Bavarois poire-chocolat

Bavarois poire-chocolat
PRÉSENTE DANS LA PLAYLIST Tout
choco
Préparation
Moyen
120 min
Ingrédients
8 personnes
0
Biscuit speculo o s :
Mélangez 80g de beurre fondu aux speculoos en
miettes. Mettez cette pâte dans un cercle et tassez.
Réservez au frais.
Fo ndant cho co lat :
Pour 8 personnes
200g de spéculoos
140g de beurre
200g de chocolat noir
2 oeufs
195g de sucre glace
30cl de crème légère fluide UHT
Bridélice
300g de mascarpone
500g de purée de poires
6 feuilles de gélatine
Faites fondre 200g de chocolat et 60g de beurre.
Battez les jaunes et 35g de sucre glace, jusqu'à
blanchiment.
Préparez une chantilly en mélangeant 12cl de crème
fluide et 120g de mascarpone et incorporez-la dans le
mélange oeuf-sucre.
Ensuite, mélangez les 2 préparations à l'aide d'un
fouet.
Coulez le tout dans un moule à manqué et réservez au
frais pour 1h (si vous n'avez pas le temps mettez au
congelateur le temps de continuer la suite de la
recette).
M o usse aux po ires :
Préparez une nouvelle chantilly en mélangeant 18cl de
crème fluide, 180g de mascarpone et 100g de sucre
glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les
4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans
l'eau froide. Ajoutez 200g de purée de poires,
mélangez bien le tout et incorporez délicatement la
chantilly dans cette préparation.
Coulez la crème dans le cercle et faites prendre au
frais pendant au moins 1h (ou un peu plus vite en
mettant au congelateur).
Gelée de po ires :
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffez 100g de purée de poire et faites-y fondre la
gélatine.
Incorporez le reste de purée de poires, ainsi que 60g
de sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au
frais. Puis, coulez ce coulis dans le cercle.
Réfrigérez l'ensemble durant plusieurs heures,
décerclez et décorez selon votre goût.