Summer Ball 2015 - Menu French version - 10-04-15 SA

Cocktail dîner
LE DYNAMISME DU ROUGE (végétarien)
Les gaspachos pour un sorbet à la moutarde de Dijon
Animation tatin de tomates
LE BAR À FOIE GRAS...
Composé de foie gras de canard et d’oie, cuisinés de différentes sortes : aux
mendiants, aux fruits secs, nature
Le Cocktail Salé Froid
LES SUSHIS HAUTE COUTURE !
LA DOUCEUR DU JAUNE
Saumon Black d’or tapenade citron confit et tutti frutti
LES VÉGÉTALES
Carré fleuri du potager (végétarien)
Carré fleuri tutti verde (végétarien)
Surprisme de courgette végétarienne (végétarien)
Surprisme de courgette et rouget
Surprisme de cabillaud confit
Tulipe végétarienne (végétarien)
Saumon caramel de soja, dentelle de samba
Tofu de wakamé au sésame (végétarien)
Conchigli tomate confite (végétarien)
Croustille de Saint-Jacques au parfum de tamarin
LES AUDACIEUSES…
Saumon rôti fumé, tutti frutti mangue agrumes
Couronne de tuiles mascarpone crabe
Sphère de homard et passion
Le Cocktail Salé Chaud
Grillé Provençal (végétarien)
Les brioches salées
Cromesquis de volaille à la citronnelle
Les Dégustations Froides (En petits contenants)
Cœur de sucrine et volaille sauce Caesar
Salade de supions grillés, citron, févettes et cœur de romaine
Salade de crabe en raviole de fenouil
Fraîcheur de papaye et crevettes
Lentilles corail et crème de langoustine
Salade Minotaure
Les Mini Plats Chauds
Pita de volaille au cornet salade folle
Les risottos d'été (végétarien)
Cabillaud et carottes multicolores poudrés d'épeautre, coulis de poivrons
jaunes
Le Fromage
Assortiment de fromages AOP et ses accompagnements
Assortiment de pains (aux céréales, aux noix, aux fruits secs, de campagne…)
Gelée, confiture et tomate cerise pour les pâtes pressées
Confit de poire et épices pour les Bleus et Roquefort
Fruits secs et fraises pour les fromages frais
Huile d'olive, ciboulette pour les chèvres.
Les Ateliers Sucrés
Les petites bulles d'agrumes en amertume, grenade en gelée de grenadine,
yaourt en deux textures
Bar à Sorbets et glaces insolites des quatre coins de la France
La rose, le litchi et la framboise au KM "retour d'Asie"
La fameuse pizza au chocolat, glace Bailey's
La fameuse pizza oui mais à la fraise, compote de rhubarbe, eau de fleur
d'oranger rafraîchie d'un sorbet yaourt
Crémeux mascarpone façon Sunday's, Caramel Brownies, fruits rouges
Les desserts gourmands (Taille Thé)
Les Feuillantines
Les cristalines
Feuille à feuille praliné, chocolat amer, coco citron vert
Les Ultra violets
The New York Time
De Paris à Brest, Orange, Menton, Istanbul
Chocolat café liégeois, beignet chocolat noisette
Cappuccino de fraise à la rhubarbe, beignet de fruits rouges
Palette de maquillage
Le Cocktail Sucré
Beignet d'ananas caramélisé au sirop d'agave et sésame doré
Macarons à travers les saisons printemps été
Les salades de fruits
La pâtisserie Candies
Les sucettes glacées qui pétillent
Framboise à la rose odorante
A en rouler par terre, Chocolat banane aux fruits exotiques
Les 4 chocolats au carré grand modèle
Pyramide de minis cannelés pour des Bordelais
Et à partir de 2 heures
Bar à risottos, paninis & soupes
Assortiment de mini viennoiseries.
Le Champagne
Cuvée Spéciale Brute Philippe Martin
Les vins
VIN ROSE - Côtes de Provence rosé, les 7 Cépages Domaine Sorin
Un vin de plaisir, généreux, frais, délicatement fruité qui symbolise l’été et se
déguste avec gourmandise.
VIN BLANC - Villa Grand Cap Domaine Lionel Osmin
Le Sauvignon apporte cette douceur et ces arômes d’agrumes, le Colombard cette
fraîcheur légèrement acidulée et le Gros Manseng cette structure et cette opulence.
Il en résulte un vin à l’équilibre parfait et au charme certain.
VIN ROUGE - Médoc Château Haut Balirac
Mûr, rond, équilibré, aux arômes francs et à la structure tannique bien construite,
on y trouve la générosité et le plaisir attendu d’un vrai Médoc.
Les bières
Bières rouges Ruby, oranges royale, classiques blonde
Les rafraîchissements sans alcool
CITRONNADE
Jus de citron jaune et vert, menthe fraîche, sirop de canne, eau minérale
ORANGEADE
Pulpe d’orange, sirop de canne, eau minérale, eau de fleur d’oranger
GOJI MANGUE PASSION
Jus de Goji, pulpe de passion, pulpe de mangue
LES SODAS
Coca-cola, Coca-cola zéro, Coca-cola light
LES EAUX MINÉRALES
Vittel Grande Source, San Pellegrino, Perrier