Die Herstellung von Blockrouladen La fabrication des roulades

Die Herstellung von Blockrouladen
La fabrication des roulades (colorées)
Für die Anfertigung von Einlagen aus Block bestehen zwei Möglichkeiten:
Il existe diverses méthodes pour la formation des motifs. Nous vous
présentons ici deux possibilités:
1. Das sich farblich abhebende Blockbrät wird in die gewünschte Form
(Herz, Kreuz, Stern, usw...) abgefüllt, gebrüht, ausgekühlt und sorgfältig
mit Aufschnittbrät in eine mit Rand ausgelegte Rouladenform eingefüllt.
Anschliessend brühen und auskühlen.
2. Blockbrät in geeignete Rouladenformen füllen, brühen und kühlen.
Der nun zum Aufschneiden fertige Block wird mit der Aufschnittmaschine und dem Aufschnitt-Rouladobrett in exakte Platten, Streifen,
Würfel, Romben geschnitten. Bei geschicktem Zusammensetzen der
Formen ergeben sich schöne Bilder, welche sich aus den
verschiedenfarbigen Einlagen ergeben.
1. Remplir des formes (coeur, croix, étoiles, etc ...) avec de la pâte de
différentes couleurs, cuire et refroidir. Lors de la fabrication des
roulades, utiliser ces formes comme garnitures avec des boules bordés
de bandes rouges et blanches afin d’avoir un assortiment bien varié.
2. Remplir dans des moules à charcuterie appropriés les pâtes de diverses
couleurs, cuire et refroidir. Ces blocs seront ensuite tranchés en plaque
sur la trancheuse, puis découpés très soigneusement en bandes, cubes
ou losanges avec l’appareil „Roulado“. Avec de l’imagination, la
reconstitution de fromes avec les diverses couleurs donne
d’innombrables possibilités de motifs très attrayants et plaisants.
Beispiele:
Voici quelques exemples: