Téléchargez le numéro Septembre 2015

Transcription

Attitude
www.sodexo.com
No47 – été 2015
Qualité de Vie
reportage
Découvrez
la caverne du
pont d'arc
Travail
5 conseils
pour s’affirmer
au travail
People
Véronique Colucci,
une femme
de cœur
Déco
Une jolie terrasse
pour les
beaux jours
En coulisses
chez Sodexo
13 pages
pour découvrir
nos actions
C’est l’été,
prenez le temps
de vivre !
Clin d'oeil
Attitude Qualité de vie / 3
sommaire
été 2015 N° 47
L’édito
Bientôt les vacances et avec elles
la promesse des jours heureux. Cet
été, ne manquez pas de découvrir
la Caverne du Pont d’Arc, une
réplique de la grotte Chauvet, où
Sodexo gère un restaurant avec
vue imprenable sur les monts
d’Ardèche (p. 10). Envie de faire du
sport incognito sur la plage ? Testez
nos exercices de fitness (p. 18). Pour
ceux qui souhaitent profiter de leur
terrasse ou de leur balcon, rendezvous p. 44 : des astuces pour
aménager un joli coin de verdure
les attendent. Vous cherchez des
idées de recettes fraîches et faciles
à préparer pour cet été ? Notre
chef vous a concocté une salade
exotique pleine de saveurs (p. 22).
Enfin, partez à la découverte de
nos collaborateurs qui organisent
des ateliers de cuisine dans les
écoles et les centres de loisirs
pour éduquer les enfants au
« bien manger » et leur apprendre
à cuisiner en s’amusant (p. 29).
Bonne lecture et très bel été
La rédaction
10
Découvrez
la caverne
du pont
d’arc
8
vive le
farniente !
44
brico-déco
Notre chef vous a concocté
une recette gourmande
22
Clin d’œil.............................................................................3
News......................................................................................6
Shopping........................................................................... 8
Reportage......................................................................10
Équilibre............................................................................ 12
Bien au travail........................................................... 14
Famille............................................................................... 16
Fitness...............................................................................18
L’interview du nutritionniste....................20
La recette du chef................................................22
Entre vous et nous.............................................. 24
En coulisses
chez Sodexo..........................................
People............................................................................... 38
Ma planète...................................................................40
Solidarité....................................................................... 42
Nouvelles technologies................................. 43
Brico-déco................................................................... 44
Trucs et astuces.................................................... 46
Jeu-concours...........................................................47
Évasion............................................................................48
Jeux.....................................................................................50
Partez à la
rencontre de
nos équipes
25
25
43
c’est quoi
un cloud ?
4 / Attitude Qualité de vie
38
véronique colucci
une femme de cœur
news
C’est écrit
Paru dans
« L’Hôtellerie-Restauration »
Suite à différents appels
d’offres remportés ces derniers
mois, Sodexo a environ 150 postes
à pourvoir, échelonnés jusqu’en
septembre 2015, tous métiers
confondus. À Paris et en Île-deFrance, nous recherchons dans
la restauration, la logistique,
l’hygiène, le multitechnique... »
«
Moches, mais
bons à croquer !
Au moment où la lutte contre le
gaspillage alimentaire s’intensifie,
il est temps de réhabiliter les fruits
et légumes « moches ». Entendez
par là des aliments hors calibre ou
présentant de petits défauts. À l’origine
de cette initiative, un collectif de
producteurs de fruits et légumes, Les
Gueules cassées. Ils expliquent que,
rien qu’en France, 30 % des fruits et
légumes « moches » ne parviennent
pas jusqu’au consommateur
simplement parce qu’ils ont une forme
biscornue, qu’ils sont fendillés ou
petits, alors qu’ils sont aussi bons que
les autres. Plusieurs grandes enseignes
les proposent et les vendent moins
cher. Pour savoir où les trouver :
www.lesgueulescassees.org
Camper chez
l’habitant
Les terrains de camping, ce n’est
pas votre tasse de thé ? Alors optez
pour le « Gamping », contraction de
« garden » (jardin en anglais) et de
« camping ». Ce nouveau concept vous
propose de déployer votre tente, ou de
stationner votre camping-car ou votre
caravane, dans un jardin privé. Sur
ce site, vous trouvez des particuliers
prêts à vous accueillir dans 15 pays. Et
si vous possédez un terrain pouvant
accueillir des campeurs, vous pouvez y
déposer votre annonce gratuitement.
www.gamping.fr
Pour tous renseignements :
[email protected] ou
http://fr.sodexo.com/frfr/carriere
80
%
des Français se
déclarent souvent ou
très souvent heureux.
Ce taux atteint 92 %
chez les moins de
25 ans et tombe à 71 %
pour les plus de 70 ans.
Source : Credoc
à lire
Mon beau jardin
Si vous souhaitez embellir votre jardin, ou
votre terrasse, ce livre est fait pour vous !
1 000 espèces de fleurs sont présentées
avec, pour chacune d’entre elles, une fiche
pratique regroupant des informations pour
vous aider à les planter et à les entretenir, mais
aussi connaître leur histoire, leur origine…
« Guide des fleurs du jardin »,
éd. Belin, 34,90 €.
Troc-ados
Le premier site de troc pour les 12-25 ans vient de voir le jour.
Ils peuvent vendre, acheter ou échanger objets, vêtements,
accessoires… Ludique et pratique, le site propose des rubriques
correspondant à leurs profils : geek (matériel informatique,
consoles, smartphones…) ; sportif (matériel) ; fashion victim (mode,
bijoux…) ; artiste (instruments de musique, modélisme…). On peut
déposer une annonce gratuitement, puis s’abonner pour les
suivantes (à partir de 2,99 €). www.okazado.com
Stop au gâchis !
Chaque année, en France, ce sont
près de 19 400 tonnes de cartouches
d’encre qui finissent à la poubelle.
Non seulement cela coûte cher à
l’utilisateur, mais en plus elles polluent
l’environnement. La solution ? Vendre
ses cartouches vides sur Internet (1)
ou les rapporter à son revendeur
pour qu’elles soient recyclées. Mieux
encore, les recharger soi-même
plutôt que de les jeter après usage (2).
Bon à savoir : une cartouche usagée
peut être réutilisée entre 3 et 7 fois.
(1)
www.cartouche-vide.fr ou www.eco-collecte.fr (2) www.encros.fr
Happy birthday !
Le groupement Chapeau de paille a été le
premier à proposer des sites où l’on peut
cueillir soi‑même ses fruits, ses légumes
et ses fleurs. Une initiative écologique et
économique. À l’occasion de ses 30 ans,
Chapeau de paille a décidé de vous faire
des cadeaux ! Si vous fêtez vous aussi vos
30 ans cette année, 30 € de produits vous
seront offerts. Et pour tous les autres, des
bons d’achat de 30 € sont à gagner tous les
week-end du 6 juin ou 31 juillet.
www.chapeaudepaille.fr
À votre santé !
Avec ce guide des smoothies « verts », vous allez
faire le plein de vitamines et de minéraux, tout
en détoxifiant votre organisme en douceur. Au
menu : 50 recettes de jus santé, la plupart à base
de légumes. Surprenants et délicieux : chou-rave
carotte mâche ; poivron rouge fraise basilic…
« Green smoothies et jus santé »,
Ellen Frémont, éd. Larousse, 8,90 €.
Smarty, le gentil rat
À travers les aventures d’un adorable rat, ce
livre éveille les enfants (à partir de 3 ans) à la
solidarité. Il les encourage aussi à faire preuve
de tolérance et à se responsabiliser vis-à-vis
de l’environnement. Ludique et pédagogique.
« Moi, Smarty le rat », Nadia Urso-Katrib,
éd. Smarty le rat, 16,95 € (www.smartylerat.com).
shopping
Stylé
Chapeau de paille pour
homme, Gemo, 7,99 €,
www.gemo.fr
Rigolo
Parasol au décor
gourmand Chupa
Chups, Gifi, 18 €,
www.gifi.fr
Nomade
Matelas de
plage Sunrise
avec coussin
de tête
amovible,
Alinéa,
34,90 €,
www.alinea.fr
Nature
Hamac parachute avec
pochette de rangement,
Castorama, 14,99 €,
www.castorama.fr
vive le
farniente !
Cocooning
Tente anti-UV avec
tapis de sol pour
protéger bébé,
dBb, 37,50 €,
www.dbb-remond.fr
Cet été, adoptez la relax attitude grâce à notre
sélection d’accessoires pour vous détendre
à la plage, au jardin ou en terrasse…
Comme les grands
Chilienne enfant Easy
For life, Botanic 29,95 €,
www.botanic.com
Rafraîchissant
Ventilateur en
forme de pingouin,
Pylones, 8 €,
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Sac de plage qui se transforme en robe
cabine, Caroline Lisfranc, 24 €,
www.carolinelisfranc.fr
Confortable
Coussin de sol d’extérieur Minisit Happy,
Jardin Privé, 24,90 €, www.leroymerlin.fr
Relaxante
Chaise à bascule Austin,
La Foirfouille, 39,99 €,
www.lafoirfouille.fr
reportage
1
2
La sensation bouleversante de mettre ses
pas dans ceux de nos pères fondateurs.
3
La Caverne du Pont d’Arc,
la plus grande réplique
de grotte ornée au monde
L’ouverture au public de la Caverne du Pont d’Arc, réplique
de la grotte Chauvet, est l’événement touristique et culturel
de l’année. Au cœur de l’Ardèche, au milieu d’un magnifique
parc boisé de 29 hectares, on peut désormais y contempler
toute la modernité des œuvres de nos ancêtres.
C
pratique :
ouvert toute
l’année.
Gratuit pour
les – 10 ans ;
6,50 € pour
les 10 à 17 ans ;
13 € pour
les adultes.
’est en 1994 que dans le cadre
de leurs activités privées, des
spéléologues, dont Jean-Marie
Chauvet qui lui donna son nom, découvrent
cette belle endormie. Depuis l’effondrement
de son porche, il y a plus de 20 000 ans, cette
grotte gardait jalousement en son sein, ses
merveilleux trésors enfouis. Et quels trésors !
Tracés, à l’ocre rouge et au charbon de bois,
par la main de l’homme il y a 36 000 ans, des
peintures et des gravures nous y racontent
toute l’histoire de l’art à travers celle de
l’humanité. Trop fragiles pour être exposées
aux visites et à l’air libre, la voilà répliquée à
l’identique sur 3 500 m2. Ainsi, la sensation
bouleversante, pour le visiteur, de mettre
ses pas dans ceux de nos pères fondateurs.
Une prouesse technologique
au service de l’émotion
Tout concourt à parfaire cette plongée
dans l’ère paléolithique : la température,
l’humidité, les odeurs, le silence… Et soudain,
l’émotion. Sur 27 panneaux, des cavalcades
de chevaux sauvages, des rhinocéros à
grande corne et une spectaculaire fresque
de 12 m de long, avec 92 lions qui semblent
s’élancer. Estompe, gravure, perspective…
Tout était déjà inventé par ces artistes
anonymes. Ceux qui leur ont succédé se
sont appliqués pour réaliser ce fac-similé,
durant plus de trois années de labeur
minutieux et de recherches scientifiques,
à retrouver les gestes du passé. C’est dans
ce contexte préservé que ce site a proposé
à Sodexo Sports & Loisirs d’implanter son
restaurant « La Terrasse » respectant, tant
dans son architecture que dans les plats
proposés, les richesses de la région et
de ce lieu unique. De la salle décorée par
une grande fresque murale inspirée des
peintures de la grotte ou de l’une de ses
deux terrasses, le panorama sur les monts
d’Ardèche est époustouflant. Un régal pour
les yeux tandis que le chef Thierry Lennon,
inscrit à sa carte des produits de saison
issus de la production locale. Lentilles vertes
du Puy, saucisson cuit au foin et eau de
source… réjouiront vos papilles.
www.cavernedupontdarc.fr
4
5
6
1. L’intégration du restaurant dans le paysage a été une des priorités des
architectes. 2. Le panneau des chevaux. 3. La vue sur les monts d’Ardèche
depuis la terrasse du restaurant. 4. Réplique de la caverne. 5. Vue de
l’intérieur. 6. Une des fresques murales du restaurant.
