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Fiche qualité : SAUMON FUME 900/1200 AVEC INTERCALAIRE version : a Création le 26/08/2011 MAJ le 26/08/2011 IDENTIFICATION - PARTIE PRINCIPALE Appellation article (id. etiquette) / Product Name (on label) Conditionnement de l'article / Packaging Code Sanitaire / EU Agreement SAUMON FUME BANDE DE 900/1200G FR 62 667 117 CE T° Conservation -18 Durée de vie totale Produit (DVP) (Mois) / Shel Life (Month) 18 Code Emballeur / Packer Code EMB 62 667 B °C DLC / DLUO Minimum Gtie recep. Platef (Mois) / Minimal Best Before at the delivery (Month) 9 IDENTIFICATION - POINT FORT DU PRODUIT Point Fort du Produit / Product Assets PREPARE AVEC DU SAUMON FRAIS 3-4 KG ELEVE EN NORVEGE TRANCHAGE MECANIQUE - SALAGE AU SEL SEC - FUME A FROID AU BOIS DE HETRE SANS PEAU - SANS ARETE - AVEC INTERCALAIRE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE COMPOSITION - INGREDIENTS Ingrédients (%) Commentaire SAUMON FRAIS (97.00%) Salmo Salar Origine NORVEGE SEL SEC (3.00%) CARACTERISTIQUES DU PRODUIT SALMO SALAR Espèce / Latin Name Elevé en Norvège - Transformé en France Origine / Origine 27 Zone FAO / FAO Zone Sans Arêtes Arêtes X Pauvre en Arêtes Caractéristiques / Spécifications Sans Peau Présentation X Avec Peau VALEURS NUTRITIONNELLES VITAMINES & MINERAUX Valeurs énergétiques en kcal / Nutritional Value (kcal) 142 Valeurs énergétiques en kj / Nutritional Value (Kj) 598 Protéines (g) / Proteins (g) 25 Glucides (g) / Carbohydrates (g) 0 Lipides (g) / Lipids (g) 5 NaCl (g) 30 Potassium (mg) 420 CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES CIBLES Visuel / Visual Texture / Texture Odeur / Odour Goût / Taste Chair du saumon rosé - Tranche fine et régulière - sans peau Ferme et onctueuse Caractéristique de poisson frais et de fumé Equilibre des saveurs fumée et salée DEFAUT Chair grise - Tranche épaisse présence de peau Molle - sèche - grasse Odeur forte anormale Trop ou pas assez fumé et salé 1/2 Fiche qualité : SAUMON FUME 900/1200 AVEC INTERCALAIRE version : a Création le 26/08/2011 MAJ le 26/08/2011 DONNEES LOGISTIQUES Unité Consommateur Poids Net / Net Weight Bande de 900/1200 Code EAN / EAN Code 03339790007027 Colis / Cartons Unité Distribution / Empty CARTON UV / Colis (Unit) 5 Bandes Poids Net / Net Weight Poids Variable Poids Brut / Gross Weight Poids Variable Palette / Palett (max 2.0m) PALETTE EUROPE UD / couche Unit / Layer Palette 7 Couc. / Pal / Layer / Pal 10 UV / Pal (UV) / Unit Sal/P 350 Colis / Pal / Carton / Pal 70 Poids Brut / Gross Weight Poids Variable Poids Net / Net Weight Poids Variable Lxl /Lxw 800x1200 COMPOSITION - FICHE DE RENSEIGNEMENT ALLERGENES Présence d'un support d'additifs, Présence accidentelle Présence de composant concerné d'arômes aux. techno du produit et possible (contam. Croisée) / Presence in the ingredient auxi. Solvant / Crossed Contamination Blé et Gluten / Wheat and Gluten Crustacés / Crustaceans Mollusques / Molluscs Œufs / Eggs Poissons / Fishes X Arachides / Peanuts and Family Soja / Soy and Family Laits / Milk and Family Fruits à coques / Shell Fruits Céleri / Celery Moutarde / Mustard Sésame / Sesame Lupin / Lupin Sulfites en concentration de + 10 mg/ kg ou 10 mg/l exp en SO2 / Sulfites (<10 mg/kg or 10 mg/l (CO2) CRITERES MICROBIOLOGIQUES dans / in Catégorie du produit / Product Category Flore Mesophile à 30° C/G / TPC 30 °C m Poisson Fumé critère FCD 2010 M 1g <10 000 <1 000 000 < 10 E. Coli 1g < 10 ASR 1g <1 <10 Staphylocoque coag+ 1g <100 <100 Salmonelle 25g Absence Absence Listéria monocytogenes 25g /g Absence <10 CRITERES PHYSICO-CHIMIQUE TAUX DE SEL / SALT VALUE 2.0 - 4.0% AUTOCONTROLES SUR PRODUITS FINIS TYPE Analyse microbiologiques / Microbiological Analyses 5 germes + listeria FREQUENCE Chaque arrivage Contrôles pondéraux / visuel / Net Weight / Visual Control Interne Contrôle aléatoire Contrôles organoleptiques / Organoleptical Controls Interne Contrôle aléatoire 2/2