Feuilleté Poireaux-Chèvre, poisson panure maison et son flan de

Feuilleté Poireaux-Chèvre, poisson panure maison
et son flan de légumes, Compotée Pomme-cannelle
Feuilleté chèvre - poireaux (pour 1 personne) :
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50g de poireau
1 tr de 20g de chèvre
Pâte brisée maison pour 6 personnes :
250g farine complète
5g sel
5g levure
100 ml huile olive
100 ml eau chaude
Huile d’olive, sel, poivre, ciboulette, cumin
½ jaune d’oeuf
 Faire revenir les poireaux sur un fond d’huile d’olive, saler, poivrer.
Faire la pâte brisée : mélanger la farine, le sel, la levure, l’eau chaude et l’huile ;
mettre dans un Tupperware bien fermé et agiter afin que les ingrédients se mélangent
bien. Abaisser la pâte et la façonner.
Faire un carré de 15 cm. Mettre les poireaux au centre et la tranche de chèvre pardessus. Ajouter, sel, poivre, cumin, ciboulette.
Refermer en rabattant les bords du carré au centre afin d’envelopper le mélange
poireaux-chèvre. Dorer le dessus avec du jaune d’œuf.
Mettre au four 25-30 min à 200°C.
Poisson panure maison (pour 1 personne) :
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1 filet de poisson blanc par personne
1 œuf battu
20g farine
2 Biscottes écrasées
Huile d’olive, sel, poivre
 Tremper le poisson dans la farine, l’œuf battu, et pour finir, dans la biscotte écrasée.
Faire cuire à feux moyen dans une poêle.
Flan de légumes (pour 6 personnes):
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500 g de carottes
600 g d’épinards
8 œufs
300g fromage blanc 20%
Muscade, sel, poivre,
Oignons
Purée de tomates,
Huile d’olive
 Préchauffer le four 180-200 °C.
Faire cuire les carottes et les épinards dans deux casseroles séparées.
Les réduire en purée. Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage blanc dans chaque purée
de légumes. Assaisonner.
Mélanger chaque purée avec 3 à 4 œufs battus en omelette.
Les répartir dans un moule à cake.
Mettre le tout 30 min au bain marie dans le four.
A la fin de cuisson du flan, le mettre au frais.
Faire le coulis de tomates au moment de servir : faire suer les oignons dans de l’huile
d’olive, puis ajouter la purée de tomates et laisser cuire à feux doux.
Compotée pomme-cannelle( pour 1 personne) :
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1 pomme
Cannelle
Fructose
 Faire réduire la pomme en compote dans une casserole à feu très doux.
Ajouter la cannelle. Une fois cuite, mixer si besoin.
Ajouter le fructose.
Savourer.