équilibre
Vrai-faux : on met
les pieds dans le plat !
La nutrition est sans doute le domaine dans lequel
il y a le plus d’idées reçues. En voici quelques unes
extraites du livre « Le Guide des aliments »*.
L’ananas est
un « brûle-graisse »
→ Idée reçue.
Il n’y a pas d’aliments qui brûlent
les graisses. C’est un mythe, une
croyance qui se base peut-être sur
le fait que l’ananas pourrait aider
à digérer un repas riche en protéines
(viande, poisson…). L’ananas frais,
comme tous les fruits et les légumes,
est peu énergétique, riche en fibres
et en vitamines. Mais, il ne faut pas croire
qu’en manger beaucoup ou prendre des
gélules d’ananas permet de maigrir.
Le brocoli est un aliment
anticancer
→ Vrai.
Comme les choux et tous les aliments
de la famille des brassicacées
(navets, cresson…), le brocoli joue
l’avis de notre expert
« Le sel (chlorure
de sodium)
est un minéral
indispensable
qui assure
notamment le bon
fonctionnement
des nerfs et des
muscles »,
explique Sylvain
Duval, conseiller
nutritionnel chez
Sodexo. « Mais
attention, une
alimentation trop
salée (plus de 6 g
de sel par jour)
peut augmenter
la tension artérielle
et les risques
d’autres maladies
(cardio‑vasculaires,
rénales et osseuses).
Comme 75 %
du sel que nous
consommons
provient des
fromages,
charcuteries,
pizzas, sauces
et soupes, il faut
diminuer leur
consommation.
De son côté,
Sodexo s’est
engagé à réduire
le sel dans
les plats servis
à ses convives. »
un rôle important dans la protection
de l’organisme. Il a une action préventive
du cancer (principalement celui du côlon)
grâce à plusieurs substances qu’il
contient : les fibres, les composés soufrés
et les antioxydants. Mais attention,
la chaleur altérant ces molécules
protectrices, mieux vaut ne pas trop
les cuire et les consommer al dente.
Le sucre roux est meilleur
que le blanc
→ Oui et non.
Cela reste du sucre, avec toutefois un peu
plus de minéraux et de vitamines que dans
le sucre blanc. Peut-être que certaines
personnes le préfèrent au niveau du goût.
Le porc est la viande
la plus grasse
→ Idée reçue.
Le fait de s’obnubiler à chercher le
gras est déjà une erreur courante
du discours nutritionniste en
vogue. Mais, au-delà de cette
inquiétude illégitime, on entend
tout et n’importe quoi à propos des
graisses animales et des viandes. Par
exemple, l’anguille est un poisson plus
gras (15 % de graisses) que le filet
mignon de porc (7 % en moyenne).
La viande saignante
est meilleure pour la santé
→ Pas vraiment.
La viande saignante est de qualité identique
à la viande très cuite. Elle contient
autant de fer, malgré l’idée reçue qu’une
viande saignante en renfermerait plus
« Le Guide des aliments
contre les idées
reçues », Sylvain Duval,
éd. Cherche Midi.
*
Les huîtres donnent
du cholestérol.
→ Idée reçue.
Consommer des huîtres n’entraîne
pas de cholestérol dans le sang.
bien au travail
5 conseils
pour s’affirmer
au travail
Si on souhaite évoluer dans son entreprise, il faut
savoir s’imposer, mais sans pour autant taper du
poing sur la table ! Nos conseils pour y parvenir…
1
Faire une autoévaluationsoi et
Pour s’affirmer, il faut avoir confiance en
en ses compétences. Il faut donc les évaluer.
Pour cela, commencez par identifier vos
points faibles avec objectivité. Lorsque vous
y êtes parvenu, cherchez les moyens qui vous
permettront d’améliorer vos performances,
comme suivre un stage ou une formation,
par exemple. Ensuite, listez vos points forts
et essayez de vous positionner comme un
expert dans ce domaine dès que vous en avez
l’opportunité. Et n’hésitez pas à accepter de
nouvelles missions si celles-ci entrent dans
votre domaine de compétences. Cela vous
aidera aussi à prendre des initiatives et, donc,
à vous faire remarquer par vos supérieurs.
Savoir s’opposer
2
Ne pas tout accepter, ne
pas se soumettre
constamment, c’est aus
si une façon de
s’affirmer. Si, par exemp
le, votre supérieur
prend une décision qui
ne vous semble
pas être la bonne, n’hési
tez pas à lui en
faire part, mais en y me
ttant les formes,
bien sûr. Il doit compre
ndre à travers vos
arguments que vous ne
cherchez pas à lui
nuire, mais au contraire
que vous agissez
dans l’intérêt de l’entre
prise. Et même s’il
reste sur sa position, vou
s aurez attiré son
attention et il y a de gra
ndes chances qu’il
trouve votre intervention
courageuse.
Intervenir lor
des réunions s
3
De nombreuses personnes s’an
goissent
à l’idée de prendre la parole en
public.
Peur de mal s’exprimer, de ne pas
capter
l’attention, de dire une bêtise…
Pourtant,
parler lors d’une réunion est esse
ntiel si
vous souhaitez être reconnu. D’ai
lleurs,
si on vous a convié, c’est que votr
e point
de vue intéresse les autres part
icipants.
Comment capter leur attention ?
En
exprimant clairement votre poin
t de
vue, sans chercher l’adhésion de
tous.
Et même si ce n’est pas votre idée
qui
est retenue, cela permettra d’ou
vrir le
débat.
4
Boostez son ambition
L’ambition est un moteur qui
nous
pousse à nous dépasser et à
nous
affirmer. Elle nous permet d’ut
iliser nos
forces et nos talents pour atte
indre nos
objectifs. Vous manquez d’am
bition ?
Développez-la en commença
nt par
supprimer les pensées négativ
es du
style « je n’y arriverai pas », « ce
tte
promotion, ce n’est pas moi
qui l’aurai »…
Au contraire, battez-vous, cro
yez en
vous, et motivez-vous en vou
s répétant
que vous « le valez bien », com
me dirait
une célèbre publicité !
dans
Avoir une main de fer
velours… er sur
un gant de
femme ? Inutile de jou
Et si on est une
n, c’est avant tout sur
la carte de la séductio
serez jugée. Et même
votre travail que vous
du jour, les femmes
si la mixité est à l’ordre
ficultés à s’imposer
ont toujours plus de dif
s. Pour vous faire
me
dans un milieu d’hom
preuve de souplesse
re
fai
t
vau
x
eu
accepter, mi
pas pour autant
ie
nif
au début. Ce qui ne sig
broncher. Ainsi, vous
de tout accepter sans
s
et pourrez imposer plu
es
prendrez vos marqu
tez
op
Ad
s.
décision
facilement vos choix ou
ication directe et
pour cela une commun
ns
es n’aiment pas les ge
argumentée. Les homm
qui tergiversent…
5
49 % des femmes
se demandent
« si elles en
sont capables »,
contre 35 % des
hommes, lorsqu’on
leur propose
une promotion
professionnelle.
Source : sondage Ipsos
pour Elle Active.
Famille
Mes premières
vacances avec
ses enfants
On dénombre aujourd’hui environ 720 000 familles
recomposées en France*. Une situation qui n’est pas sans
conséquences sur la vie de tous les jours, en particulier au
moment des vacances. Nos conseils pour les réussir…
A
vec l’augmentation du nombre de
divorces, les familles recomposées
sont de plus en plus nombreuses. Il
est donc fréquent que l’on doive composer
avec ses enfants et ceux de son nouveau
compagnon (ou de sa nouvelle compagne).
Il faut apprendre à cohabiter tous ensemble
et ce n’est pas toujours simple… Mais les
vacances constituent le moment idéal
pour apprendre à mieux se connaître et
à « s’apprivoiser ». En effet, on dispose de
plus de temps, on séjourne dans un cadre
agréable loin du stress quotidien, on est
donc plus décontracté et détendu.
Comment rendre les choses
plus faciles
1,5
c’est en million
le nombre d’enfants
de moins de 18 ans
qui vivent dans une
famille recomposée,
soit 1 enfant sur 10.*
* Source : Insee, 2011.
Pour réussir vos premières vacances
avec votre nouvelle famille, voici quelques
conseils :
• Les vacances ne doivent pas être
l’occasion de faire connaissance. Prévoyez,
par exemple, de passer quelques week-ends
tous ensemble avant le départ.
• Avant de partir, pensez à établir des règles
avec votre compagne (ou compagnon)
au sujet des heures de coucher ou des
permissions de sorties, par exemple.
En effet, il y a de grandes chances que vous
n’éduquiez pas vos enfants de la même
manière.
• Évitez de retourner dans la maison
familiale ou dans un endroit où les enfants
passaient leurs vacances avec ses deux
parents. Cela risque d’entraîner une gêne
chez les uns et un malaise chez les autres.
Ou pire des remarques du style « Avec
maman, on faisait ça », ou « Avec papa,
c’était mieux »… Choisissez plutôt un lieu de
villégiature neutre, que personne ne connaît,
et où aucune comparaison ne sera donc
possible.
• Demandez aux enfants s’ils désirent
dormir tous ensemble dans la même
chambre. Si ce n’est pas le cas, ne les obligez
pas. Cela ne les aidera pas à faire mieux
connaissance, surtout s’il s’agit d’ados qui
souhaitent conserver une certaine intimité
et pouvoir s’isoler de temps en temps.
• Il est essentiel que les enfants ne se
sentent pas dépossédés de leur papa ou
de leur maman. Aussi, conservez des petits
moments rien qu’avec eux.
• Soyez équitable et faites attention à ne
pas susciter de jalousie, en privilégiant vos
enfants, par exemple.
• En cas de conflit, mieux vaut laisser chaque
parent gérer le problème avec ses enfants
sans prendre parti.
Et bien sûr, on n’oublie pas qu’un beauparent n’a pas pour vocation de remplacer
un papa ou une maman. À vous de trouver
votre place et surtout de rester diplomate…
fitness
Se tonifier incognito à la plage
On profite d’être en vacances, tranquille à la plage, pour
effectuer quelques exercices de renforcement musculaire.
Sur sa serviette ou dans l’eau, ils peuvent être réalisés
facilement et sans que personne ne s’en aperçoive !
A pratiquer
au moins
3 fois par
semaine pour
des résultats
visibles.
1. Un ventre ferme
La position : allongé sur le dos, les bras le long du corps, les
jambes fléchies, les pieds posés à plat et légèrement écartés.
L’exo : inspirer par le nez, puis contracter ses abdos et son périnée
durant 10 secondes tout en expirant par la bouche. Attention à bien
garder la position et ne pas se tordre dans tous les sens durant l’effort !
Le rythme : 5 contractions, une pause d’une minute,
puis une autre série de 5 contractions.
