alternatives viticoles - vinOpôle Centre Val de Loire

ALTERNATIVE S VITICOLE S
N° 24
07/10/2016
Bulletin technique collectif rédigé par l’équipe viticole de la Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire pour l’ensemble des vignerons du 37
Des conseils pour vous accompagner dans vos décisions et vos stratégies
Le vent d’est et les températures fraîches calment les ardeurs du
botrytis. Malgré tout, certaines parcelles, et ce quels que soient
les cépages, sont à bout de souffle. Il s’agit donc de récolter ces
raisins fatigués et de laisser mûrir encore quelques jours les raisins encore sains. Les anthocyanes arrivent au palier dans de nombreuses situations pour le cabernet. Les chenins accumulent encore du sucre mais attention à l’état sanitaire.
Photo PG, CA37, 03/10/2016
Photo PG, CA37, 03/10/2016
Photo PG, CA37, 05/10/2016
Grappe de gamay attaquée qui sera
écartée par un tri minutieux
Le vent d’est est bienvenu pour cette grappe de cabernet
RÉSEAU « ARÔMES DES VINS SECS DE CHENIN »
Programme conduit avec l’appui financier de FranceAgriMer,
des Régions Centre et Pays de Loire et d’InterLoire.
Résultats du réseau « Arômes chenin » du 04/10/2016
PG, CA37, 03/10/2016
Lieu
Degrés
probables
Acidité
totale
pH
Acide
malique
Rochecorbon
11,80
6,50
2,91
2,8
Vouvray
10,38
6,50
2,81
4,4
Vernou (Vaugondy)
11,84
7,25
2,92
5,4
Vernou
11,84
6,35
3,01
4,4
Vernou (vallée de cousse 1)
11,52
6,95
2,91
5,6
Vernou (vallée de cousse 2)
11,39
6,40
2,87
4,3
Chançay (vallée de vaux)
12,43
6,7
2,94
4,7
Chançay (vallée du vau)
11,77
6,55
2,89
4,6
Reugny
11,69
5,75
2,92
3,7
Noizay
11,06
6,00
2,88
3,7
Le botrytis se développe sur chenin, attention au goût de champignon !
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Chambre d’agriculture d’Indre-et-Loire - 38 rue Augustin Fresnel - BP50139 - 37171 Chambray-lès-Tours cedex
N° 24
N° 24
07/10/201
07/10/2016
ALTERNATIVES VITICOLES
Pascal Poupault de l’IFV (porteur du projet) commente : « Le volume des baies évolue peu pendant la semaine. Le
chargement des sucres est faible pour certaines parcelles, rapide pour d’autres. Pour toutes les parcelles, la maturation avance. L’acidité totale et l’acide malique sont en baisse significative. L’état sanitaire se maintient, compte
tenu des conditions climatiques. Quelques baies atteintes de botrytis et dégustées ce matin confèrent un goût de
champignon, voire de moisi. Il convient de surveiller cette évolution et de rester vigilent. »
Quelques remarques en complément : le degré probable a progressé de 0,7 % vol. (11,6 % vol.) et l’acidité totale
baisse de 0,7 g/l (6,35 g/l). Le pH monte légèrement à 2,90, démontrant la place importante de l’acide tartrique.
L’acide malique a bien chuté, de 1,8 g/l (4,4 g/l de moyenne). La plante est encore photosynthétiquement active et
la maturation se poursuit.
Le sulfitage peut être modéré, le pH étant bas. 2 g/hl en sortie de pressoir semble un bon compromis. Les enzymes
d’extraction ne doivent pas être utilisés dans le cas de vendanges botrytisées.
Pour les vignerons qui recherchent la fermentation malolactique, il faut éviter de sulfiter.
RÉSEAU D’ALERTE DU CHENIN (RAC)
Financé par le Syndicat de Vouvray, la FAV, InterLoire et la Chambre d’agriculture 37
Les parcelles prélevées sont sensibles au botrytis. La fréquence d’attaque moyenne a augmenté de 3 points (80 %
en moyenne) mais l'intensité a pris 14 points (21 % en moyenne). Les foyers de botrytis semblent s'être développés sans qu’il y en ait de nouveaux.
Le prélèvement du mardi 04/10 ne montre pas de présence de géosmine malgré des odeurs moisies-terreuses
ressenties (en moyenne 4 %). Le risque d’odeurs moisies-terreuses reste faible jusqu'au prochain prélèvement
(11/10). Des pluies sont annoncées en milieu de semaine prochaine mais les informations varient en fonction des
sites météo (pleinchamp, météociel, météorama, météo France). Les journées vont rester relativement claires et du
vent est annoncé, ce qui devrait faire sécher la pourriture grise s’il y en a.
RÉSEAU MATURITÉ PHÉNOLIQUE DU CÔT
Financé par l’ODG Touraine et sous la direction du Vinopôle
Résultats des prélèvements de la Chambre d’agriculture du 04/10/2016
Lieu
Degrés
probable
Acidité
totale
pH
Acide
malique
N ass (mg/
l)
Limeray (le bois)
11,9
5,4
3,21
4,1
88
Limeray (le clos Frou) 11,2
4,7
3,29
2,8
122
St Règle
11,6
5,2
3,24
4,0
86
Chargé
12,7
4,9
3,36
3,7
99
Mosnes
11,8
4,12
3,40
3,3
103
En moyenne, le degré probable (11,8 % vol.) a progressé de 0,6 %vol.
L’acidité totale (4,9 g/l) a baissé de 0,8 g/l. Les anthocyanes restent
de 0 à 1,1 g/kg. Le palier semble atteint. La baisse des anthocyanes
est à surveiller comme indicateur de maturité phénolique.
Photo PG, CA37, 04/10/2016
Côt qui mûrit - Amboise
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N° 24
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ALTERNATIVES VITICOLES
Dégustation des baies par la CA37 le 04/10/2016
Échelle de 0 (faible) à 5 (très fort)
Lieu
Sucre
Acidité
Finesse de Agressivité
la peau
pellicule
Végétal
Fruité
Limeray (le bois)
4
2
3
2
2
4
Limeray (clos Frou)
4
2
4
2
2
3
St Règle
3
3
3
3
3
3
Chargé
5
1
5
1
1
4
Mosnes
4
2
5
3
1
4
L’analyse sensorielle des baies met
en évidence que la semaine a été
très profitable. La perception acide
baisse et la note sucrée se
renforcent. La peau devient très fine,
le fruité progresse et domine le
végétal. L’état sanitaire de la
parcelle Clos Frou s’est fortement
dégradé.
RÉSEAU MATURITÉ PHÉNOLIQUE DU CABERNET FRANC : CAB 37
Réseau financé par les Syndicats Chinon, Bourgueil et St Nicolas, la FAV, InterLoire et la CA37
Photo PG CA37, 03/10/2016
Résultats des prélèvements de la Chambre d’agriculture du 03/10/16
Lieu
Cabernet d’Ingrandes à fort potentiel
avec 1 g/kg d’anthocyanes
Degrés
probables
Acidité pH
totale
AnthoCAB3 N ass
cyanes g/
7
(mg/l)
kg de baies
Panzoult
12,7
4,7
3,14
1,01
32
92
Cravant les Coteaux
11,6
4,9
3,17
0,94
49
125
Veron
12,1
5,0
3,16
1,02
38
82
Chinon
11,7
4,7
3,12
1,20
29
80
Sazilly
11,4
6,4
3,24
0,71
46
136
Ligré
11,6
5,0
3,17
0,82
44
56
Ingrandes
12,5
4,4
3,31
0,98
37
65
Restigné
10,9
6,8
3,18
0,68
59
99
Benais
11,5
5,5
3,15
0,85
49
60
Bourgueil
11,3
4,8
3,17
0,63
54
67
La Forêt
11,4
5,0
3,17
0,90
46
132
Chevrette
11,6
4,5
3,23
0,75
49
71
La Taille
10,8
4,9
3,18
0,80
48
77
Coteau
10,6
4,7
3,15
0,69
51
60
Fondis
11,6
4,5
3,23
0,96
43
93
Petite progression du degré probable (+0.3) avec 11.6 % vol. et
perte de 0,5 g/l d’acidité totale avec 5.61 g/l. L’indice de maturité
technologique progresse à 39 mais reste bien loin des 45/50 recherchés au minimum. Les anthocyanes prennent 0.039 g/kg. Le
palier semble atteint sur la moyenne du réseau.
Le Cab 37 présente une moyenne de 39. Certaines parcelles comme Chinon ou Panzoult ont atteint la maturité phénolique avec un Cab inférieur à 35. Le pH reste bas, proche des 3.2, ce qui assurera une certaine sécurité au chai
vis-à-vis des altérations microbiennes.
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N° 24
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ALTERNATIVES VITICOLES
Vinification de vendanges botrytisées et insuffisamment mûres
L’état sanitaire se dégrade pour des parcelles comme Sazilly. Dans ce
cas, les anthocynes chutent. La récolte est imminente.
Pour ce genre de raisins pourris et peu mûrs, il nous paraît judicieux
d’employer des préparations de tanins proanthocyaniques
(antioxydants et stabilisants), apport en deux fois de 10 g/hl à la
benne et 5 g/hl à l’encuvage. Le sulfitage de 3 g/hl paraît suffisant
avec le pH bas et les températures fraîches. L’utilisation d’enzymes
d’extraction est à proscrire pour ces raisins abimés.
