bière+fromage - RCA Press Room

bière+fromage
COMMUNIQUÉ DE PRESSE | JUIN 2015
Pourquoi la combinaison authentique fromage & bière
remporte-t-elle toujours autant de succès ?
LE CHEF CUISINIER VIKI GEUNES SURPREND AVEC DES COMBINAISONS NOSTALGIQUES
AGRÉMENTÉES D’UNE TOUCHE ACTUELLE
Fromage et bière : une combinaison plus authentique de savoir-faire n’existe sans doute pas. Elle fait depuis
des siècles partie de la combinaison de saveurs préférée des Belges et gagne aujourd’hui encore en popularité.
« Des produits de qualité qui vous rappellent votre jeunesse, mais avec une touche 2015 rafraîchissante : c’est
ce que veulent les gens », explique l’expert ès saveurs Patrick Nijs. Cette tendance a inspiré le chef Viki Geunes
qui a réalisé dix créations bière & fromage modernes et surprenantes, allant du brunch à l’apéritif.
Les moines le savaient déjà au début du douzième siècle : bière et fromage, c’est une combinaison divine, a match
made in heaven. Le goût riche et complexe de ces bières constituait un contrepoids équilibré à la teneur en graisses
du fromage grâce à l’acide carbonique qui est frais et assainit votre palette de goûts. C’est devenu une combinaison
sérieuse, qui a survécu au fil des siècles.
Car une bière fraîche sans quelques dés de fromage est aujourd’hui
encore impensable. « Et la tradition est même plus populaire que
jamais », remarque Patrick Nijs, expert ès saveurs et sommelier
en bières indépendant. « Actuellement, on accorde une plus
grande attention au savoir-faire et à la qualité. Les gens se posent
la question : d’où vient mon produit, qui l’a produit et est-il naturel/
artisanal ? Ils choisissent des combinaisons, des parfums et des
goûts de leur jeunesse qui appellent une certaine nostalgie. Ils
reviennent automatiquement à des produits fabriqués depuis des
années de la même façon, qui ont toujours les mêmes saveurs
et les mêmes parfums. Le fromage et la bière constituent une
combinaison typiquement flamande de savoir-faire et sont des
produits régionaux propres qui sont remis à l’honneur - à très juste
titre. »
Patrick Nijs
Combinaison automatique de tradition et de goût
Cette redécouverte importante de la combinaison bière-fromage a inspiré Patrick Nijs à rechercher, en compagnie
du chef cuisinier Viki Geunes, dix combinaisons goûteuses actuelles avec les deux produits les plus authentiques :
le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge et les bières de PALM Belgian Craft Brewers. « Nous sommes
arrivés presque automatiquement à ces produits. Deux produits goûteux aux valeurs et traditions semblables. Nous
trouvions cela important. »
« Le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge est en outre le fromage le plus connu et tout le monde l’apprécie.
En termes de goût, c’est aussi tout à fait ce que nous cherchions. Car c’est le seul fromage ayant ce goût salin
subtil typique de l’herbe qui pousse sur un sol qui a encore été baigné d’eau de mer très récemment. Cette touche
salée renforce le goût. Accompagnement parfait d’une bière complexe et fraîche. Nous l’avons trouvée dans
l’assortiment des bières des différentes brasseries du groupe PALM. Des bières comme la RODENBACH Grand
Cru sont fermentées plus longtemps - 2 ans en fûts de chêne - et comportent des acides doux portés à un niveau
supérieur par le sel. Par ailleurs, nombreuses de ces bières comportent également davantage de houblon - comme
la PALM Hop Select - ce qui leur confère un contraste plus frais par rapport au fromage crémeux. »
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Combinaisons surprenantes
Bien que le fromage et la bière constituent depuis des siècles une
combinaison connue, cela ne veut pas dire que l’on ne peut plus
surprendre. Si vous rapprochez différents fromages de différents
types de bière, vous pouvez continuellement découvrir de nouvelles
saveurs. Et c’est aussi ce que le chef cuisinier Viki Geunes a
fait. « J’ai toujours été passionné par l’utilisation de la bière
dans la gastronomie et par la modernisation des combinaisons
traditionnelles. Inventer un nouveau concept pour la bière et le
fromage était donc, selon moi, un fabuleux défi pour un chef. Le
Belge connaît actuellement à peine 10 % des possibilités de cette
super combinaison. Nous apprécions tous les dés de fromage
accompagnant notre bière au café ou au restaurant, mais il y a
encore bien d’autres moments agréables où cette combinaison est
parfaite. Même pour un brunch, un lunch, un repas de tapas... Je
montre dès lors ces possibilités avec mes nouvelles créations. »
Viki Geunes
SAVIEZ-VOUS QUE…
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plus une bière contient de houblon, plus elle est fraîche et rafraîchissante et mieux elle nettoie votre palette
gustative ? La PALM Hop Select est houblonnée une troisième fois avec du houblon du jardin de la brasserie.