2. Des bras toniques
La position : assis en tailleur (pour
plus de stabilité) le dos bien droit, une
bouteille d’eau dans chaque main
(de 0,5 à 1,5 l selon ses capacités).
L’exo : tendre les bras au-dessus de sa
tête en inspirant par le nez, puis fléchir les
coudes pour ramener les bouteilles derrière
sa tête. Expirer par la bouche et tendre
les bras à nouveau au-dessus de sa tête.
Le rythme : 2 séries de 15 flexions avec
une pause de 15 secondes entre chaque.
3. Des jambes galbées
La position : immergé dans
l’eau jusqu’à la taille, les jambes
naturellement écartées et les bras
fléchis, en position de course.
L’exo : courir sur place en levant
bien les genoux et en bougeant
les bras comme un joggeur.
Inspirer une fois par le nez et
expirer deux fois par la bouche.
Pour varier les plaisirs, toucher
ses fesses avec ses talons.
Le rythme : alterner les deux
types d’exercices en comptant
2 minutes pour chacun d’eux,
avec une pause de 15 secondes
entre chaque série. Prévoir
3 séries de chaque.
L’interview
Avantages et inconvénients
de la congélation
En quoi consiste la congélation ?
Quelles précautions
doit-on prendre ?
Dr Arnauld Maloubier : Parmi les différentes
méthodes qui permettent de préserver
comestibilité, goût et qualités nutritives
des aliments, le froid est largement utilisé.
La congélation consiste à abaisser la
température pour cristalliser une partie de
l’eau contenue dans l’aliment de manière à
ralentir ou stopper de l’activité microbienne.
C’est quoi la différence
avec la surgélation ?
Il s’agit d’une technique comparable
mais plus rapide et permettant une
conservation plus longue. Les températures
de surgélation utilisées par les industriels
de l’alimentation vont de −35 à −196 °C.
Quels sont les avantages de la
congélation par rapport aux
autres modes de conservation ?
Elle permet d’augmenter la durée de
conservation des aliments tout en
maintenant leurs caractéristiques
sensorielles (principalement couleur, saveur,
texture) et leurs qualités nutritionnelles.
Après décongélation, l’objectif est d’obtenir
un produit d’une qualité aussi proche que
possible de celle du produit originel.
Trouve-t-on les mêmes
nutriments dans les aliments
congelés que dans les frais ?
Les légumes sont blanchis avant d’être
congelés. Leur teneur en vitamines
hydrosolubles (B et C) et en antioxydants s’en
trouve réduite de 15 à 20 %. Pour les autres
composants, il n’ y a pas de modification. En
ce qui concerne les viandes, les poissons
et les volailles, il n’y a pratiquement aucune
perte en vitamines et en minéraux.
Dans chaque
numéro,
le Dr Arnauld
Maloubier
vous conseille
Il est conseillé de garder l’emballage d’origine
afin de conserver les conseils d’utilisation
et la date limite de consommation. Il ne faut
jamais recongeler un produit déjà congelé
ou surgelé et ne jamais rompre la chaîne
du froid (transporter les aliments dans une
glacière ou un sac isotherme). Si on congèle
soi-même les aliments, il faut également :
emballer les aliments de façon hermétique
sans remplir le contenant jusqu’à ras bord
car en congelant ils augmentent de volume ;
apposer une étiquette précisant le contenu
et la date de congélation ; ne congeler que
des aliments froids ; régler la température du
congélateur à –18 °C ; laver fruits et légumes
avant de les congeler. Pour décongeler
les aliments, mieux vaut les placer au
réfrigérateur (et non à l’air libre) ou utiliser le
programme décongélation du micro-ondes.
Quels sont les risques d’intoxication
et comment les éviter ?
Listeria et salmonelle (deux bactéries) sont
naturellement présentes à l’état de traces
sans risque dans les produits frais comme
les œufs, les produits laitiers, les fromages
affinés, les viandes. Après décongélation,
si l’on ne suit pas à la lettre les précautions
que l’on vient d’évoquer, elles peuvent se
multiplier et provoquer de graves infections.
La congélation
permet de maintenir
les caractéristiques
sensorielles et les qualités
nutritionnelles des aliments.
la recette du chef
L’astuce
du chef
« Vive les
produits
frais ! »
À défaut de
mangue, vous
pouvez utiliser
des quartiers de
pomme, d’orange
ou d’ananas.
Marthe GRIVALLIERS, originaire
de la Martinique, aime sublimer les
produits de saison dans des plats
frais en les relevant d’épices et de
saveurs sucrées. Sa recette de salade
exotique à la mangue et à l’avocat
est synonyme d’un été gourmand.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
228 kcal / portion
M
arthe a intégré Sherpas
il y a 9 ans; Elle est Chef
gérante depuis 6 ans au
Foyer Alma Bosquet à Paris (VIIe)
qui accueille des jeunes femmes
étrangères travaillant ou suivant
une formation dans la capitale.
Avec son équipe de 3 personnes,
elle prépare environ 110 repas
par jour, midi et soir. Marthe
communique sa joie de vivre à
travers une cuisine gaie et colorée.
Elle aime préparer des repas à
thème pour ses convives et leur
faire découvrir des plats antillais.
trop bon !
La mangue
Ce fruit exotique (60 kcal/100 g)
se marie très bien avec
les plats salés ou sucrés.
On peut l’utiliser dans
des currys, des sautés,
des crèmes… sa saveur
est inimitable !
Ingrédients ½ salade iceberg
2 tomates
1 mangue
1 avocat
600 g de poivron
jaune
4 tiges de menthe
fraîche
1 oignon rouge
1 gousse d’ail frais
½ citron vert
½ orange
4 c à soupe d’huile
de colza
Salade exotique sucrée-salée
Couper les tomates en quartier,
le poivron jaune en lamelles,
l’oignon rouge en rondelles
et la salade en quartiers.
Couper la mangue le long du
noyau central pour en faire
deux parties, recouper en deux
et retirer la peau, puis trancher
les 4 quartiers en éventail.
Couper l’avocat en deux, retirer
le noyau et la peau à l’aide d’une
cuillère à soupe. Recouper
chaque demi-avocat en deux et
trancher chacun en éventail.
Préparer la vinaigrette : presser
le citron vert et l’orange, puis
ajouter la gousse d’ail écrasée.
Mélanger l’ensemble au fouet,
ajouter l’huile de colza, puis
battre à nouveau pour obtenir
une vinaigrette homogène.
Pour le dressage : déposer le
quartier de salade au centre
de chaque assiette. Disposer
les tomates autour en corolle.
Ajouter les lamelles de
poivron, l’éventail de mangue
et celui d’avocat. Disposer
harmonieusement les rondelles
d’oignon et décorer avec les
feuilles de menthe, puis arroser
avec la vinaigrette. Conserver
au frais avant de servir.
ENTRE VOUS & NOUS
Vos questions/nos réponses
Les conseils nutritionnels de Sodexo
Les herbes aromatiques
sont‑elles bonnes pour la santé ?
Oui ! En plus de parfumer nos plats, elles sont
riches en vitamine C qui renforce notre système
immunitaire, et en antioxydants,
qui protègent nos cellules du
vieillissement. Comment
les utiliser ? Fraîches de
préférence, juste ciselées
(et non hachées au
mixeur) et saupoudrées
sur les aliments au
dernier moment.
?
Quels sont les fromages
les plus riches en calcium ?
Le record revient au parmesan qui en renferme 688 mg
pour une part (50 g). Arrivent juste derrière, les fromages
à pâtes dures, comme le comté ou l’emmental, qui
en apportent environ 500 mg. Ceux à pâte molle
comme le camembert en contiennent en moyenne
200 mg et les fromages frais entre 60 et 95 mg.
Quelles sont les mesures à prendre
pour organiser un pique‑nique
en toute sécurité ?
Certains aliments sont fragiles
et supportent mal la chaleur.
Ils peuvent « tourner » ou
pire être responsables d’une
intoxication alimentaire.
Ainsi, mieux vaut éviter les
préparations à base d’œufs
crus comme les mayonnaises
maison, les crèmes et les
entremets ; tout ce qui est à
base de viande et de poisson
crus (tartare, carpaccio,
sushis) ; les fruits de mer ;
les produits laitiers… On
choisit de préférence des
crudités, une
viande cuite
froide
ou de la
charcuterie
que l’on
prend soin d’emballer de
manière individuelle dans des
boîtes en plastique ou du film
alimentaire. On les prépare à
la dernière minute et on les
stocke dans une glacière avec
des accumulateurs de froid.
Si on n’en possède pas, on les
remplace par deux ou trois
poches de glaçons. Enfin, on
prend soin de maintenir la
glacière à l’ombre durant
le voyage et sur place,
puis on évite de l’ouvrir
trop souvent.
Vos courriels
Bonjour, merci pour vos conseils
pratiques que je lis toujours avec plaisir.
J’ai bien aimé ceux sur la respiration
dans votre dernier magazine (Attitude
n° 45 p. 12). Depuis que je fais vos petits
exercices, je me sens moins stressée !
Paule
Bonjour, je ne savais pas que c’était
votre entreprise qui gérait le Puy
du Fou ! Je l’ai appris en lisant votre
magazine (Attitude n° 45 p. 43). Bravo,
car j’y suis allée l’an dernier avec ma
famille et nous avons passé un excellent
moment. Spectacle grandiose et quelle
organisation ! Cordialement.
Monique
Bonjour, ancien de Sodexo, après
36 années passées dans l’entreprise,
c’est comme client que je consulte les
pages de votre magazine. J’apprécie
en général les informations. Je suis
très intéressé par tout ce qui touche au
domaine des handicapés. Cordialement.
Pierre
N’hésitez pas à nous faire part de vos
remarques et suggestions en nous
écrivant à :
[email protected]
Nous vous répondrons et votre
courriel sera peut-être publié.
magazine attitude - été 2015
sommaire
26 Nos actus
C’est en bref, et c’est ici
27 Formation
Focus sur deux nouveaux CQP
28 Nos Services de Qualité
de Vie au siège du cabinet
Deloitte de Neuilly-sur-Seine
29 Nos segments
36 Diversité
La mixité en actions
37 Stop Hunger
Record battu pour le Servathon !
en
coulisses
chez
sodexo
- n os ac tus -
- for mation -
Zoom sur la Qualité de Vie
Leader mondial des services de
Qualité de Vie, Sodexo a lancé
avec son Institut pour la Qualité
de Vie, une étude internationale
auprès de 780 décideurs issus
des segments Santé, Entreprise et
Éducation, en Chine, en France, au
Brésil, en Inde, au Royaume-Uni
et aux États-Unis. L’objectif étant
de cerner comment la Qualité de
Vie est perçue, évaluée et mise
en œuvre comme un facteur de
performance. Cette étude confirme
que les décideurs sont convaincus
qu’amélioration de la Qualité de
Vie et performance vont de pair,
et qu’en découlent de nombreux
bienfaits : amélioration de l’image
ou de la réputation, performance
économique et financière, et
efficacité des organisations.
Paris Merveilles ensorcelle
les nuits de la capitale
Lors d’une soirée de gala, le 8 avril dernier,
Nathalie Bellon-Szabo, présidente du
Lido de Paris et des Lieux et Marques
de Prestige Sodexo, a présenté la
nouvelle revue du célèbre cabaret. Créé
et mis en scène par Franco Dragone,
ce spectacle s’articule dans un écrin
totalement rénové et redécoré. Plus de
70 artistes, 22 habilleuses, 11 couturières,
40 techniciens et machinistes ont œuvré en
coulisses, et sur scène, pour faire de cette
soirée féerique un moment inoubliable.
