Échine de porc fumé et choucroute au Riesling

Échine de porc fumé et choucroute au Riesling
Recette pour 10 personnes
Ingrédients
• 5 kg d'échine de porc fumé
• 2,5 kg de chou blanc, coupé en fines lamelles
• 300 g d'oignons coupés en fines lamelles
• 1 l de Riesling, sec (ou Riesling mousseux)
• 3 l de bouillon de veau
• 150 ml de crème liquide
• 600 g de crème aigre
• 10 g de Maïzena
• 40 ml d'huile végétale
• 10 graines de genièvre
• 6 feuilles de laurier
• 12 grains de poivre noir
• 6 baies de piment
• 80 g de sucre
Préparation
Faites revenir la viande sur toutes les faces et réservezla. Puis programmez l'appareil sur le niveau de
coloration 1, faites revenir les épices un peu et ajoutez
les oignons et le chou. Saupoudrez de sucre et laissez
le tout caraméliser légèrement. Déglacez ensuite avec
env. 750 ml de vin blanc et laissez le tout réduire un
peu. Ajoutez le fond de veau. Puis remettez la viande
®
dans le VarioCooking Center , piquez la sonde de
température à cœur latéralement dans la viande et
fermez le couvercle.
Une fois le processus de cuisson terminé, retirez
la viande et sélectionnez la fonction « Continuer la
cuisson ». Ajoutez la crème aigre et la crème, ainsi que
la Maïzena, et remuez avec le reste du vin. Cela permet
de lier la choucroute. Assaisonnez de nouveau.
Remarques importantes
Piquez toujours la sonde latéralement dans la viande.
La poignée de la sonde doit être en contact avec le
produit.
Le saviez-vous
• Détection automatique du niveau de charge et de la
taille du produit
• Gain de temps de production supplémentaire grâce à
la cuisson de nuit
Viandes, Braisage
viande rouge
viande blanche
sans
fort
77°C
à point
bien cuit
00:05 h:m
court
sélectionnez « Continuer la cuisson »
1/2
long
Échine de porc fumé et choucroute au Riesling
• Jusqu'à 17 % de pertes de poids en moins qu'avec les
appareils de cuisson traditionnels
• Qualité élevée grâce au réglage en douceur de la
température
Grille de fond de cuve 211/311
Grille de fond de cuve 112/112T
Tamis 211/311
2/2
Tamis 112/112T