Domaine de Cébène, Le goût du terroir à fleur de roche

La Revue du Vin de France : Coup de Cœur Mill 2014 - Parmi les élites du Languedoc - « Cador de l’appellation »
In Vino Veritas 2016 : » ... Niveau exceptionnel des vins de ce Domaine... »
COMMUNIQUE DE PRESSE
Domaine de Cébène, Le goût du terroir à fleur de roche !
NEUF ANS D’EXPÉRIENCES ET DE COMPLICITÉ AVEC LA ROCHE-MÈRE
Conquise par la promesse des schistes, Brigitte Chevalier fait l’acquisition dès 2007 de parcelles de vignes
singulières, où la roche-mère affleure à tout instant, en totale symbiose avec les racines profondes.
C’est à ce jour un vignoble de 11 hectares, aux terroirs étonnants :
orientation nord, géologie unique, encépagement authentique,
rendements très limités, respect de la noblesse du raisin, culture bio…
Le nouveau chai, en immersion dans les schistes, au cœur du vignoble,
a été bâti en 2014 sur un site exceptionnel, où le regard court à perte de
vue. Sa conception affiche la volonté de poursuivre, dans les meilleures
conditions, le travail entrepris auparavant, avec le même respect du
terroir et procure une plus grande liberté d’action pour apporter encore
des améliorations à la qualité des vins proposés.
Un gain de précision dans le découpage parcellaire et les dates de
maturité - et une grande liberté grâce à la conception du nouveau chai permettent d'obtenir des vins plus expressifs en améliorant la qualité
des tanins.
Le Domaine de Cébène s’attache à révéler la pureté et la complexité des
aromes de ses vins, la finesse de leurs tannins, en révélant le terroir de
schiste, sans artifice.
Photo prise à la Jasse (Faugères), pendant le décaissement
pour la construction du chai enterré.
En l’espace de peu de millésimes, le Domaine s’affirme comme un leader de son appellation et suscite les plus
hautes récompenses parmi le cercle des vignerons du sud de la France. Le style et la délicatesse de ses vins
ont conquis les meilleures tables.
« Avec neuf ans d’expériences et de complicité sur ce profond
terroir de schiste, nous affinons nos observations : l’importance
des gestes quotidiens, le rôle de la lie, le niveau d’extraction, la
bonne maturité…
Les racines doivent s’alimenter sur la roche-mère. Sous le climat
méditerranéen, il n’est pas rare que les périodes sèches
contraignent les ceps à ne s’alimenter qu’avec les racines
profondes sur plusieurs mois, pendant la période capitale de la
maturation.
Les vignes de Cébène ont été choisies dans ce sens, partout le
rocher est visible ».
Brigitte Chevalier
Domaine de Cébène F - 34600 Faugères
[email protected] Phone + 33 (0)6 74 96 42 67 www.cebene.fr
Rosemary George in her last book, The wines of Faugères (2016) :
« I think her wines have evolved beautifully in less than ten years. She will go far »
Top 12 Great south of France, Decanter 2013 : 17,5/20 Felgaria 2011 (Andrew Jefford)
The 3 wines of Cébène are Top 3 of Jancis Robinson (sept 2015).
PRESS
NINE YEARS OF EXPERIMENT AND COMPLICITY WITH THE MOTHER-ROCK OUTCROP
Uncommon vines, whose very deep roots are everywhere in perfect symbiosis with the slate mother-rock
outcrop.
These 9 years on a deep schist terroir help us to make our observations and vinifications more precisely : the
importance of day-today work in the vines and in the cellar, the part played by the lees, the extraction level,
the right maturity...
Domaine de Cébène strives to show the purity and the complexity of its wine aromas, the finesse of its
tannins, true evidence of its schist terroir.
In a short time since its creation, the Domaine becomes a leader in its Faugères appellation and a most
rewarded estate.
Picture when we dug for the building of the new cellar
inside the slates
The new cellar
In the heart of slates rock, in the middle of the estate, it was built in 2014 on an amazing site, on the heights of
Faugères.
It was conceived to give the better tools to continue the work at Cébène toward even better quality of the wine,
in the same respect of terroir.
Domaine de Cébène F - 34600 Faugères
[email protected] Phone + 33 (0)6 74 96 42 67 www.cebene.fr