Le chef Philippe Lacroix et sa brigade
de 35 cuisiniers ont présenté une carte
étoffée de desserts griffés Lenôtre. Tout au
long de la soirée, le public et les nombreuses
personnalités présentes pour l’événement,
ont pu admirer les somptueux costumes
parés de plumes, de taffetas et de strass
dessinés par le styliste Nicolas Vaudelet
(qui a travaillé pour Christian Lacroix et
Jean-Paul Gaultier). Mais aussi découvrir le
talent de Manon, mezzo-soprano révélation
de l’émission « The Voice ». Une soirée
prestigieuse de laquelle tous sont repartis
les yeux pleins d’étoiles.
Sodexo
s’engage
Pour la 8e fois
consécutive, le
« Sustainability
Yearbook 2015 »
a récompensé
Sodexo pour ses
performances
économiques,
sociales et
environnementales
en le désignant
comme « Industry
Leader » et lauréat
du meilleur
score sur le plan
social. Élisabeth
Carpentier,
Directrice des
ressources
humaines du
Groupe Sodexo,
se réjouit : « En
mettant en œuvre
des politiques
dynamiques
centrées sur tous
les niveaux de
l’organisation,
Sodexo améliore la
Qualité de Vie de
ses collaborateurs,
élément
fondamental
de leur réussite
personnelle et de
celle du Groupe. »
Deux nouveaux CQP
renforcent l’offre
de formation de Sodexo
Deux nouveaux Certificats de qualification professionnelle (CQP) sont proposés aux collaborateurs de Sodexo : chef de cuisine en restauration collective
et serveur(se) en restaurant option sommellerie. Au total, 10 diplômes qualifiants sont accessibles pour ceux et celles qui émettent l’envie d’enrichir leur
parcours professionnel.
C
es diplômes permettent d’acquérir une qualification opérationnelle reconnue. Ils sont donc
accessibles dans le cadre du compte
personnel formation. « Le CQP chef de
cuisine s’adresse, par exemple, à des
seconds de cuisine ou à de bons cuisiniers autonomes. Ils sont identifiés lors
des entretiens annuels ou se portent
candidats individuellement », expliquent
Marc Fouinat et Vincent Stalport,
formateurs-coordinateurs.
Ces deux formations se font en alternance
sur environ 200 heures. Les stagiaires
sont accompagnés par des tuteurs qui les
suivent durant tout le cursus, y compris
après l’obtention de la qualification. La
toute première promotion « serveur(se)
en restaurant, option sommellerie »
vient de se terminer. « Nous avons eu un
panel de collaborateurs très diversifié. Il
y avait 6 femmes et 3 hommes, venus
de différents segments. C’était une belle
surprise », souligne Thierry Marescutti,
formateur-coordinateur.
Un des points forts de cette formation,
c’est le partenariat mené avec Lenôtre
sur la mise en place du contenu avec, par
exemple, l’intervention d’Olivier Poussier,
élu meilleur sommelier du monde en
2000. « Cette première promotion a
eu la chance de finaliser son parcours
à l’occasion d’un service d’application à
la Maison des Polytechniciens en mars
dernier. Une grande fierté pour les collaborateurs en formation qui ont montré
leurs nouvelles compétences dans un
lieu prestigieux avec un service haut de
gamme », précise Isabelle Tessier, responsable de formation.
Une Cérémonie des Étoiles
sous les paillettes
La Cérémonie des Étoiles Sodexo récompense chaque année les collaborateurs
qui ont reçu un certificat de qualification professionnelle, ainsi que ceux
qui ont 30 ans d’ancienneté chez Sodexo. La prochaine édition aura lieu
le 7 juin au cabaret Le Lido. Ainsi, 81 collaborateurs recevront une étoile d’or,
et 260, leur diplôme.
Slim
Largueche,
demi-chef de
rang au 58
Tour Eiffel
depuis 2011.
Il vient de
terminer la
formation
« serveur(se)
en restaurant
option sommellerie »
« Cette formation s’est déroulée
dans des lieux de prestige avec
de grands professionnels,
c’était très motivant. J‘étais
particulièrement attiré par l’option
sommellerie et l’acquisition de
nouvelles connaissances sur le vin.
En faisant partie de la première
promotion, nous donnons
l’exemple pour d’autres. »
Banzoumana
Camara,
chef de cuisine
au Marco Polo
à Clichy.
Il est arrivé chez
Sodexo il y a
9 ans pour un
stage de préformation. Il y a
fait son CAP, puis son bac pro, puis
il est devenu second de cuisine
avant d’obtenir son CQP chef de
cuisine en 2014.
« C’est vrai que j’ai eu une
évolution rapide. Mais il faut
aimer son travail, s’impliquer à
fond. On m’a fait confiance depuis
le départ. J’ai toujours le désir
d’évoluer. Ma devise, c’est aller
toujours plus haut. Je souhaite
rester dans cette entreprise où
je me sens bien. Aujourd’hui, j’ai
envie de transmettre comme on
a su le faire avec moi. C’est pour
cela que j’interviens auprès des
stagiaires. »
Si vous souhaitez nous communiquer une information, merci d’adresser un courriel à : [email protected]
- N os s erv ices de qual ité d e vie -
Une journée avec… Charlotte Gély,
Facility Manager chez Deloitte
Deloitte, le premier cabinet d’audit mondial, compte
9 000 collaborateurs en France. Sodexo l’accompagne sur 20 de ses
sites, dont celui de Neuilly-sur-Seine, le plus important avec
3 000 personnes. Le contrat, signé en 2014 pour cinq ans, prévoit une
externalisation complète des services généraux, et 95 collaborateurs de
Sodexo Entreprise sont dédiés à sa mise en œuvre. Pour Charlotte Gély,
Facility Manager, « ce partenariat est une belle vitrine à l’international
pour Sodexo, une référence de choix qui fait la fierté des équipes ».
En 2003, Charlotte Gély
rejoint Sodexo comme
apprentie au service du
Plan, chargé de la veille
stratégique, auquel elle
consacre son mémoire,
« Ouverture sur les
services généraux chez
Sodexo ». Elle y revient en
2006 et se dirige vers la
restauration. « En 2014,
j’ai émis le souhait de
retrouver les services
généraux et j’ai eu la
chance de participer à
l’ouverture de Deloitte. »
Chez Deloitte,
Charlotte Gély pilote
201 métiers, de l’expertise
à la numérisation du
courrier, en passant
par la simplification
des démarches
administratives. Au
service Courses, Désirée
Redondo, Belaïd Ressad et
Angélique Chaumero sont
chargés de la réception
des courriers et colis professionnels et personnels,
soit 1 400 colis par mois. « Cela va des dossiers
importants d’appels d’offres à des commandes de
chaussures effectuées sur Internet. »
Rémy Lemarié et Jean-Louis
Gréteau travaillent au service
Déménagements. Mais ils font très
régulièrement appel à du renfort,
car, chez Deloitte, ce service est
extrêmement sollicité. Il y a eu en
effet 1 000 déménagements depuis
septembre, qui ont concerné chacun
entre 10 et 200 personnes.
Les archives
constituent un service
atypique. Cyril et Inza
gèrent 4 200 unités
d’archives par mois.
Un lieu étonnant,
où parallèlement
à une approche
très high‑tech de
l’entreprise, le papier
est encore très utilisé.
Le Floch, Floor
Captain
Depuis 15 ans sur
le site Deloitte,
Didier Le Floch a
débuté comme
agent de sécurité,
avant de devenir
adjoint au chef de
sécurité. En 2014,
il est nommé
Floor Captain,
un tout nouveau
métier créé spécialement pour Deloitte. Son
rôle : gérer l’utilisation des bâtiments lors de
séminaires, réunions de groupe, fêtes, visites
de personnalités… « Je vais aussi prendre le
pouls des différents services. Je vais voir les
collaborateurs dans les étages, voir s’il y a
des besoins et les transmettre aux services
concernés pour y répondre au plus vite. »
- Nos segme nts -
Les enfants du centre de loisirs de Franconville
ont profité des saveurs Lenôtre
L
e 11 février dernier, la journée au centre de loisirs
Arc-en-ciel de Franconville
( Val-d’Oise) s’annonçait gourmande pour une vingtaine d’apprentis cuistots. Sur la table,
toutes sortes de produits : poulet, légumes, farine, sucre, chocolat... Éric Léautey, nouveau
directeur de l’École Lenôtre,
et Michel Roth, directeur du
savoir-faire Lenôtre, ont animé
un atelier culinaire à destination
d’enfants âgés de 6 à 11 ans. Au programme : réaliser un
plat et un dessert qui seraient dégustés au déjeuner. Une
toque sur la tête, les enfants ont réalisé le menu dans une
ambiance studieuse. Éric Leautey a patiemment expliqué
les étapes et répondu aux
questions. Après avoir rincé,
épluché, mixé, fait mijoter
les aliments, les enfants ont
dressé dans les assiettes
des ailerons de volaille frits
accompagnés de purées
multicolores.
Et pour finir en beauté, le dessert était composé de choux
à la crème Chantilly et sauce
au chocolat. Après ce repas
savouré avec gourmandise,
Éric Léautey et Michel Roth ont fait un dernier cadeau aux
petits cuisiniers : ils sont tous repartis avec un diplôme de
l’École Lenôtre et une boîte de macarons pour que leurs
parents profitent aussi des saveurs de la Maison Lenôtre.
Des ateliers interactifs pour apprendre en s’amusant
Allier jeu et pédagogie, tel est le
pari réussi des ateliers Cuisto Rigolo
proposés par Sodexo aux écoliers. Les
enfants des classes élémentaires, du
CE1 au CM2, bénéficient d’ateliers
autour de la nutrition et de la protection
de l’environnement. Parmi les sujets
abordés : « Ton alimentation, c’est ta
santé » ; Le petit-déjeuner, les fruits
et les légumes ; Le cycle de l’eau ; Le
recyclage des déchets… Les enfants de
maternelle ont un atelier spécialement
adapté autours des cinq sens.
Organisés à la demande du client, ces
ateliers, d’une durée de 45 minutes
environ, ont essentiellement lieu
sur le temps scolaire. « L’implication
des enseignants est importante car
elle donne plus de poids aux sujets
traités », souligne Estelle Lavagna,
diététicienne à la cuisine centrale
de Grasse (Alpes-Maritimes).
Cuisto Rigolo, mascotte des enfants
L’atelier est rythmé par un quiz d’une
dizaine de questions auxquelles les
enfants répondent individuellement à
l’aide d’un boîtier. S’y ajoutent plusieurs
jeux pour mettre en pratique ce qu’ils
ont appris et un film découverte. « Avec
l’écran interactif, les enfants retrouvent
la mascotte Cuisto Rigolo qui est déjà
présente dans les restaurants des
cantines scolaires. Elle prend d’ailleurs
la parole pour accueillir les enfants et
accompagne la diététicienne qui anime
l’atelier », explique Estelle Lavagna. C’est
en revanche l’animateur qui répond aux
nombreuses questions des enfants !
