des aliments.
À l’issue du cours les participants auront acquis :
– Un aperçu du rôle joué par les biocapteurs en analyse des aliments.
– Une connaissance de la vaste gamme de différents biocapteurs et
de leurs possibilités et limitations.
– Une meilleure compréhension des principes des biocapteurs et des
exigences techniques pour leur mise en place.
– Des critères pour choisir la technologie et la stratégie appropriées
pour surveiller les paramètres de sécurité et de qualité sous différentes conditions.
– Une vision globale des technologies émergentes pour les capteurs
et des avancées futures.
2. Organisation
Le cours aura lieu à l’Institut Agronomique Méditerranéen de Zaragoza (IAMZ) du Centre International de Hautes Etudes AgronoInstituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
Avenida de Montañana 1005, 50059 Zaragoza, Espagne
Tel. : +34 976 716000, Fax : +34 976 716001
E-mail : [email protected]
miques Méditerranéennes (CIHEAM), avec des enseignants hautement qualifiés provenant d’universités, de centres de recherche et
d’entreprises privées de différents pays.
Le cours, d’une durée d’une semaine, se déroulera du 16 au 20 janvier 2017, les séances ayant lieu matin et après-midi.
3. Admission
Le cours est prévu pour 25 participants diplômés de l’enseignement
universitaire. Il s’adresse aux professionnels de l’industrie et des institutions publiques impliquées dans la sécurité et la qualité des aliments, tels que décideurs, opérateurs alimentaires et gestionnaires des
risques liés aux aliments, autorités compétentes pour l’inspection des
aliments, conseillers techniques et experts d’institutions de R+D. Le
cours est également ouvert aux experts du domaine des capteurs intéressés par leurs applications dans le secteur alimentaire.
Étant donné les diverses nationalités des conférenciers, lors de la sélection des candidats il sera tenu compte de la connaissance de l’anglais, du français ou de l’espagnol, qui seront les langues de travail du
cours. L’IAMZ assurera l’interprétation simultanée des conférences
dans ces trois langues.
4. Inscription
Les demandes d’admission devront être adressées à :
Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza
Avenida de Montañana 1005, 50059 Zaragoza (Espagne)
Tél. : +34 976 716000 - Fax : +34 976 716001
e-mail : [email protected]
Web : www.iamz.ciheam.org
Le formulaire de demande d’admission devra être accompagné d’un
curriculum vitae détaillé où doivent figurer, dûment justifiés, les diplômes, l’expérience, les activités professionnelles, les connaissances
linguistiques ainsi que les raisons motivant la candidature à ce cours.
Les dossiers devront être envoyés avant le 21 novembre 2016.
Les candidatures des personnes ne pouvant présenter leur dossier
complet lorsqu’elles effectueront la demande, ou devant obtenir une
autorisation pour suivre le cours, pourront être admises à titre provisoire.
Les droits d’inscription s’élèvent à 500 euros. Ce montant comprend
uniquement les frais d’enseignement.
Voir information actualisée sur
www.iamz.ciheam.org
VOIR AU DOS POUR
COMPLETER
LʼINFORMATION
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5. Bourses
Les candidats de pays membres du CIHEAM (Albanie, Algérie,
Égypte, Espagne, France, Grèce, Italie, Liban, Malte, Maroc, Portugal, Tunisie et Turquie) pourront solliciter des bourses correspondantes aux frais d’inscription, ainsi que des bourses couvrant voyage
et séjour en régime de pension complète à la Résidence du Campus
d’Aula Dei.
Les candidats d’autres pays souhaitant bénéficier d’un financement
devront le demander directement à d’autres institutions nationales ou
internationales.
6. Assurances
Les participants devront justifier obligatoirement, dès le début du
cours, qu’ils sont en possession d’une assurance médicale qui couvre
l’Espagne. L’IAMZ peut offrir aux participants qui en feront la demande, la possibilité de souscrire une police d’assurance collective
moyennant au préalable le paiement de la somme fixée.
7. Organisation pédagogique
Le cours exigera des participants un travail personnel et une participation active. Le caractère international du cours contribue à apporter des expériences et des points de vue divers, ce qui enrichit le programme du cours.
Le programme est conçu selon une approche appliquée. Les conférences sont complétées par des exemples d’applications actuelles des
biocapteurs et par une table ronde finale.