De telles bières cassent dès lors parfaitement la teneur en graisses et l’onctuosité des fromages jeunes.
le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge est le seul fromage à avoir ce goût salin vraiment naturel et
subtil ? C’est dû au fait que l’endroit où les vaches laitières paissent a encore été récemment baigné par l’eau
de mer.
c’est surtout l’acide carbonique de la bière qui rend la combinaison avec le fromage si intéressante ? Cela titille
encore davantage vos papilles gustatives pour une meilleure alliance des goûts. La refermentation en bouteille
donne à la bière un perlant très fin et permet de la conserver plus longtemps.
Les fromages suivants de l’assortiment de Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge
ont été combinés aux bières suivantes de PALM Belgian Craft Brewers :
Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge
- Jeune : ce fromage a une petite touche sucrée et est très
crémeux et onctueux au goût.
- Mi-vieux : un goût délicieusement affiné et sucré. La consistance
est crémeuse et onctueuse.
- Vieux : ferme et plein, où des petits cristaux de maturation
veillent à une expérience de goût supplémentaire. Ce fromage
est affiné afin d’obtenir un caractère très goûteux et complexe.
- Extra vieux : goût robuste. Des petits cristaux de maturation
veillent à une expérience gustative supplémentaire. Ce fromage
est affiné pendant 12 mois afin d’obtenir son caractère robuste
et entier.
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PALM Belgian Craft Brewers
- PALM Hop Select est une bière à haute fermentation, fruitée
et douce-amère en raison de l’utilisation de houblon en
culture propre lors de la troisième phase de houblonnage. La
refermentation en bouteille donne un perlant supplémentaire à
la bière.
- CORNET est une bière blonde forte avec une touche de chêne
qui conserve l’équilibre entre l’aspect fruité de la levure et la
douceur vanillée du bois.
- BRUGGE Tripel est la plus ancienne bière de la ville de Bruges,
enrichie du mélange historique d’épices ‘gruut’. La bière a une
saveur amère, riche et crémeuse.
- RODENBACH Grand Cru est un mélange de 2/3 de bière qui a
mûri pendant 24 mois sur fûts de chêne et 1/3 de bière jeune.
Elle présente un goût complexe, avec beaucoup de bois et
d’esters, est vineuse avec une longue fin de bouche comme un
vin grand cru.
- RODENBACH Caractère Rouge est vineuse avec un nez très
complexe fruité de framboise, canneberge et griotte en
combinaison avec des touches de bois et de caramel. Elle
comporte des notes de violette, de cuir et de tabac léger.
- RODENBACH Vintage est une bière extra fermentée de 24
mois, originaire d’un fût bien précis. Son goût est complexe,
rond, intense et rafraîchissant. Elle est caractérisée par la
touche fruitée de pomme acidulée combinée au caramel, au
miel sauvage et au chêne avec une note de vanille, de cerise et
de réglisse.