Si vous souhaitez nous communiquer une information, merci d’adresser un courriel à : [email protected]
- N os segments -
Salon de l’Amif : un seul stand Sodexo pour
une offre globale efficace
L
es 14, 15 et 16 avril derniers, Sodexo
a participé à la 19e édition du Salon
de l’Association des maires d’Île-deFrance (Amif) qui s’est tenue au Parc floral, à Paris. Pour Sodexo, la particularité,
cette année, a été la mise en commun
des offres de service sur un seul et même
stand. Pendant ces trois jours, maires, élus
et décideurs ont pu avoir un aperçu de la palette des services
de Qualité de Vie proposée par Sodexo. « Depuis fin 2014,
nous avons mis en place des réunions de synergies avec nos
différents directeurs de croissance : Santé, Crèche Attitude,
Circles, Avantages & Récompenses, Énergie
& Maintenance, Restauration et Justice
Services, explique Caroline Elisseche, directrice des projets stratégiques croissance.
Ces rencontres ont permis de mettre en
commun nos cibles de prospection et de
définir une offre de services globale que
nous présentons sur notre stand. Nous
sommes capables de proposer un réel accompagnement en
matière de gestion globale des services de la commune avec
une vraie optimisation budgétaire. » Une démarche qui s’inscrit dans l’efficacité et que Sodexo compte encore développer.
Des moutons à la prison
de Meaux-Chauconin
L
e 13 mars dernier, l’établissement pénitentiaire de MeauxChauconin (Seine-et-Marne) s’est
réveillé dans une ambiance pastorale. Sur le chemin de ronde, entre
le mur d’enceinte et le grillage qui
encercle la prison, 24 moutons et
2 chèvres paissaient tranquillement. Cette idée a été proposée
par Sodexo afin d’optimiser les
coûts d’entretien des 22 000 m2
d’espaces verts de l’établissement
et assurer une hauteur d’herbe
conforme au contrat. Éric Galinho,
directeur de site Justice Services, a
fait appel à la société Écomouton
qui met à disposition ces animaux
pour un an, tout en assurant la
tonte et les contrôles sanitaires
des animaux. L’avantage est
double : un entretien écologique et
silencieux, associé à une humanisation du site, en particulier pour
les familles et les enfants en visite.
Le « village » de l’innovation
S
odexo s’intéresse de près depuis plusieurs mois aux pépinières de startup qui associent des grands groupes partenaires, des experts, voire des
étudiants. À l’issue d’une journée entre les équipes des activités Services sur
Sites, Avantages & Récompenses, Services aux Particuliers et à Domicile, et
des représentants du Groupe France, Sodexo s’est associé au Village by Crédit
Agricole. À Paris, dans le VIIIe arrondissement, 60 start-up aujourd’hui, 100
d’ici quelques mois, sont regroupées au sein d’une pépinière d’entreprises.
C’est un véritable village de la création, de l’innovation et un vivier de talents.
Cette pépinière est partenaire d’entreprises internationales de référence
comme Sanofi, Microsoft, IBM, Philips, le Crédit Agricole… « Sodexo a ainsi
rencontré 16 start-up afin d’étudier l’opportunité de travailler ensemble de
manière innovante et de proposer de nouveaux services. Cela prouve aussi
notre volonté de s’engager dans la voie d’un partenariat afin de co-construire
l’avenir », analyse Eric Texier, directeur Innovation Groupe.
Le label 5S pour
la plateforme
logistique
B
asée en région parisienne,
la plateforme logistique
du Magasin Sodexo organise
l’acheminement des supports
marketing destinés à
l’ensemble des sites en France
métropolitaine et d’Outre-Mer.
Réception des marchandises,
création de kits, emballage,
expédition sont au programme
de l’équipe composée de 5 personnes pilotée
par Laurence Cornacchia : Didier Behr, Franck
Beauvais, Gina Dalleau, Jordan Kasenda
Ntumba. Pas moins de 20 500 colis ont
été traités sur la saison 2013-2014. Ce
site a été, en février dernier, le premier en
Facilities Management à obtenir le label 5S. Il
récompense une organisation optimisée de
l’environnement de travail afin de gagner en
efficacité et en qualité, et d’améliorer le service
aux sites livrés. Ce label est une véritable
fierté pour l’équipe qui s’est investie pendant
plusieurs mois pour trouver des solutions
concrètes : géographie des stocks, polyvalence,
systèmes d’alerte qualité…
- No s se g men t s -
Clubs de direction : un savoir-faire
au service du prestige
S
odexo s’occupe d’une quarantaine de restaurants haut de
gamme sur tout le territoire
français. Longtemps appelés tables
de présidence ou restaurants de clientèle, ce sont les restaurants privatisés
des dirigeants des plus grandes entreprises et de leurs clients. Des tables
dignes de restaurants étoilées proposées par les meilleurs professionnels : chefs, pâtissiers, sommeliers,
serveurs… Le club Airbus à Toulouse
est ainsi géré en partenariat avec
le chef 2* Yannick Delpech. « Pierre
Gagnaire signe la carte de trois de
nos établissements. Gilles Marchal,
l’un des plus grands pâtissiers de
France, est formateur, ainsi que David
Biraud, Meilleur Ouvrier de France en
sommellerie, » précise Marc Henry,
directeur des opérations Entreprises.
Dans ces lieux de prestige, les équipes
suivent trois mots d’ordre : confidentialité, exigence, sur-mesure. Chaque
club est unique : décoration, protocole, art du recevoir, « guest history »
(goûts des clients), fournisseurs
locaux… Et toute la force des équipes
de Sodexo, c’est de s’adapter aux
attentes de ses clients tout en proposant une cuisine créative et originale.
La confiance prend ici tout son sens.
Le club de direction Thales
à Toulouse : savoir-faire,
savoir-être, excellence
A
rrivé il y a 4 ans, Sébastien
Decressac, responsable
du club et de l’événementiel du
site, a proposé une nouvelle cuisine créative et inspirée. Ce qui
a permis une évolution notable
de l’assiette, le service étant déjà
de haut vol. Thales a réalisé la
rénovation complète du club
de direction en avril 2014. Celle-ci est à la hauteur de la cuisine raffinée proposée par Sébastien, également finaliste du concours Talents
Sodexo, et du service haut de gamme assuré par Thierry Senmartin,
maître d’hôtel et de Hervé Bocquillon, serveur de direction. Un environnement épuré et moderne a vu le jour. « L’évolution du club est la résultante d’une parfaite adéquation de l’équipe avec les attentes de notre
client. La preuve, les dirigeants du site, comme ceux du siège, le considèrent comme leur table de référence, » précisent Martin Pailler, responsable régional et Jean-Claude Thiersdebar, directeur de site. L’autre
fierté pour l’équipe, c’est de continuellement former des apprentis à
l’excellence. Cette année, c’est Paul et Alexandre qui apprennent le
savoir-faire et le savoir-être des professionnels du site. « 90 % des
apprentis sortis du club sont embauchés chez Sodexo. Nous créons
ainsi les ressources de demain pour l’entreprise. »
3 questions à Romain Leydier,
Chef de cuisine
Comment qualifieriezvous votre cuisine?
Nous proposons, pour le
club de direction d’une
grande banque, une cuisine
gastronomique, légère, saine,
toujours en adéquation avec
les meilleurs produits de saison, et cuits à
la minute. Elle n’est pas sophistiquée, mais
réalisée sur mesure. Nous faisons appel à des
producteurs de très haut niveau. Avec ces très
beaux produits, on ne peut pas tricher. »
Qu’est-ce qui fait la spécificité de
cuisiner pour un club de direction ?
Dans un restaurant classique, si le client n’est
pas satisfait, il ne revient pas. Ici, nous sommes
chez le client et nous cuisinons en fonction
de ses goûts, de ses choix. Il est impératif que
ce que nous proposons soit exceptionnel.
Quels liens entretenez-vous avec votre client ?
Nous sommes dans une relation de
confiance. Nous faisons partie de l’image
de l’entreprise. Lorsque des clients viennent
négocier ou conclure des contrats, il est
important qu’ils soient reçus dans un
environnement à la fois professionnel et
chaleureux. Nous sommes des facilitateurs.
Nos clients nous disent que nous les aidons
au quotidien, que nous leur facilitons la vie.
- N o s s eg m ent s -
Toujours plus haut !
De gauche à droite : Denis Boillot, Nathalie Bardyn, Tommy Compère
et Rémi Vaillant.
L
e 29 mai dernier, et pour la troisième année
consécutive, 6 collaborateurs de Sodexo
Énergie et Maintenance ont participé à la
course Vertigo : Denis Boillot et Tommy Compère
pour la première équipe, et Philippe Plantey,
Rémi Vaillant, Nathalie Bardyn et François
Philippe Plantey
Serron pour la seconde. Cet événement sportif
unique a lieu dans la plus haute tour de France : la tour « First » à
La Défense, qui culmine à 230 mètres ! Le principe est d’atteindre
le sommet de la tour en gravissant le plus rapidement possible
les 954 marches (48 étages) en équipe et de collecter des fonds
en faveur d’une ONG, cette année PL4Y International (ex-Sport
Sans Frontières). En s’inscrivant, chaque joueur génère ainsi des
dons destinés à réaliser le Grand Projet de cette association :
développer des programmes d’accompagnement
par le sport auprès de milliers d’enfants à travers
le monde. Les deux éditions précédentes de
Vertigo ont permis de récolter 220 000 euros,
permettant ainsi à plus de 34 000 enfants dans
le monde d’apprendre et grandir en s’amusant.
François Serron
Bravo à tous !
- No s s egm ents -
Lancement du label
Lieux et Marques
de Prestige
E
n octobre dernier, le salon privé
Séminaires & Événements
organisé dans les Salons de
l’Hôtel des Arts et Métiers (Paris) a
été l’occasion de présenter le nouveau label Lieux et Marques de
Prestige Sodexo. Celui-ci permet
de distinguer tous les établissements dans le monde où règnent
excellence et prestige. Décerné par
un comité d’experts et selon plus
de 300 critères précis, il récompense une cuisine gastronomique, raffinée et de grande qualité,
mais aussi des services sur mesure dans un cadre exceptionnel.
Sodexo accompagne
la grande Boucle
Le 102e Tour de France aura lieu cette année
du 4 au 26 juillet. Sodexo est de nouveau
partenaire de
l’événement :
40 collaborateurs
suivront les étapes et
assureront la logistique
et la réalisation des
repas, soutenus par
3 collaborateurs
sur une plate-forme
de marchandises
et 10 chauffeurs.
L’an passé, près de
13 000 repas ont
été ainsi préparés.
Le Stade Vélodrome fait peau neuve
Score célèbre la Martinique gourmande
Du 7 février au 1er mars 2015, en partenariat avec
la Maison de la Martinique, Score a organisé des
animations dans 7 restaurants d’entreprise de région
parisienne : Malakoff Médéric et Les Quadrants
à Guyancourt, Pasteur
et SNCF Réseau
à Paris, Kantar à
Chambourcy, SKF
à Montigny‑le-Bretonneux
et Strategy Center
à Saint‑Germain‑en‑Laye.
« C’était une démarche
innovante, car Score
est la seule entreprise
de restauration
collective à s’être
associé à l’événement »,
raconte François Avard,
directeur régional.
« Grâce à l’implication
de Cyril Ansart et Gilles
Caspari, directeurs de clientèles, et de nos équipes
sur le terrain, l’événement a été une vraie réussite. »
Groupes de musiciens, danseuses, décoration et menus
spécialement élaborés : l’ambiance était très festive.
« Nos convives ont ainsi pu
savourer quelques spécialités :
féroce d’avocat, carri de porc,
pavé de bonite sauce chien
ou blanc manger coco. Ils
sont tous repartis avec le
sourire et la sensation d’un
vrai dépaysement. Certains
d’entre eux ont même
dansé ! Et cela a vraiment
créé du lien avec nos équipes,
très fières du résultat. »
Rendez‑vous est pris pour
la prochaine édition de
Martinique Gourmande,
avec l’ambition d’y associer
encore plus de restaurants.
