Choux à la crème, sauce caramel par Anne- Catherine

Choux à la crème, sauce caramel par AnneCatherine
Recettes de grand-mère
Ingrédients
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Pâte à choux
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250 ml (1 tasse) d'eau
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125 ml (½ tasse) de beurre
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250 ml (1 tasse) de farine
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4 gros oeufs
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Sauce caramel
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125 ml (½ tasse) de cassonade
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125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
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125 ml (½ tasse) de crème 35 %
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15 ml (1 c. à soupe) de beurre
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½ bouchon d'essence de vanille
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2 pincées de fleur de sel
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Garniture
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De la crème fouettée. Beaucoup!
Préparation
1. Pâte à chou
2. 1. Dans une casserole, à feu moyen, amener l'eau et le beurre à ébullition.
3. 2. Ajouter toute la farine d’un coup et brasser rapidement jusqu'à ce qu'une boule se forme et se
détache des parois. Retirer du feu.
4. 3. Ajouter les œufs, un à la fois, et brasser vigoureusement après chaque addition, jusqu'à
l'obtention d'un mélange bien lisse.
5. 4. Diviser la pâte dans 8 moules à muffin antiadhésifs.
6. 5. Chauffer le four à 425 ˚F et cuire 30 minutes sur la grille du centre. Idéalement à convection
roast pour un meilleur résultat.
7. 6. Baisser la température à 325 ˚F et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes.
8. 7. Laisser refroidir complètement.
9. Sauce caramel
10. 1. Verser la cassonade, le sirop d'érable et la crème dans un bol.
11. 2. Cuire 30 minutes au bain-marie. Brasser de temps à autre en raclant les bords.
12. 3. Retirer du feu et ajouter le beurre, l'essence de vanille et la fleur de sel.
13. Assemblage
14. 1. Couper les choux en 2.
15. 2. Garnir le bas des choux de beaucoup de crème fouettée.
16. 3. Refermer avec le capuchon et arroser de sauce caramel encore tiède.