"Saveurs" en Découverte

"Saveurs" en Découverte
45 €
Amuse bouche
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Foie gras de canard
escalope poêlée, shimeji, germe de soja, cerfeuil tubéreux, jus de volaille aigre doux,
écume de genièvre sauvage, tuile de betterave rouge
ou
Potimarron de notre région
en velouté, chantilly truffée, écume de truffe, huile de noisette
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Cabillaud
dos vapeur enrobé à l'huile d'herbe, pousse d'épinard,
carottes colorées, shiitake, salsifis, beure monté aux épices
ou
Canette
des Dombes
suprême rôti et glacé au jus cazette, packchoï,
navet boule d'or, bouillon léger
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Tarte à l'orange
déstructurée et revisitée
ou
Paris-Courban-Brest
le classique réinterprété à la crème de cassis de Dijon et praliné
tous nos plats sont faits "maison" à partir de produits frais et bruts. Viandes bovines d'origine française
prix TTC tva et service inclus
"Saveurs" en Dégustation
(servi à l'ensemble des convives)
selon la saison
selon le marché
selon son inspiration
notre Chef Takashi Kinoshita
vous invite à un voyage gastronomique
en
Cinq escales
69 €
Sept escales
89 €
tous nos plats sont faits "maison" à partir de produits frais et bruts. Viandes bovines d'origine française
prix TTC tva et service inclus
"Saveurs" sucrées
par
Sae HASEGAWA - Chef pâtissière
16 €
à commander en début de repas
Mille-feuille à la truffe
salade de poires vertes, glace truffe
Tarte à l'orange
déstructurée et revisitée
Paris-Courban-Brest
le classique réinterprété à la crème de cassis de Dijon et praliné
Délice chocolat et marron
mousse de marron et cassis, flambé à l'armagnac
Entremet chocolat framboise
fin brownie aux noix de Courban, sorbet framboise
tous nos plats sont faits "maison" à partir de produits frais et bruts. Viandes bovines d'origine française
prix TTC tva et service inclus
Les Viandes
Veau de la Région 84 €
(pour 2 personnes - environ 25 minutes de préparation)
côte cuite à la cocotte, fumée au foin d'élevage, étuvée de légumes d'hiver,
mousseline de céleri, jus corsé
Bœuf Charolais 39 €
filet poêlé, pommes de terre de notre région en purée, légumes de saison,
sauce marchand de vin, poivre torréfié
Canette
des Dombes 29 €
suprême rôti et glacé au jus cazette, packchoï,
navet boule d'or, bouillon léger
Le retour de la Chasse 43 €
sa garniture de saison
Les Fromages 15 €
affinés par Sylvain Maitre fromager et soigneusement choisis par le chef
Les Enfants
19 €
entrée et dessert du jour
tous nos plats sont faits "maison" à partir de produits frais et bruts. Viandes bovines d'origine française
prix TTC tva et service inclus