Construit en 1937, le stade
Vélodrome a bénéficié d’une belle
rénovation après plus de trois ans
de chantier. L’antre de l’Olympique
de Marseille possède désormais
67 000 places en prévision
de l’Euro 2016 en France. Les équipes
de Sodexo Sports & Loisirs assurent
la restauration des joueurs et celle
du public dans ce nouvel écrin,
plus haut que le Stade de France !
Sodexo sert également les repas
concoctés par la Maison Lenôtre aux
spectateurs VIP. Les loges privées
ont d’ailleurs doublé et comptent
maintenant 6 000 places. Outre
les matches de football de Ligue 1,
les équipes de Sodexo assurent
la restauration lors des matches
de rugby, de séminaires, de concerts
exceptionnels…
- n os of fres -
SoAppro : tous les services
Sodexo, la liberté en plus
C
ertains clients tiennent à leur
indépendance : ils veulent
conserver leur personnel
et rester maîtres de leurs achats
et de leur image. L’offre SoAppro
est faite pour eux. Tout en restant
décisionnaires, ils bénéficient du
catalogue Sodexo enrichi de services personnalisés.
La formule est si performante que
3 ans après son lancement elle a
déjà séduit 123 établissements.
Si le catalogue est en lui-même
attractif, les services proposés
par SoAppro sont l’atout gagnant.
Un conseiller est dédié à chaque
client et l’accompagne vers l’excellence de façon individualisée :
mise en place d’indicateurs de
suivi, optimisation de l’organisation, conseils nutritionnels, règles
d’hygiène… SoAppro fait du surmesure, les clients apprécient.
- nos offr es -
Comme David,
devenez conseiller
SoAppro
David Pasquier est
conseiller depuis 3 ans.
« Après 6 ans sur le
terrain, j’ai eu envie de
mettre mes compétences
au service de plusieurs
clients. Aujourd’hui, je
facilite la prise en main
du logiciel, j’anime des
formations, je gère la
facturation, je rencontre des prospects. Les
conseillers sont des apporteurs de solutions. »
Pour devenir conseiller, une expérience du
terrain, la maîtrise du catalogue et du logiciel
SOL sont indispensables.
Renseignements auprès d’Éric Fructuoso :
[email protected].
Élection de la mère
supérieure des Filles de
la Charité
Depuis plus de 20 ans, la Compagnie des Filles de la Charité confie à Sodexo
les services de restauration de sa maison mère, au cœur de Paris. Ces
religieuses dévouées aux plus pauvres ont récemment vécu un moment fort
qui a lieu tous les 6 ans : l’élection de leur mère supérieure. À cette occasion,
des sœurs venant de plus de 80 pays ont rejoint début mai le siège parisien
pour un mois et demi.
En cuisine, l’équipe Sodexo dirigée par Yann Daniel était prête. « La
fréquentation du site a plus que doublé en quelques jours », explique-t-il.
« Toutes les nationalités sont représentées, nos menus ont d’ailleurs été
traduits en anglais et en espagnol. Pour conserver un niveau de service
irréprochable, l’équipe a reçu le renfort de 6 personnes. »
Alimentation et handicap mental sévère :
un ouvrage pour les accompagnants
Pour guider les accompagnants
de personnes lourdement
handicapées, l’association RéseauLucioles vient d’éditer un livre.
23 spécialistes y ont contribué,
dont Kristell Kerviche-Pecqueux,
Responsable Qualité et Nutrition du
segment Santé Médico Social.
« Troubles de l’alimentation et
handicap mental sévère : pratiques
et connaissances approfondies ».
L’ouvrage est en accès libre sur le site
de l’association :
www.reseau-lucioles.org/Troublesalimentation-dossier.html
Authenticité et proximité
avec le Groupe Adouvie
Produits de qualité, suivi personnalisé, proximité, ce sont les marqueurs
forts de l’offre Sherpas qui ont permis aux équipes de signer un contrat
avec les cinq établissements du Groupe Adouvie situés dans les régions
Midi-Pyrénées et Aquitaine.
E
n 2013, Sherpas
signe son premier
contrat avec le
Groupe Adouvie en
reprenant la cuisine de
l’Ehpad (établissement
d’hébergement pour
personnes âgées
dépendantes) La
Pastourelle situé à
Lourdes (HautesPyrénées). Satisfait
de la qualité de la
prestation, le client
lui confie ses quatre
autres établissements,
deux Ehpad et deux résidences services dont
l’activité a commencé en octobre 2014.
Objectif : réussir presque simultanément
l’ouverture de ces nouveaux établissements.
Une cuisine authentique
La solution proposée par Sherpas repose sur trois axes
majeurs : une cuisine « faite maison » à partir de produits
bruts, la mise en place de menus adaptés à chaque
résident et un suivi régulier de la prestation. « À Lourdes,
le chef avait fait un très beau travail. Pour chaque
établissement, nous avons un chef-gérant, issu de la
restauration traditionnelle, et une équipe qui prépare
tout sur place, raconte Benoît Ducreux, responsable
développement. La cuisine proposée est régionale,
authentique et familiale, cela participe au bien-être des
résidents. » Un des atouts qui ont permis à Sherpas de
se démarquer était, par exemple, de proposer des pièces
de bœuf de grande qualité au menu toutes les semaines.
« Le produit doit être de la plus haute qualité, très tendre,
souligne Yannick Gratacos, responsable de secteur. C’est
indispensable pour les résidents, mais également pour
leur famille lorsqu’elles viennent déjeuner avec eux ».
Accompagnement adapté
et suivi de proximité
Pour lutter contre la dénutrition des résidents, l’équipe
a élaboré, avec le personnel des établissements et
une nutritionniste, des programmes personnalisés
pour chacun. « Nos équipes sont également formées
à la préparation des repas à texture modifiée : les
plats doivent être gustativement et visuellement
agréables afin de donner ou redonner l’envie
de manger », explique Yannick Gratacos.
Toutes les semaines, pendant les deux premiers
mois suivant l’ouverture, puis environ trois fois
par mois ensuite, Yannick Gratacos visite chaque
établissement, rencontre les équipes et la direction.
« Nous dialoguons
régulièrement,
notre objectif
étant que notre
client ait toujours
un interlocuteur
disponible », précise
Benoît Ducreux. En
plus de ces visites
régulières, un outil
de suivi a été conçu
permettant à la
direction du Groupe
d’avoir une vision
globale sur ses cinq
établissements. Les
premiers résultats
sont positifs.
- STO P H U NG ER -
- diversité -
La mixité sur le devant de la scène
Servathon 2015 : record battu !
C’est une façon originale d’aborder
les idées reçues sur la mixité :
en les mettant en scène. Les
ateliers interactifs, animés par
la comédienne Blandine Métayer
pour Sodexo, se poursuivent
en région jusqu’au mois de juin
27 tonnes de produits alimentaires ont été récoltées cette année, soit 7 tonnes de plus
qu’en 2014. Ce sont 49 000 repas qui vont ainsi être distribués grâce à cette mobilisation,
la plus importante action mondiale de Sodexo en matière de lutte contre la faim et la
malnutrition, réalisée dans le cadre de la fondation indépendante, Stop Hunger.
(le 11 juin à Toulouse), après être
passés à Lyon (le 17 mars) et à
Nantes (le 7 avril). En prenant
en compte tous les stéréotypes
et en les faisant jouer par des
collaborateurs, les sketchs
permettent de sensibiliser chacun,
Rencontres et échanges
sur la mixité
A
fin de sensibiliser l’ensemble
des équipes à l’importance de
la mixité et de la diversité dans
l’entreprise, de nombreuses actions
ont été organisées tout au long du mois
de mars. Les rencontres en régions,
animées par des membres du Conseil
de la Diversité ou du réseau Unis-Vers
de Sodexo,
ont été privilégiées. Le
13 mars,
c’est un
débat qui a
rassemblé
à Paris une
centaine
de cadres,
hommes et
femmes, autour du thème « Être visible
pour être promue », tandis que des rencontres réunissaient les collaborateurs
des directions régionales à Bordeaux
(27 mars) et à Strasbourg (31 mars).
Comme le souligne Emmanuelle
Gagliardi, cofondatrice de l’agence
Connecting Women Agency : « La
visibilité n’est pas réservée au top
management, elle s’apprend à tous les
niveaux. » Même objectif le 19 mars
pour les participants à la
5e édition du
Printemps
des Femmes :
se rencontrer
et échanger
autour du
thème de la
mixité. Enfin,
le 27 mars,
le réseau Unis-Vers a organisé le
Laboratoire Commun pour la Mixité
avec Winn-Nestlé.
Quand mixité égale performance
en hausse
Sodexo a mené une étude interne démontrant l’impact de la mixité sur
la performance au travers de différents indicateurs. Elle révèle qu’une
réelle mixité managériale (entre 40 et 60 % d’hommes et de femmes)
entraîne un meilleur engagement des collaborateurs, une image de
marque plus forte auprès des clients et joue un rôle non négligeable
dans l’augmentation de la marge brute de l’entreprise (+ 23 %) et sur
la croissance interne (+ 13 %).
à tous les niveaux de l’entreprise,
et encourage l’évolution
professionnelle des femmes.
L’accueil réservé est enthousiaste
et chaleureux puisque plus d’une
centaine de collaborateurs sont
présents à chaque atelier.
« Mixité, quand
les hommes
s’engagent »
Dans ce livre*, préfacé par
Michel Landel, PDG de Sodexo,
Marie-Christine Mathéas
réunit douze dirigeants de
grandes entreprises françaises
dont Patrick Pouyanné, PDG
de Total, Guillaume Pepy, PDG
de la SNCF, Franck Riboud, PDG
de Danone ou encore Gérard
Karsenti, PDG de HP France.
Chacun donne son point de
vue sur la mixité, à travers des
exemples personnels. Michel
Landel y explique notamment :
« J’ai eu la chance de recevoir
une éducation où le respect de
l’autre allait de soi. Ensuite, ma
femme m’a toujours challengé
sur cette question, elle a nourri
ma réflexion. Les 17 ans que
j’ai passé aux États-Unis, pays
où la mixité et la diversité
sont au cœur de la culture
et du fonctionnement de la
société ont également eu un
impact sur mes convictions
et ma détermination ». Si leur
parcours et leur expérience
diffèrent, ils se rejoignent sur
un point essentiel : la mixité est
une chance pour l’entreprise.
*
éd. Eyrolles, mars 2015
D
u 30 mars au
10 avril dernier,
1 900 collaborateurs de Sodexo
France, toutes activités (Services sur Sites,
Services Avantages et
Récompenses, Services
aux Particuliers et
à Domicile) se sont
à nouveau mobilisés pour collecter les
5 produits alimentaires dont les Restos
du Cœur ont le plus
besoin. Cinq régions
ont ainsi récolté chacune un produit spécifique. Cette action
a été l’occasion d’un challenge interrégional, mais aussi interétages au siège de Sodexo France à Guyancourt. La région
Paris Île-de-France arrive en tête en 2015 avec 4 551 dons
collectés, ce qui équivaut à
2,5 tonnes de produits. Au
siège, c’est l’équipe Paie
qui remporte le challenge
avec plus de 1 200 litres de
lait, soit une contribution
de 16 litres par personne.