L’assortiment de Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge
comporte six variantes : jeune, jeune reposé, mi-vieux, mi-vieux extra, vieux, extra vieux.
PALM Belgian Craft Brewers se focalise sur la production de bières artisanales authentiques et sur l’histoire vaste
et historique qui se cache derrière le produit. Avec les brasseries Palm, De Hoorn, Rodenbach, De Gouden Boom et
Boon, c’est la seule brasserie à pratiquer les quatre types de fermentation authentiques.
Le Gouda de Hollande du Nord au Sceau Rouge et les bières de PALM Belgian Craft Brewers sont disponibles dans
les supermarchés ou auprès des détaillants indépendants.
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CONTEXTE
À propos du Gouda de Hollande du Nord : le seul véritable à porter le Sceau Rouge
Chaque Gouda de Hollande du Nord est préparé dans la province de Hollande du Nord avec le plus grand soin
par de véritables fromagers néerlandais. Il est réalisé de façon traditionnelle, selon la recette authentique, où le
fromage est affiné sur des planches en bois. L’origine, le goût et la qualité font de ce fromage un premium crémeux
au goût plein. Si unique que le fromage a reçu le label européen d’Appellation d’origine protégée. De ce fait, le
fromage appartient à la liste des produits protégés de qualité au cachet historique comme le Prosciutto di Parma
et le Champagne. En magasin, vous pouvez toujours reconnaître le Gouda au label de qualité du Sceau Rouge avec
les porteurs de fromage d’Alkmaar. Le Sceau Rouge garantit que le fromage a été fabriqué de façon contrôlée et
reconnue avec du lait de pâturages 100 % originaires de Hollande du Nord.
Le lait crémeux avec lequel le fromage est réalisé est originaire de vaches Holstein Pie noire qui paissent dans les
polders de Hollande du Nord. Ce territoire étant autrefois une partie de la mer, c’est de l’herbe tendre et fraîche
qui pousse sur ce sol salin. Les vaches paissent au moins 120 jours par an et 6 heures par jour dans ces pâturages
baignés de l’air marin frais. Cela donne un goût qui a souvent été imité au fil des siècles, mais jamais égalé. Le
fromage présente un goût riche et entier, légèrement sucré. Il a une texture onctueuse, d’autant plus au fil de son
affinage. Le fromage existe en six variétés différentes : jeune, jeune reposé, mi-vieux, mi-vieux extra, vieux, extra
vieux.
Le Gouda de Hollande du Nord est un fromage 48+ disponible en plusieurs variétés du jeune au vieux. Chaque
fromage est fabriqué avec le plus grand soin selon des méthodes ancestrales. Et se voit ensuite apposer le seul
véritable Sceau Rouge. Ce label constitue une garantie de tradition et d’une excellente qualité. Seul le fromage
fabriqué par un fromager de Hollande du Nord, à base de lait de pâturage de Hollande du Nord provenant des
vaches locales peut porter le sceau. L’Appellation d’Origine Protégée garantit que le fromage est unique au monde.
Si vous achetez du fromage, veillez à la présence du Sceau Rouge : le label de qualité par excellence pour le
véritable Gouda de Hollande du Nord.
À propos de PALM Belgian Craft Brewers
Le groupe brassicole familial belge indépendant de la famille Toye, PALM Belgian Craft Brewers, possède une
capacité de production de 1 million d’hectolitres et réalise un chiffre d’affaires consolidé de 55 millions d’euros.
La brasserie occupe une position unique dans le paysage de la bière. Il s’agit du seul groupe brassicole au monde
à produire des bières belges authentiques selon les quatre modes de fermentation traditionnels : fermentation
haute, fermentation mixte, fermentation spontanée, fermentation basse. La production se concentre sur 4 sites
historiques spécialisés situés en Belgique :
Brasserie PALM à Steenhuffel :
90 % de fermentation haute/10 % de fermentation basse
Brasserie RODENBACH à Roulers : 100 % fermentation mixte
Brasserie BOON à Lembeek (JV 50/50) : 100 % fermentation spontanée
Brasserie DE HOORN, Steenhuffel : 100 % fermentation haute
La brasserie est à l’origine des bières à haute fermentation de Brabant de la marque PALM (PALM, Dobbel PALM,
PALM Hop Select, PALM Royale, PALM N.A. et PALM Sauvin), occupant ainsi largement la place de leader du marché
sur le segment des bières ambrées au sein du Benelux.
