Classes des blés américainspopulaire

Les 6 classes de blés
Américains
Caractéristiques, Utilisation, et
points d’exportation
Characteristics
Soft Red Winter Wheat
• Endosperme tendre.
• Son rouge
• Teneur en Protéines entre 8% et
11% (basis 12% humidité)
• Gluten faible
• Normalement le blé moins cher
sur le marché Américain.
Typical Applications
Soft Red Winter Wheat
Pâtisserie,
gâteaux,
biscuits.
Crackers, bretzels
Farine de coupage
pour régler
l’extensibilité
Soft Red Winter Wheat
Régions de Production
Une partie du blé SRW est
exporté des Grands Lacs et des
ports Atlantique, mais la majorité
est part des ports du Mississippi.
Caractéristiques
Soft White Wheat
• Endosperme tendre
• Son blanc – couleur de
farine excellente à des taux
d’extraction élevés.
• Teneur en Protéines va de
8.5% à 11.5%.
• Gluten faible
• Humidité faible, niveau
d’impuretés bas, ce qui
donne des résultats de
mouture excellents.
Typical Applications
Soft White Wheat
•
•
•
•
•
•
Gateaux, biscuits, pâtisseries
Snacks
Wafers et cornets
Pain plat
Crackers
Mélanges pour noodles
asiatiques
• Mélange pour “mellowing”
adoucir les blés forts
Soft White Wheat
Region d’exportation
Virtuellement toutes les exportations se
font du Nord-ouest Pacifique.
Soft White Wheat
Subclass
Trois sous-classes
Soft White:
Triticum Estivum (blé commun) avec
son blanc et un endosperme tendre.
Connu aussi comme “Soft White
commun”.
White Club:
Triticum Compactum (blé club) avec
son blanc et un endosperme tendre.
Western White: Un mélange de White Club et de Soft
White avec au moins 10% White Club.
Soft White Wheat
Subclass
Différences Fonctionnelles
Soft White (SWW)
Utilisé “tel que” pour toutes les utilisations
typiques du blé soft
Force de gluten basse à moyennement basse.
White Club (WCW)
Endosperme très tendre.
Gluten très faible.
Qualité de gateaux excellent.
Normalement, il n’est pas exporté “tel que”.
Fréquemment exporté comme component de
Western White.
Western White (WCW)
La présence du White Club dans ce mélange
affaibli encore plus la force du gluten.
Western White est connu pour ses qualités de
panification et son prix économique.
Hard Red Winter Wheat
Caractéristiques
• Endosperme semi dur.
• Son rouge.
• Teneur en Protéines de 9.5% à
13.5%.
• Teneur moyenne en gluten et
gluten doux: très versatile
dans une grande variétés
d’utilisation.
Utilisations Typiques
Hard Red Winter Wheat
•
•
•
•
Pain de mie
Nouilles Asiatiques
Pain plat
Farine à usage multiple
Hard Red Winter Wheat
Régions de Production et
points d’Exportation
Pacific
Nordouest
Californie
Golfe de
Mexique
Il y’a des différences en terme de
qualité entre les trois régions de
productions
Hard Red Spring Wheat
Caractéristiques
•
•
•
•
•
•
Endosperme dur.
Son rouge.
Teneur en Protéine entre 12% et 15%.
Gluten fort avec une bonne extensibilité.
Absorption d’eau élevée.
Excellent “blé de force” dans les
mélanges.
Utilisations Typiques
Hard Red Spring Wheat
•
•
•
•
•
•
Pain de mie
Pains artisanaux.
Hamburger
Pizza
Nouilles forts
Farine de force dans
les mélanges pour
une large variété de
produits
Hard Red Spring Wheat
Régions de Production et
points d’Exportation
Pacific
Nordouest
Grands Lacs
Golfe de Mexique
Il y’a des différences en terme de
qualité entre les trois régions de
productions
Hard Red Spring Wheat
Sous classes
Trois sous classes, déterminées par
la teneur en grains vitreux (DHV)
Dark Northern Spring (DNS):
Northern Spring (NS):
Red Spring (RS):
>75% DHV
25% - 75% DHV
<25% DHV
• La spécification la plus connue est
“NS/DNS”.
• DHV est en relation avec la teneur en
protéines.
• DHV est aussi dit (par quelques uns) être
un indicateur de la qualité de protéine.
Caractéristiques
Durum Wheat
• Endosperme jaune et très dur.
• Son blanc.
• Teneur en Protéine entre 11% et
15%.
Utilisations Typiques
Blé Dur
•Pains traditionnelles
•Couscous.
•Pâtes Italiennes
Durum Wheat
Growing Regions and
Export Points
Grands
Plains du
Nord
Desert du
Sudouest
Il y’a des différences en terme de
qualité entre les régions de productions
Durum Wheat
Sous classes
Trois sous classes, déterminées par
la teneur en grain dur, vitreux, et
de couleur ambre (HVAC)
Hard Amber Durum (HAD):
Amber Durum (AD):
Durum (D):
>75% DHV
60% - 75% DHV
<60% DHV
HVAC est en relation avec le
taux d’extraction de semoule
dans le moulin.
Caractéristiques
Hard White Wheat
• Endosperme dur et blanc.
• Son blanc.
• Teneur en Protéine entre 10%
et 15%.
• Ce blé est encore en stade de
développement – les quantités
disponibles sont limitées
Hard White Wheat
Régions de Production
Quatre régions où la production du
blé Hard White connaît une
expansion rapide
• Kansas
• Montana
• Idaho
• California
Les Six Classes de
Blé Américains
• Soft Red Winter
• Soft White
• Hard Red Winter
• Hard Red Spring
• Durum
• Hard White