8. Programme
1. Introduction (1 heure)
1.1. Contrôle de la sécurité et la qualité des aliments
1.2. Aspects réglementaires
2. Biocapteurs : aperçu général (2 heures)
2.1. Biocapteurs et systèmes de capteurs en analyse des aliments
2.2. Comparaison avec d’autres méthodes analytiques
2.3. Transducteurs
2.4. Biorécepteurs
2.4.1. Biomolécules : ADN/ARN, protéines, enzymes, anticorps, cellules, phages
2.4.2. Matériels biologiques dérivés : aptamères et anticorps
recombinants
2.4.3. Biomimétique : polymères à empreinte moléculaire
2.5. Analyse avec ou sans marquage
2.6. Importance de l’échantillonnage et de la préparation des
échantillons
3. Biocapteurs électrochimiques (5 heures)
3.1. Ampérométriques
3.1.1. Caractéristiques et fonctionnement. Avantages et limites
3.1.2. Mesures directes et indirectes
3.1.3. Capteurs à base de polymères à empreinte moléculaire
pour l’ochratoxine dans la bière et le vin
3.1.4. Immunocapteurs pour les allergènes de l’arachide
3.2. Potentiométriques
3.2.1. Caractéristiques et fonctionnement. Avantages et limites
3.2.2. Types de capteurs ioniques (ISE, ISFET, électrodes à
l’état solide, ensemble de capteurs)
3.2.3. Exemples d’analyse des ions dans les aliments
3.2.4. Capteurs enzymatiques potentiométriques
3.2.4.1. Sucrose, glucose et détermination d’urée
3.2.4.2. Détermination de pesticides dans les aliments
3.3. Impédimétriques
3.3.1. Caractéristiques et fonctionnement. Avantages et limites
3.3.2. Modification de capteurs avec ADN, aptamères et anticorps. Utilisation de biocapteurs sans marquage
3.3.3. Capteurs impédimétriques pour la détection de bactéries
3.3.3.1. Analyse de Listeria innocua, E. coli O157:H7,
Salmonella typhimurium et Staphylococcus aureus dans des échantillons d’aliments
3.3.3.2. Détermination de E. coli dans le lait
4. Biocapteurs optiques (4 heures)
4.1. Fibre optique et guide d’onde planaire
4.1.1. Caractéristiques et fonctionnement. Avantages et limites
4.1.2. Exemples d’application en analyse des aliments
4.2. Résonance plasmonique de surface (SPR)
4.2.1. Caractéristiques et fonctionnement. Avantages et limites
4.2.2. Exemples d’application en analyse des aliments
5. Biocapteurs basés sur les changements de masse (2 heures)
5.1. Microbalance à quartz (QCM) et onde acoustique de surface
(SAW)
5.2. Caractéristiques et fonctionnement. Avantages et limites
5.3. Détection de pesticides dans l’eau et les aliments
6. Langues et nez électroniques (3 heures)
6.1. Principes de base des systèmes sensoriels artificiels
6.2. Plates-formes de mesure pour systèmes multicapteurs
6.3. Traitement chimiométrique des données
6.4. Exemples d’application en analyse des aliments
6.4.1. Analyse de vin, bière, fruits et légumes
6.4.2. Analyse de viande et de poisson
6.4.3. Différenciation d’aliments d’origines diverses
6.4.4. Contrôle des processus – suivi de la fermentation
7. Biocapteurs pour le contrôle du produit dans l’emballage et lors
du stockage (2 heures)
8. Systèmes microélectromécaniques (MEM) (4 heures)
8.1. Miniaturisation de la détection
8.2. Micro-fluides et laboratoire sur puce
8.3. Suivi des biofilms
8.4. Méthodes rapides pour la détection de pathogènes
8.5. Coût-efficacité des méthodes
9. Nanotechnologies en biodétection (3 heures)
9.1. Technologies de nanofabrication et nanomatériaux pour biocapteurs
9.2. Avantages et limites
9.3. Exemples d’application en analyse des aliments
10. De la recherche au développement: études de cas (1 heure)
10.1. IK4CIDETEC : un centre technologique pour la création de
technologie de biocapteurs et pour son transfert à l’industrie
10.2. Biolan : une entreprise biotechnologique pour le développement et le marketing de biocapteurs chez les aliments
11. Table ronde - Les applications de la recherche et leur mise en
place au niveau industriel : perspectives et défis (2 heures)
CONFÉRENCIERS INVITÉS
A. ALFONSO, Univ. Santiago de Compostela, Lugo (Espagne)
L. AÑORGA, IK4CIDETEC, San Sebastián (Espagne)
A. ARNAU, Univ. Politécnica de Valencia (Espagne)
A. BRATOV, CSIC, Instituto de Microelectrónica de Barcelona
(Espagne)
K. CAMPBELL, Queen’s Univ. Belfast (Royaume-Uni)
C. DELERUE-MATOS, Instituto Superior de Engenharia do Porto
(Portugal)
A. JAUREGUIBEITIA, Biolan, Zamudio (Espagne)
D. KIRSANOV, Saint Petersburg State Univ. (Russie)
M.C. MORENO-BONDI, Univ. Complutense de Madrid (Espagne)
F.X. MUÑOZ PASCUAL, CSIC, Instituto de Microelectrónica
de Barcelona (Espagne)
C. NERIN, Univ. Zaragoza (Espagne)
V. SANCHIS, Agrotecnio Center, Univ. Lleida (Espagne)
Centre International de Hautes Etudes
Agronomiques Mediterranéennes
Institut Agronomique Méditerranéen de Zaragoza