Son intérêt pour la défense du patrimoine des bières belges a amené le groupe à acquérir en 1998 la brasserie
RODENBACH, connue pour ses bières « Rouges-brunes des Flandres » de fermentation mixte (RODENBACH,
RODENBACH Grand Cru, RODENBACH Vintage, RODENBACH Caractère Rouge et RODENBACH Rosso) et ses
salles à foudres tout à fait uniques dans lesquelles les bières sont, durant 2 ans, portées à maturation dans des
fûts de chêne.
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La reprise de la Brasserie DE GOUDEN BOOM à Bruges en 2001 a eu pour effet d’étendre l’offre de bières à haute
fermentation dans le segment des bières de dégustation telles que la BRUGGE Tripel et les bières d’abbaye de
STEENBRUGGE (Blanche – Double Brune – Blonde – Abdij Bock et Triple).
La passion de l’innovation a conduit le groupe à relancer la Brasserie DE HOORN en 2014 et à nommer quatre
maîtres des ingrédients. Ceux-ci se spécialisent dans l’utilisation d’épices, de houblon, de fruits et de bois dans la
bière. Ils développent leurs connaissances historiques et scientifiques ainsi que leurs idées et les appliquent dans
le développement des produits des brasseries. La Brasserie DE HOORN a lancé en 2014 les bières CORNET et
ARTHUR’S LEGACY.
La joint-venture 50/50 constituée en 1989 avec le brasseur de gueuze Frank BOON est davantage un projet culturel
qui a pour ambition la préservation de la gueuze lambic authentique et traditionnelle, à fermentation spontanée et
à maturation longue en fût de chêne, ainsi que de ses versions fruitées.
Jusqu’il y a peu, PALM Belgian Craft Brewers axait ses exportations uniquement sur les Pays-Bas, où la PALM est
la bière spéciale la plus vendue. Les exportations en dehors du BENELUX sont le nouvel objectif de croissance. Le
vaste assortiment de PALM Belgian Craft Brewers, qui repose sur une tradition belge unique, sur l’innovation et sur
le savoir-faire, est la clé de la poursuite de la croissance sur tous les marchés.
La mission de PALM Belgian Craft Brewers : la passion pour les bières de race belge
En tant que brasseurs belges familiaux artisanaux, PALM Belgian Craft Brewers développe une relation durable
avec le consommateur à la recherche de l’expérience de marque et de goût unique que proposent les bières de race
authentiques, brassées avec passion sur des sites brassicoles historiques spécialisés dans l’un des quatre modes
de fermentation traditionnels.
La brasserie a été couronnée « entreprise familiale dirigée avec professionnalisme 2007 » par l’Institut de l’entreprise
familiale le 8 novembre 2007 et a reçu l’« Award de l’entreprise durable » le 12 octobre 2011, à l’occasion du Trends
Business Tour 2011.
Voor meer info
Zijerveld Belgium nv
Bettina Vanderstraeten
Bosdel 51
B-3600 Genk
Tél. +32 89 62 36 20
bettina.vanderstraeten@ frieslandcampina.com
www.lesceaurouge.be
www.facebook.com/rodezegel
RCA PR
Petra Noppe
Koningin Astridlaan 38
B-3500 Hasselt
Tél. +32 11 59 05 91
[email protected]
www.rcapress.be
PALM Belgian Craft Brewers
Peter Buelens
PR & Marketing Manager
Steenhuffeldorp 3
B- 1840 Steenhuffel
Tél. 052/31 74 76
[email protected]
www.palm.be