Guide nutritionnel - Centre Hospitalier Argenteuil

CONDIMENTS, SAUCES ET HERBES
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Mayonnaise
Olive noire à la Grecque
Poivre blanc
Sauces aïoli, béarnaise,
beurre blanc,moutarde,
rouille ou tartare
Sel
Vinaigre de vin
Cannelle
Muscade
Sauce bourguignonne ou
ketchup
Vinaigre balsamique
Câpres
Romarin
Ail
Piment de Cayenne
FRUITS ET FRUITS SECS
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Moutarde
Aneth
Basilic
Cerfeuil
Ciboulette
Concentré de tomate
Cumin
Curcuma
Curry
Estragon
Herbes de Provence
Laurier
Menthe
Persil
Safran
Thym
PRODUITS LAITIERS ET ŒUFS FRAIS
l Fromage blanc 20 %
nature
l Lait de chèvre nature
l Lait ribot caillé
l Lait entier ou demi-écrémé, frais ou en poudre
l Œuf (blanc et jaune)
l Petit suisse nature
l Yaourt (nature ou fraise)
l Yaourt au bifidus (nature
ou vanille)
l Yaourt au lait de brebis
(nature ou vanille)
l Yaourt au lait entier de
chèvre (nature ou vanille)
Abricot sec
Avocat
Châtaigne
Figue de Barbarie
Grenade
Mangue
Olive noire
Papaye
Pêche jaune
Poire
Pomme
Prune
Pruneau sec
Raisin sec
Ananas
Citron
Datte sèche
Kiwi
Raisin
Fraise
Melon
Myrtille
Prune jaune
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Amande
Cassis
Figue noire
Framboise
Groseille
Pêche blanche
Cerise
Noix
Abricot
Nectarine
Noisette
Noix de cajou
Pamplemousse
Amande grillée
Banane
Cacahuète
Clémentine
Fruits de la passion
Litchi frais ou au sirop
Orange
Pistache
Pomelo
Reine-claude
DESSERTS ET SUCRERIES
FROMAGES
l Brie pasteurisé sans croûte
l Camembert pasteurisé
l Edam (fromage hollandais
sans croûte)
l Emmental
l Féta nature ou marinée à
l’huile
l Fromage de chèvre sans
croûte
l Fromage fondu à tartiner
l Fromage frais aux herbes
l Mozzarella
l Parmesan
ll Beaufort
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ll Fromage de brebis (affiné
ou pâte pressée non cuite
sans croûte)
lll Brie pasteurisé avec croûte
lll Saint Nectaire avec ou
sans croûte
ll Fromage de chèvre avec
croûte
lll Cantal doux sans croûte
l Bleu d’Auvergne
lll Cantal doux avec croûte
lll Comté
lll Munster
lll Reblochon
lll Roquefort
l Aspartame (poudre,
comprimé, morceau)
l Cacao (poudre)
l Chocolat au lait
l Chocolat noir 80% cacao
l Compote de fruits (pomme
ou rhubarbe)
l Confiture (abricot, fraise,
framboise ou rhubarbe)
l Crème glacée (vanille ou
rhum raisin)
l Crêpe de froment
l Crêpe dentelle
l Éclair au chocolat
l Gâteau breton
l Miel
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Petit beurre
Quatre quarts
Sirop d’agave
Sucre
Tarte aux fruits (fraises ou
citron)
Confiture (mirabelle ou
prune)
Noix de coco en poudre
Salade de fruits
Sorbet (fraise, framboise
ou pomme)
Pop Corn
Gelée royale
Pollen
Centre Hospitalier
d’Argenteuil Victor Dupouy
69, rue du Lt Col Prudhon, 95107 Argenteuil Cedex
Tél. 01 34 23 24 25
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Le Guide nutritionnel permet de réduire la consommation de polyamines d’origine alimentaire.
Ces molécules sont présentes en plus ou moins grande quantité
dans l’alimentation et leur consommation excessive en cas de
maladie chronique n’est pas souhaitable.