Le siège avait innové cette
année. Le responsable du
restaurant avait en effet
acheté du lait et le revendait à prix coûtant aux collaborateurs qui n’avaient
plus à aller faire leurs
courses pour se le procurer,
ni le transporter. La direction des achats a également beaucoup contribué encore cette
année, en partenariat avec ses fournisseurs, à la réussite de
l’opération. Ce service a permis de récolter 16 tonnes de produits alimentaires et 36 000 litres d’eau de source.
Opération Restos Bébés
à Marseille : un succès
L
es organisateurs de la première collecte Resto Bébés
à Marseille sont ravis. Sodexo, la municipalité et les
Restos du Cœur de Marseille ont pu, grâce à la générosité
des habitants, récupérer des milliers de produits
destinés aux enfants défavorisés. 650 unités de lait,
1 500 repas en petits pots, 1 600 repas en assiettes,
ont ainsi été collectés dans les 62 crèches municipales,
et les 5 crèches du réseau Crèche Attitude associées à
cette action. Des aliments devenus incontournables que
les Restos du Cœur redistribuent aux familles dans le
besoin. Un bel élan de générosité des habitants, mais
également des équipes. Et une opération à renouveler
l’année prochaine !
people
Véronique Colucci,
une femme de cœur
Véronique Colucci :
« Exister depuis
30 ans ne nous
fait pas jubiler,
néanmoins nous
obtenons de vrais
résultats positifs. »
Elle a été mariée à Coluche durant six ans, mais depuis
trente ans (en septembre prochain), Véronique Colucci
reste fidèle à la cause des Restos du cœur.
Attitude : Quel est le premier bilan
de cette 30e campagne achevée à
la fin de l’hiver ?
Véronique Colucci : Il est encore
trop tôt pour en connaître tous
les résultats chiffrés, mais ce que
l’on a constaté cette année, c’est
une fréquentation stabilisée. L’an
dernier, nous avions atteint le seuil
terrible d’un million de personnes
accueillies dans l’un de nos
2 090 centres à travers la France.
Heureusement, même si cela reste
l’indicateur d’une très dure réalité,
ce nombre n’a pas augmenté.
Son idée était extrêmement bien
pensée. Probablement aussi, parce
qu’au-delà de la générosité, il avait
le désir de préserver la dignité des
gens. Aux Restos, on peut venir
chercher des produits et rentrer
chez soi sans être obligé d’en
expliquer la provenance. Michel
refusait que notre logo figure sur
les sacs que l’on donne. Aujourd’hui,
pour certains gamins, je pense qu’il
En 1985, les Restos distribuaient
8,5 millions de repas. En 2014, ce
sont 130 millions qui ont été servis.
Comment ne pas être découragé
par l’ampleur de la tâche ?
V. C. : Je ne vais pas le nier, ces
chiffres accablent, mais lorsque
l’on voit quelqu’un s’en sortir
durablement grâce aux actions de
l’association, cela balaye tous nos
doutes et nos états d’âme. Exister
depuis 30 ans ne nous fait pas
jubiler, néanmoins nous obtenons
de vrais résultats positifs.
Depuis 10 ans Stop Hunger,
organisation de lutte contre la
faim et la malnutrition créée par
Sodexo, soutient les Restos du
cœur. Et le projet de jardin potager
urbain confirme son engagement
auprès de l’association. Outre
la distribution de repas chauds
(90 000 par an), Sodexo est actif à
travers différentes initiatives :
• Les Chèques du cœur : 1 ticketresto donné = jusqu’à 8 repas
servis, ce qui représente plus de
3 millions d’euros récoltés depuis
le début de l’opération.
• Les ateliers de cuisine équilibrée :
des formations prodiguées par des
diététiciennes et des chefs Sodexo
aux personnes démunies.
• Plus de 3 millions de Desserts
du cœur vendus au profit de
l’association en 10 ans.
• Une collecte alimentaire :
20 tonnes de nourriture collectées
en un seul mois.
Comment expliquer que Coluche,
disparu depuis si longtemps,
suscite toujours autant de ferveur ?
V. C. : Contrairement à ce qu’affirment certains, il ne s’est pas lancé
dans ce projet sur un coup de tête.
Stop Hunger
et les Restos :
10 ans d’actions
doit apparaître comme une sorte
de Père Noël. D’ailleurs, il n’est pas
rare que l’on reçoive des lettres
adressées à « Cher Peluche » !
Outre les repas, les Restos du
cœur œuvrent dans divers autres
domaines. Quels sont-ils ?
V. C. : Nous sommes présents
toute l’année dans de très
nombreux programmes : aide
à l’alphabétisation, ateliers de
cuisine et de langues, distribution
de vêtements pour enfants…
Nous avons également 46 ateliers
jardins et chantiers de réinsertion.
C’est d’ailleurs, en prolongement
de ces activités qu’est né notre
nouveau projet en partenariat
avec Sodexo [voir encadré]. Nous
venons d’implanter une serre
agricole aux alentours de Paris qui
utilisera du compost provenant
des déchets organiques des sites
Sodexo à proximité. L’ouvrier en
chantier de réinsertion va ainsi
pouvoir y suivre l’enseignement
d’ingénieurs agronomes
expérimentés et trouver un travail.
Quant aux deux récoltes annuelles,
elles alimenteront évidemment la
distribution de fruits et légumes
dans nos centres situés dans
les environs de la serre. Nous
espérons vivement que l’exemple
de cette serre soit probant afin de
pouvoir l’étendre à toute la France.
Ensemble,
soutenons les
Restos du Cœur !
En donnant un peu de notre temps :
[email protected]
ou en faisant un don :
https://donate.stop-hunger.org
ma planète
L’écoconduite : roulez malin !
Réduire de 10 à 30 % sa consommation de carburant en adoptant les bons gestes, c’est possible !
Il suffit simplement de changer sa façon de conduire. Ainsi, on fait des économies et on pollue moins.
1
Coupez le moteur
Si autrefois il fallait attendre que le
moteur chauffe avant de démarrer,
aujourd’hui ce n’est plus nécessaire
(sauf pour les diesels). Aussi, vous
pouvez rouler dès que vous avez tourné
la clé de contact. Si votre véhicule n’est
pas équipé d’un système « Start and
Go » (ou « Stop & Start ») qui coupe le
moteur dès que vous êtes à l’arrêt et
redémarre automatiquement, coupez-le
vous-même pour tout arrêt supérieur à
20 secondes (feu rouge, embouteillage…).
2
Roulez cool
La conduite sportive, qui consiste à
pousser les rapports, augmente la
consommation de carburant. Ainsi, mieux
vaut rouler en cinquième qu’en troisième.
La conduite idéale ? Démarrer en douceur,
puis changer de rapport sans trop attendre,
généralement aux alentours de 2 000 à
2 500 tours par minute (surveiller votre
compte-tours sur le tableau de bord). De
nombreuses voitures récentes indiquent
le rapport idéal. Dans ce cas, suivez les
recommandations indiquées sur votre
tableau de bord. Enfin, évitez les démarrages
sur les chapeaux de roues ! Ce n’est pas
bon pour votre moteur, ni pour votre
porte-monnaie. Idem en ce qui concerne
le freinage : si on veut faire des économies
de carburant, il est conseillé d’éviter
accélérations et freinages brusques.
3
Évitez la climatisation
L’usage intensif de la climatisation
de votre véhicule peut entraîner
une surconsommation de carburant
d’environ 15 %. De plus, la clim est
source de pollution car elle augmente les
émissions de gaz à effet de serre. Lorsque
vous roulez en ville, ouvrez plutôt vos
vitres. Mais attention, à grande vitesse
ce n’est pas recommandé car cela freine
l’aérodynamisme. Dans ce cas, utilisez
votre clim, mais sans la pousser à fond,
et pensez à stationner votre voiture
à l’ombre ou à utiliser des pare-soleil.
4
Ménagez votre monture
Un véhicule en bon état, révisé
régulièrement, à toutes les chances
de consommer moins. Pensez à vérifier
le niveau d’huile (et faire la vidange
régulièrement) et la pression des pneus.
Lorsque ces derniers sont sous-gonflés,
la consommation de carburant augmente
en moyenne de 4 %. Aussi, vérifiez leur
pression une fois par mois, ou tous les
500 km lorsque vous partez en vacances.
Ne chargez pas trop votre voiture, retirez
l’inutile (dans le coffre, les portières…) et
votre galerie de toit si vous ne l’utilisez pas,
car même vide elle augmente la résistance
au vent et donc la consommation de
carburant, jusqu’à 10 % en plus.
5
Réduisez votre vitesse
La réduire de 10 km/heure, que ce
soit en ville ou sur l’autoroute, ne
vous fera perdre que quelques minutes
mais gagner des litres de carburant !
Votre véhicule sera également moins
gourmand en essence si vous parvenez à
maintenir une vitesse constante. Donc, si
vous disposez d’un régulateur de vitesse,
utilisez-le le plus souvent possible.
Solidarité
Il était une fois…
Lire et faire lire
Vous aimez lire et vous souhaitez partager cette
passion avec des enfants ? Alors découvrez vite cette
association et allez leur raconter des histoires…
C’est quoi Lire et faire lire ?
C’est une association de loi 1901 à but
non lucratif qui a été créée en 1999
à l’initiative de l’écrivain Alexandre
Jardin et du Relais civique (une autre
association). Son but ? Stimuler le goût
pour la lecture chez les enfants.
Comment ça se passe ?
L’association organise des séances de
lecture à haute voix une à plusieurs
fois par semaine durant toute l’année
scolaire. Les enfants qui y participent par
petits groupes doivent être volontaires
car ce programme s’inscrit dans une
démarche axée sur le plaisir, le partage
et la découverte. Il ne s’agit pas de
soutien scolaire ni d’apprentissage.
Qui peut être bénévole ?
14 363
bénévoles sont
intervenus dans
8 300 structures
éducatives
réparties dans
toute la France,
en 2013.
Toute personne étant retraitée ou ayant
plus de 50 ans. C’est une des spécificités
de Lire et faire lire qui souhaite aussi
créer du lien intergénérationnel. Après
un essai d’un mois, les bénévoles doivent
s’engager pour l’année scolaire en cours.
Qui peut en bénéficier ?
Les enfants faisant partie d’une structure
éducative (crèche, école maternelle et
primaire, centre de loisirs, bibliothèque…).
Il suffit que son responsable fasse une
demande auprès de l’association.
Qui soutient l’association ?
Lire et faire lire est soutenu par
170 écrivains dont Alexandre Jardin
Katherine Pancol, Patrick Poivre d’Arvor,
Bernard Werber, Franz-Olivier Gilbert…
C’est quoi l’opération
« Sacs de pages » ?
Pour en savoir plus www.lireetfairelire.org
Chaque été, l’association offre des sacs
à dos remplis de livres à des centres
de loisirs. Cette action est soutenue par
le ministère de la Ville, de la Jeunesse
et des Sports, celui de la Culture et de
la Communication, l’association Pierre
Bellon (fondateur de Sodexo), Bolloré Thin
Papers et plusieurs maisons d’éditions.
techno
Quels sont ses avantages ?
Tout d’abord, cela ne prend pas de place
(contrairement aux DVD, par exemple).
Grâce au cloud, on peut aussi libérer de
l’espace sur le disque dur de son ordinateur
en retirant certains fichiers lourds,
comme des archives, des morceaux de
musique ou des photos, par exemple. Autre
avantage, si son matériel informatique
tombe en panne, ou si on se le fait voler,
cela évite de perdre toutes ses données.
