Menus du Restaurant d`Application Janvier à Mars 2016
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Menus du Restaurant d`Application Janvier à Mars 2016
Menus du Restaurant d’Application Janvier à Mars 2016 OUVERTURE DU RESTAURANT DEJEUNER Accueil entre 12h00 et 12h15 Fermeture à 14h00. DINER Accueil entre 19h00 et 19h30 Fermeture à 22h00 Les horaires indiqués sont établis en fonction de nécessités pédagogiques impératives. Ils permettent au restaurant d'application de conserver son caractère de lieu de formation. Nous vous prions de bien vouloir respecter ces horaires et vous en remercions pour nos élèves. Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected] (Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation) Déjeuner du Vendredi 15 janvier Menu à 20 € Raviole d’écrevisse, sauce américaine Noisette d’agneau grillée, croute de noisette, tartine de tomate au romarin Sablé aux poires confites, crème bavaroise mousseuse Déjeuner du Vendredi 22 janvier Menu à 22 € Soupe de poissons Pièce de veau façon Rossini, pommes caramélisées, mousseline de topinambour Sabayon d’agrumes au champagne SOIREE « BORD DE MER » Diner du Vendredi 29 janvier Menu à 40 € Salade de poulpe mariné Assiette de fruits de mer Homard selon votre choix (Thermidor, basilic, citron vert, rôti, à l’américaine), riz Tartine de chaource aux noix et mâche Nantaise Mangue fraiche, sorbet et sirop verveine Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected] (Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation) Déjeuner du Vendredi 5 février Menu à 20 € Huitres chaudes et froides Quasi de veau poêlé au vin jaune, endives Belle Meunière, pommes rissolées Ananas rôti, jus caramélisé à l’orange Déjeuner du Mardi 23 février Menu brasserie à 17 € Saumon à la Parisienne Aiguillette de bœuf baronne, braisée bourgeoise Nougat glacé, coulis de framboise Déjeuner du Jeudi 25 février Menu brasserie à 17 € Salade œufs pochés meurette Bar rôti au fenouil, beurre blanc, rizotto safrané Tarte Tatin, glace vanille Déjeuner du Vendredi 26 février Menu à 18 € Rouleau de thon au lait de coco et citron vert Filet de canard au cidre, légumes oubliés Variation autour du chocolat Déjeuner du Vendredi 4 mars Menu à 18 € Filets de rouget aux agrumes sur compotée de fenouil Pavé de bœuf mi-cuit en croûte, pommes rôties et jus à l’huile de truffe Feuilleté tiède pomme-ananas, glace au yaourt Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected] (Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation) Déjeuner du Mardi 15 mars Menu brasserie à 19 € Croustillant de crabe et calamars Paupiette de pintadeau, légumes printaniers Plateau de fromages Forêt Noire Déjeuner du Jeudi 17 mars Menu brasserie à 17 € Feuilleté aux fruits de mer Côte de bœuf double grillée sauce Choron, pommes gaufrettes Poire Belle Hélène SOIREE « AUTOUR DU FROMAGE » Diner du Vendredi 18 mars Menu à 35 € Bouchée soufflée au roquefort et noix, infusion de lard Filet de rascasse, mascarpone, ricotta et pamplemousse Longe de veau Orloff Crescendo de fromages affinés Dessert « Marcaire » aux myrtilles Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected] (Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation) Déjeuner du Mardi 22 mars Menu brasserie à 14 € Terrine aux deux poissons sauce cocktail Carré d’agneau, ketchup fumé, polenta et tian de légumes Tarte au citron meringuée Déjeuner du Jeudi 24 mars Menu brasserie à 14 € Mousseline de céleri et fruits de mer Magret de canard au miel, légumes primeurs, gnocchi de polenta au romarin Forêt Noire Déjeuner du Mardi 29 mars Menu brasserie à 14 € Salade printanière, vinaigrette vierge Steak sauté au poivre vert, pommes parisiennes Charlotte au chocolat Déjeuner du Jeudi 31 mars Menu brasserie à 14 € Salade gourmande aux crevettes Bouchée à la reine, nouilles au beurre Miroir citron et agrumes Réservations pour les examens Les réservations doivent être fermes. En cas de force majeure, merci de nous prévenir d’urgence. Tables de 2 personnes Déjeuner du Mardi 01 mars Participation : 14 € Déjeuner du Jeudi 03 mars Réservation indispensable au 03.90.22.25.08 de10h à 11h30 et de 13h30 à 15h30 ou par mail : [email protected] (Attention ! par mail, la réservation devient effective après la réception d’un message de confirmation)