Les aliments et les boissons sont classés suivant
leur teneur en polyamines (nmol/g) :
A consommer
de préférence
A consommer
avec modération
A éviter
le plus possible
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Conseillé
Déconseillé
Réalisation Cellule Communication - AVRIL 2015
BOULANGERIE ET VIENNOISERIES
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Biscotte froment
Farine de maïs
Pain de mie (froment)
Pâtes à tarte (brisée,
feuilletée, sablée)
Biscotte à l’épautre
Brioche
Croissant
Pain au chocolat
Pain blanc (froment)
Biscotte complète
LÉGUMES
l Farine de blé
l Pain aux flocons d’avoine
lll Pain complet ou de seigle
ou de fleurs à la châtaigne
l Galette de sarrasin
l Pain au son
lll Farine de sarrasin ou de
seigle ou d’épeautre
lll Fécule de pomme de terre
lll Pain de fleurs au quinoa
CÉRÉALES ET FÉCULENTS
l Corn Flakes nature
l Riz soufflé nature ou
chocolat
l Tapioca
ll Galette de riz soufflé
ll Pâtes alimentaires
ll Riz (blanc, basmati ou
complet basmati)
ll Vermicelle de riz
lll Corn Flakes au chocolat
lll Semoule de maïs, polenta
ll Muesli chocolat noir
ll Riz complet ou rouge de
Méditerranée
l Semoule de blé (couscous)
ll Blé tendre en grains
lll Flocons d’avoine,
d’épeautre ou d’orge
lll Germes de blé
lll Lin (graine)
lll Quinoa
lll Sésame (graine)
lll Seitan grillé
lll Son d’avoine
ALIMENTS EN CONSERVE
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Compote de pomme
Maquereau
Sardine à l’huile d’olive
Saumon
Thon au naturel
Carotte
Cassoulet
Haricot rouge
Haricot vert
Soupe de légumes
Filets d’anchois
Julienne de carotte
Langue de bœuf
Marron entier
Paella
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Macédoine de légumes
Maïs
Blé en grains
Épinard haché
Flageolet
Lentille
Tomate entière épluchée
Pois chiche
Choucroute
Cornichon
Foie de morue
Petit pois
Petit pois / Carotte
Ratatouille
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Poireau
Potiron
Salsifis
Asperge
Betterave rouge
Carotte
Céleri
Chou vert
Gingembre
Haricot blanc sec
Oignon
Cœur d’artichaut
Haricot rouge
Haricot vert
Oseille
Patate douce
Poivron (rouge ou vert)
Rutabaga
Salade Mâche
Topinambour
Chicorée
Échalote
Endive
Mogette
Radis
Salade (feuille de chêne ou
scarole)
ll Chou rouge
ll Concombre
ll Fenouil
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VIANDES ET CHARCUTERIES
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Pomme de terre
Bette
Chou de Bruxelles
Salade laitue
Navet
Radis noir
Salade roquette
Tomate
Cœur de palmier
Aubergine
Brocolis
Champignon (de Paris, cèpe,
girolle, morille,pleurote,
shitaké ou trompette)
Chou fleur
Courgette
Épinard
Fève
Germe de poireau
Graine de courge
Graine de tournesol
Haricot mungo ou pousse
de soja
Lentille (blanche, coraille
ou verte)
Petit pois
Pois cassé
Pois chiche
Pois gourmand
Truffe
MATIÈRES GRASSES ET AIDES CULINAIRES
l Beurre doux ou salé
l Crème fraîche
l Huiles végétales (arachide,
colza, olive, tournesol ou
mélanges)
l Levure chimique
l Margarine
l Cube bouillon de légumes
ll Croûton nature
lll Cube bouillon (viande ou
volaille)
lll Levure de boulanger
lll Levure maltée
PRODUITS À BASE DE SOJA
lll Crème dessert (arômes
vanille, chocolat, ananaspassion ou manguegoyave)
lll Préparation culinaire à
base de soja
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Sauce de soja
Tofu
Lécithine de soja
Sauce Tamari
Tempeh
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Lardon, poitrine de lard
Merguez
Saucisse de Toulouse
Bacon
Cervelas
Chorizo
Jambon blanc
Porc rillettes
Porc rôti
Salami
Chipolata
Langue de bœuf
Porc
Saucisse de Strasbourg
Boudin blanc
Veau (escalope)
Lapin
Mouton
Poulet
Steak de cheval
ll Canard (aiguillettes)
ll Boudin noir
ll Dinde (escalope)
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Jambon fumé
Saucisson (porc)
Bœuf
Canard (gésiers confits)
Jambon cru italien
Mezenc
lll Porcelet
lll Sanglier
lll Saucisse sèche (porc)
l Agneau (côtes, gigot)
l Mousse de foie de porc
ll Andouille
lll Canard (confit, magret)
lll Faisan
lll Foie (agneau ou volaille)
lll Foie gras
lll Pâté de foie (canard ou porc)
lll Pigeon
lll Pintade
lll Rognon de veau
lll Rosette
POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
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Cabillaud
Colin
Crevette
Écrevisse
Hareng fumé
Homard
Langoustine
Sardine
Thon
Bar
Haddock
Œufs de lump (rouge ou noir)
Dorade royale
Flétan
Julienne
Merlan
Praire farcie
Saumon
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Sole
Surimi (bâtonnets)
Loup
Maquereau fumé
Rouget
Lotte
Saumon rillettes
Calamar
Truite rosée
Bigorneau
Bulot
Caviar
Crabe tourteau ou araignée
Huître
Lieu noir
Moule
Noix St Jacques
Palourde