Sushis Ingrédients Préparation

Sushis
4 portions
Ingrédients
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625 ml (2 ½ tasses) de riz à grains courts
625 ml (2 ½ tasses) d’eau
4 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de saké
2 c. à s. de sucre
½ c. à t. de sel de mer
1 c. à t. de raifort japonais, en poudre (wasabi)
1 c. à s. d’eau
8 feuilles d’algues nori
225 g (8 oz) de poisson au choix, coupé en bâtonnets
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari, légère
125 ml (1/2 tasse) de gingembre mariné, émincé
Préparation
Laver le riz. Verser dans une passoire; laisser égoutter 30 minutes.
Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le riz. Couvrir. À feu
doux, poursuivre la cuisson 15 minutes. Retirer du feu. Laisser
reposer 10 minutes (sans retirer le couvercle).
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre de riz, le saké, le sucre, le
sel et le riz. Laisser refroidir complètement.
Entretemps, diluer le raifort japonais dans 1 c. à s. d’eau. Réserver
Préparer les sushis (technique ci-dessous).
Servir, avec le reste de la purée de raifort, la sauce tamari et le
gingembre mariné.
Technique de préparation des sushis :
Étendre une feuille d’algue sur un tapis à rouler ou un linge sec.
Recouvrir d’un linge humide, bien essoré. Laisser reposer 15
secondes.
Retirer le linge humide. Couvrir l’algue d’une mince couche de riz
vinaigré, sauf pour une bande de 2,5 (1 po) à une extrémité de la
feuille. Déposer un rang de poisson à l’autre extrémité; napper de
purée de raifort.
Rouler en serrant le plus possible, en prenant garde de ne pas
coincer le tapis dans la roulade. Laisser reposer deux minutes.
Trancher.
Pétoncles surprises
2 portions
Ingrédients
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2 échalotes sèches, hachées
80 ml (1/3 tasse) de vermouth blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Sel et poivre
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
8 pétoncles
15 ml (1 c. à s.) d’aneth frais, haché
6 feuilles de pâte filo de 15 cm x 15 cm (6 po x 6 po)
30 ml (2 c. à s.) de beurre, fondu
Préparation
Dans une casserole, amener à ébullition les échalotes et le vermouth.
Laisser réduire de moitié
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Mélanger les pétoncles et l’aneth. Saler et poivrer.
Superposer 3 feuilles de pâte filo en les badigeonnant de beurre
fondu. Déposer 4 pétoncles et former un baluchon. Répéter avec le
reste des pétoncles.
Déposer les baluchons de pétoncles sur une plaque à biscuits. Cuire
au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Napper de sauce le fond de 2 assiettes et y déposer les baluchons.
Servir.
Pain de poisson en bûchette
4 portions
Ingrédients
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10 pommes de terre, cuites
Sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) de beurre
1 oignon, haché
30 ml (2 c. à s.) de persil, haché
Eau
1 blanc d’œuf, battu
Sauce piquante
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45 ml (3 c. à s.) de beurre
1 oignon, haché
1 gousse d’ail, émincée
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
125 ml (1/2 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à s.) de vinaigre
3 ml (3/4 c. à t.) de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Faites une purée de pomme de terre épaisse. Salez et poivrer.
Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites revenir en remuant,
oignon, persil et poisson; incorporez à la purée de pommes de terre
Étaler ce mélange sur une feuille de papier ciré puis retirez la feuille
de papier.
Dans un bol, ajoutez un peu d’eau au blanc d’œuf battu; badigeonner
la buchette; faites dorer au four sur une plaque beurrée ou antiadhésive environ 20 minutes. Servez avec un sauce piquante.
Sauce Piquante
Dans une casserole, faire fondre le beurre; faites revenir l’oignon;
ajouter les autres ingrédients; laisser mijoter environ 30 minutes.