charte de qualité - Le goût des champs

LE GOÛT DES CHAMPS
CHARTE
D’ENGAGEMENT QUALITÉ
LE GOÛT DES CHAMPS
CHARTE D’ENGAGEMENT QUALITÉ
Préambule
Le marché-événement « Le Goût des Champs » interroge les conditions d’une
alimentation de qualité en milieu urbain. Il valorise la diversité et la saisonnalité des
aliments et met en avant un mode de distribution en circuit court basé sur des
productions locales et une agriculture respectueuse de l’environnement.
La présente charte d’engagement permet de proposer aux consommateurs des
produits répondant à leurs attentes en termes de sécurité alimentaire et de qualité
tout en leur procurant les informations nécessaires pour qu’ils deviennent des
consommateurs avertis.
Les professionnels présents sur le marché prennent un engagement envers les
consommateurs en signant cette charte, basée notamment sur le principe
d'un développement local durable et gage de respect et de sécurité pour les hommes
et pour leur environnement.
I - Professionnels concernés
1. Les agriculteurs, maraichers, horticulteurs, pépiniéristes, cueilleurs, grainetiers,
éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, vignerons… - ou les marchands et collectifs qui
vendent leurs produits
2. Les transformateurs et artisans des métiers de bouche: bouchers, boulangers,
pâtissiers, charcutiers, traiteurs, confiseurs…
3. Les professionnels de la cuisine de rue et autres installations de cuisine
éphémères
4. Les professionnels de la distribution proposant au public des équipements,
ustensiles de cuisine, innovations technologiques ou ouvrages culinaires
II – Modes de production
Le Goût des Champs rassemble des professionnels qui respectent lʼenvironnement
par une production répondant aux normes de lʼagriculture biologique, ou dʼune
agriculture dite très raisonnée en justifiant leurs modes de production et la manière
dont ils respectent lʼenvironnement :
- réduction voire suppression des intrants chimiques et des pesticides ;
- usage de lʼeau limité sans gaspillage ;
- diversité de production, développement de la biodiversité, soin apporté à la terre,
plantation de haies, amélioration de lʼécosystème ;
- travail sur les sélections de semences, les greffes, le développement de races
animales pour leurs qualités gustatives ;
- prise en compte du bien être animal ;
- RSE et dimension sociale de lʼentreprise : bien être des employés, égalité
homme/femme.
La recherche et développement sera mise en avant, ainsi que les nouvelles
pratiques type biodynamie, permaculture, agroforesterie.
Les marchands et collectifs mais aussi les transformateurs et les professionnels de la
cuisine de rue s’engagent à ce que les produits vendus ou transformés s’inscrivent
dans la démarche énoncée ci-dessus.
III - Origine des produits
Les produits frais ou transformés proviennent des régions Ile-de-France, BasseNormandie, Haute-Normandie, Picardie, Champagne-Ardenne, Bourgogne, Centre et
Pays de Loire.
IV - Saisonnalité, fraicheur et maturité
Les produits frais proposés sur les étals sont des produits de saison (printemps ou
été/automne suivant la période de marché). Ils sont vendus à maturité. Le temps et le volume de stockage sont limités autant que possible.
Les produits sont ramassés au dernier moment en fonction du jour de livraison afin
de garantir une extrême fraicheur pendant les 4 jours de la manifestation.
S’agissant des fruits et légumes, un réapprovisionnement quotidien est demandé.
V - Sécurité alimentaire et nutrition
Les exposants s’engagent à respecter et maîtriser les exigences réglementaires en
matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et à favoriser l’accès des usagers aux
informations relatives à la sécurité sanitaire et à la nature des produits utilisés.
Il est demandé aux transformateurs et aux professionnels de la cuisine de veiller à la
qualité nutritionnelle et à l’équilibre alimentaire des produits et plats proposés mais
aussi de proposer une cuisine diversifiée tenant compte des particularités locales
d’approvisionnement et de faire découvrir au public des variétés et des saveurs.
Il leur est également demandé de ne pas utiliser de colorants, antioxydants,
acidifiants, épaississants ou conservateurs chimiques dont la nocivité est sujette à
caution.
VI - Traçabilité, communication et accueil du public
Des informations claires sur la variété et la catégorie de chaque produit, sur la date
de récolte ou de fabrication, sur la provenance géographique et sur l’identité du
producteur sont systématiquement affichées pendant le marché au moyen d’une
étiquette bien visible.
Les caractéristiques des produits vendus sont par ailleurs communiquées en amont
aux organisateurs dans l’objectif de les faire figurer de manière transparente dans les
outils de communication (site internet etc.).
En matière d’accueil du public, les exposants s’engagent à :
- être attentifs et à l’écoute des consommateurs
- apporter des conseils sur les produits et préparations (recettes, origines, méthodes
de fabrication et de conservation des aliments etc.)
- mettre en valeur les produits (étals bien rangés et abondants)
- transmettre leur passion avec le sourire
Le marché étant soucieux de l’équité entre consommateurs et exposants, il est
demandé à ces derniers d’établir des prix raisonnables.
VII - Environnement et propreté
Les exposants doivent adopter une démarche respectueuse de l’environnement :
Ils doivent limiter les déchets alimentaires par une bonne gestion des quantités
produites.
Les invendus ou produits abîmés sont recyclés, aucun gaspillage n’est admis.
Les produits sont livrés dans des contenants récupérés par les exposants.
Le recyclage par le tri sélectif des emballages et des contenants est impératif.
Les cuisiniers sont invités à encourager le pré tri des déchets par les convives
(déchets organiques/matières plastiques/papier) dans la mesure où les installations
et le circuit de traitement des déchets le permettent.
Les huiles usagées doivent être traitées par un réseau spécialisé.
Les exposants favorisent l’utilisation de produits de nettoyage biodégradables,
agréés au contact alimentaire, dans des quantités maîtrisées.
Le marché se doit d’être un modèle de propreté. Chaque exposant est responsable
de l’espace qu’il utilise au sens large pendant les quatre jours de marché et doit
inciter le public à s’inscrire dans cette démarche.
Je soussigné…………………………………représentant………….…………..………….
déclare adhérer en tous points à la présente charte de qualité, condition préalable à
la validation de mon inscription. Je m’engage à ce que les produits vendus et la
démarche adoptée à l’occasion du Goût des Champs édition octobre 2014 soient
totalement conformes aux critères de qualité listés ci-dessus, à défaut de quoi je
m’expose à un rappel à l’ordre puis à une exclusion temporaire ou définitive par les
organisateurs.
Fait à ………………..…… le ……………….……
Signature