Le départ en fermentation doit être rapide. L’addition de copeaux de
bois frais sous forme de granular à 100 g/hl semble judicieux pour
apporter de la sucrosité.
L’extraction doit être menée avec doigté et douceur.
Des décuvages en cours de fermentation aux alentours de 1020 de
densité limiteraient la présence de tanins amers, verts et secs.
PRESSURAGE
Photo ABM, CA37, 03/10/2016
Cabernet botrytisé et pas mûr
Photo PG CA37, 06/10/2016
Pinot gris 0.6 bars et pression supérieure jusqu’à 2 bars
Le verre de gauche, de couleur jaune, représente le jus de presse d’un pinot gris
jusqu’à 0.6 bars de pression. Ce moût pèse
14.5 % vol. et 4.5 g/l d’acidité totale.
Le verre de couleur brique contient le jus
pressé de 0.6 à 2 bars de pression. Ces
fins de presse pèsent seulement 13 % vol.
En effet, les grains de raisins moins mûrs,
très nombreux cette année, ont cédé leur
jus à haute pression. La séparation et le
traitement des jus de presse sont impératifs. L’acidité de 4 g/l est plus basse, ce qui
est logique. Cette couleur brique est le résultat de l’oxydation des composés phénoliques. Après fermentation alcoolique,
ce moût devrait reprendre une teinte plus
habituelle.
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N° 24
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07/10/2016
07/10/201
ALTERNATIVES VITICOLES
ABM,
CA37, 22/08/16
RPhoto
ÉSEAU
DROSOPHILES
Réseau financé par la Chambre d’agriculture 37
Les prélèvements (Benais, Rivarennes et Vernou) indiquent toujours des populations de drosophiles moins importantes qu’en 2015. Il est inutile d’intervenir dans ces 3 situations
Résultats des comptages 2016
06/09/2016
Haie
12/09/2016
Parcelle
Mâles Femelles
Haie
Vernou
2
1
0
Photo
Photo PG, CA37, 8 août 2016
Photo ABM, CA37, 2015
Parcelle
Haie
Photo PG, CA37,
8 août 2016
Parcelle
Mâles Femelles Mâles Femelles Mâles Femelles Mâles Femelles Mâles
Rivarennes
Benais
20/09/16
0
5
20
12
23
4
9
4
13
0
1
0
3
1
3
0
3
9
5
3
1
1
9
0
2
26/09/16
Haie
Femelles
05/10/16
Parcelle
Haie
Parcelle
Mâles
Femelles
Mâles
Femelles
Mâles
Femelles
Mâles
Femelles
Rivarennes
25
32
24
65
67
71
75
61
Vernou
0
4
0
12
10
25
1
12
Benais
4
28
2
7
7
24
1
20
Photo
Il ne semble toujours pas cette année y avoir de pression concernant les drosophiles. Ce sont les derniers résultats.
Merci de nous alerter si vous observez des attaques !
Prochain bulletin en fonction de l’actualité
Message rédigé par les conseillers viticoles de la Chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire
Adeline Boulfray 06 42 24 56 69 / Anne-Alice Serru 06 08 47 01 59
Philippe Gabillot 06 80 42 98 21 / Romain Baillon 06 27 28 08 30
Lien vers le Référentiel des produits phytosanitaires - Viticulture 2016
Si aucune alternative à l'utilisation de produits phytosanitaires n'est proposée, c'est qu'il n'en existe pas de connue suffisamment pertinente à ce stade. Cependant, des alternatives préventives existent. Les produits
commerciaux, cités à titre d'exemple, sont adaptés aux situations décrites. Pour identifier d'autres produits commerciaux, connaître les exigences réglementaires et les bonnes pratiques ainsi que la totalité des méthodes
alternatives adaptées à la vigne, vous référer au guide "Référentiel des produits phytosanitaires utilisables en viticulture en Val de Loire – Campagne 2016", reçu par e.mail. Attention, les informations ci-dessus ne sont
valables que dans la mise en œuvre de bonnes pratiques agronomiques et biologiques respectueuses du sol et de la plante. Et sous réserve que les "fondamentaux" soient maîtrisés (qualité de pulvérisation, positionnement des traitements…). Vérifier les conditions d'emploi sur les étiquettes.
La Chambre d'agriculture 37 est agréée par le Ministère en charge de l'Agriculture pour son activité de conseil indépendant à l'utilisation de produits phytopharmaceutiques sous le numéro IF01762
Avec la participation financière de la FAV 37 et d’InterLoire
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