C’est quoi
un cloud ?
On a tous entendu parlé du cloud,
symbolisé par un petit nuage
(« cloud » veut dire « nuage »
en anglais), mais on ne sait pas
toujours ce que c’est, ni comment
s’en servir. Petit mode d’emploi…
À quoi sert un cloud ?
Auparavant, pour stocker ses données
et faire des sauvegardes, on utilisait des
disquettes, puis des DVD, des clés USB
et, plus récemment, des disques durs
externes. Le cloud, c’est une sorte
de disque dur virtuel. Autrement dit,
on ne le voit pas, nos données étant
stockées sur des serveurs externalisés
via Internet. C’est une sorte de gardemeuble dans lequel on peut entreposer,
et donc sauvegarder, ses fichiers.
Et ses inconvénients ?
Bon à
savoir
Chez Sodexo,
nous utilisons
Cloud9, un
réseau social
interne et
professionnel.
Comment bien l’utiliser ?
« Si le cloud sur
lequel vous stockez
vos données ne
requiert qu’un mot
de passe pour vous
connecter, évitez
de choisir le même
que celui que vous
utilisez sur d’autres
sites, conseille
Sophie Jean,
responsable
communication
digitale chez Sodexo.
Pour être efficace, il
doit être compliqué
et comprendre
des lettres avec
des majuscules,
des chiffres et
des caractères
spéciaux (_, *, #,
Les clouds n’offrent pas tous le même
niveau de sécurisation. Il faut donc bien se
renseigner avant d’y stocker ses données. Il
y a en effet toujours un risque de piratage,
plus ou moins grand selon les clouds, ou de
panne du serveur (plus rare). Les services
payants offrent généralement une sécurité
plus grande que les gratuits. Enfin, même si le
cloud présente l’avantage d’être accessible
en permanence et depuis n’importe quel
ordinateur, il requiert malgré tout une
connexion Internet de bonne qualité.
par exemple). Je
vous recommande
également de ne pas
stocker de fichiers
très importants
comme vos papiers
d’identité ou vos
données bancaires
sur un cloud, car un
piratage est toujours
possible. »
Il faut fragmenter ses sauvegardes, car
les récupérer peut prendre beaucoup de
temps, surtout si on ne dispose pas d’une
connexion à très haut débit. Sinon, il y a
des risques de « plantage » en plein milieu
d’un transfert de données. Mieux vaut
faire des sauvegardes régulières plutôt
qu’une importante occasionnellement.
Afin de pouvoir retrouver ses documents
facilement, il est également conseillé de
les classer en créant plusieurs dossiers.
Enfin, pour une sécurité maximale,
conservez un double de vos données les
plus importantes sur un disque dur externe.
brico-déco
Aménager son balcon
ou sa terrasse
Avec l’arrivée des beaux jours, on a envie d’exploiter chaque
petit bout de terrasse ou de balcon. Voici des idées pour vous
créer un joli coin de verdure sans trop de contraintes…
• Le carré potager
C’est la grande tendance du moment.
On crée un espace dans lequel on cultive
des petits fruits (fraises, framboises…),
des légumes (tomates cerise, salade…)
et des herbes aromatiques. Même sur
un petit balcon, vous pouvez en planter
dans des bacs ou des jardinières.
En revanche, pour obtenir de belles
récoltes, vous devez veiller à ce qu’ils
soient bien exposés (ils ont besoin de
soleil) et qu’ils ne manquent pas d’eau.
• Les plantes à privilégier
Préférez les plantes peu gourmandes
en eau, comme les méditerranéennes
(romarin, lavande…), les graminées,
« Il faut faire ce qu’on
appelle “des rotations de
cultures”, c’est-à-dire ne
jamais replanter le même
légume (ou le même fruit)
d’une année sur l’autre dans
le même bac, explique Thierry
Croquet, paysagiste chez
Mugo, entreprise en charge de
l’entretien des espaces verts
chez Sodexo, notamment
à Canopée, le siège à
Guyancourt (78). En effet,
cela appauvrit le sol. Donc,
si par exemple une année, on
met des tomates cerise dans
un pot, l’année d’après on y
fait pousser des fraises. Je
vous conseille aussi de faire
un paillage au pied de vos
plantations avec des copeaux
de bois, par exemple, afin de
réduire l’évaporation d’eau,
surtout par temps chaud.
Pour les fruits et légumes
nécessitant des apports
d’engrais, préférez du compost
ou des produits bio et naturels
comme la corne broyée ou le
sang desséché. Et, bien sûr,
évitez l’utilisation de pesticides
chimiques sur vos cultures. »
les plantes grasses… Non seulement
leur entretien est beaucoup moins
contraignant, mais en plus vous ferez un
geste pour la planète et des économies.
• Les plantes à éviter
Il est fortement déconseillé de
planter des buis car ils sont victimes
de parasites et de champignons que
l’on ne parvient pas à traiter. Évitez
également de mettre des bambous
dans des bacs car leurs racines finissent
par les percer. Elles peuvent même
endommager l’étanchéité des terrasses.
• Côté déco
Pour gagner en esthétique (et ne
pas vous casser le dos quand vous
jardinez !), choisissez de préférence des
bacs surélevés. Il n’y a que l’embarras
du choix côté matériaux : en terre cuite
ou en grès pour les plus traditionnels ;
en bois pour les plus « nature » ; et
même des lumineux pour les plus
branchés ! Vous pouvez aussi poser
sur le sol du gazon synthétique. Cela
apporte une jolie note de verdure,
et en plus il ne demande aucun
entretien. Certains sont traités
« antifeu » afin de pouvoir utiliser un
barbecue dessus sans risque. Une
astuce pour qu’il reste bien en place :
fixez-le sur tout son pourtour avec
une bande adhésive spécifique.
pratique
7 astuces
Pour vous faciliter
la vie au quotidien
Écolo
Bricolage
Pas question de laisser les
moustiques gâcher le plaisir des
longues soirées d’été. Déposez
3 gouttes d’huile essentielle de
géranium sur les ampoules (quand
elles sont froides) des lampes qui
éclairent votre jardin ou votre
terrasse, cela les fera fuir.
L’eau peine à s’écouler d’un
robinet obstrué par le calcaire ?
Enfermez-le dans un sac de
congélation dans lequel vous
aurez versé du vinaigre blanc
jusqu’à y faire tremper la tête.
Maintenez 1 heure ou 2 à l’aide d’un
élastique. Cette astuce marche
aussi pour le pommeau de douche.
Tchao les
moustiques !
Auto
Rouler au frais… sans frais !
La climatisation dans votre voiture augmente
sa consommation énergétique. On estime
ce surcoût annuel à 5 %. Sur un long trajet,
par exemple, pensez à la couper de temps
en temps et à poser sur la grille d’aération,
un linge mouillé. Ainsi, l’air qui s’en échappe
fera se propager un petit vent frais dans
l’habitacle. Cette technique toute simple est
également valable à la maison en cas de forte
chaleur. Si vous n’avez pas de climatiseur,
placez un drap humide face à un ventilateur
afin de rafraîchir l’atmosphère.
Pratique
Pique-nique improvisé
Pas de bloc réfrigérant pour maintenir
votre glacière au frais ? Une éponge humide
enfermée dans un sac plastique et laissée
au congélateur depuis la veille fera tout
à fait l’affaire.
Chasser le calcaire
Jardinage
Engrais
maison
Vous êtes un grand buveur
de thé ? Parfait ! Après
infusion, versez le contenu de
vos sachets (ou directement
les feuilles de thé) dans un
récipient. Lorsque vous
en avez suffisamment
(l’équivalent de 5 à 6 sachets),
faites-les macérer avec
une petite poignée de
feuilles mortes coupées
en morceaux, pendant
2 ou 3 jours. Puis, ajoutez
ce mélange à l’eau de votre
arrosoir avec 2 pincées de
sel. Vos plantes vous diront
merci !
Nettoyage
Entretien
En jouant, l’herbe a laissé une belle trace verte
sur les habits de votre enfant ? Pas de panique !
Frottez délicatement la tache avec de l’alcool
à 90°. Sauf sur du coton blanc : dans ce cas,
tamponnez le tissu avec du jus de citron
avant le lavage.
Le melon, c’est bon, mais dans le
frigo il laisse une odeur tenace !
Pour s’en débarrasser, placez dans
un coin une coupelle remplie de
marc de café (videz le contenu d’une
dosette, par exemple).
Enlever une tache d’herbe
Un frigo sans odeurs
jeu concours*
JOUEZ ET
Gagnez 1 séjour
exceptionnel !
1 week-end de deux nuits avec
petits déjeuners pour deux
personnes d’une valeur de 300 €
Le Groupe Appart’City s’engage à offrir 2 x 1 week-end de deux nuits avec petits déjeuners pour deux personnes d’une
valeur de 300 € par week-end soit un total de 600 € TTC dans les établissements Appart City et Park & Suites.**
Réponse obligatoire par coupon-réponse à adresser à :
COM’ Presse, jeu concours SODEXO, 6 rue Tarnac 47220 Astaffort*
Nom :.................................................................................................................................................................................. Prénom :...............................................................................................................................
Date de naissance :.......................................................................... E-mail :..........................................................................................................................................................................................
Adresse :.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Téléphone :........................................................................................................ êtes-vous salarié Sodexo ?
Oui
Non
Restaurant où vous avez trouvé le magazine :..................................................................................................................................................................................................
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Je souhaite recevoir des informations de la part de Sodexo : Oui
Non
*Tirage au sort effectué le 21 juillet 2015 à Astaffort (47). Les gagnants seront contactés dans la semaine suivant le tirage au sort. Règlement complet du jeu
déposé chez Me Éric Crussard, huissier de justice, 16 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. Règlement et remboursement sur simple demande sur papier libre.
** Valable un an. Sous réserve de disponibilité et séjour à valider auprès de l’hébergeur, hors période salon, haute saison.
Évasion
Découvrons l’Inde
avec Vikas
L’Inde est réputée
pour son accueil,
ses temples
magnifiques
et ses plages
d’une rare beauté.
Vikas Sahu, qui
travaille chez
Sodexo, nous
invite à découvrir
ce grand pays
où se mêlent
modernité et
vestiges du passé.
J
Vikas Sahu
e m’appelle Vikas Sahu, j’ai 35 ans. Après
avoir travaillé comme second auprès de
plusieurs chefs étoilés au Royaume-Uni, je
suis entré chez Sodexo qui est présent en Inde depuis
1997. J’ai occupé différentes fonctions et aujourd’hui
je travaille comme Directeur de site. Cela consiste
notamment à passer les commandes, à vérifier la
qualité des aliments et à proposer des menus pour
le segment Éducation qui compte 5 700 collaborateurs en Inde. Je suis passionné par mon métier, et
j’apprécie particulièrement de manager une équipe
ainsi que les relations avec les clients.
Les lieux à ne pas manquer
En Inde du Sud, ne manquez pas les houseboats
(bateaux-maison) de Kerala qui font partie des
« 50 destinations à visiter dans une vie » ! Ces
bateaux, qui servaient autrefois à transporter le riz,
ont été transformés en magnifiques péniches pouvant accueillir les touristes. C’est une façon originale
de profiter de la beauté du sublime plan d’eau de
Kerala. Ceux qui aiment faire la fête feront un tour à
Goa (au sud-ouest). En plus de sa plage très prisée
par les noctambules, la ville possède un héritage
architectural ainsi qu’une flore et faune qui valent
le détour. Les aventuriers préféreront Ladakh, une
région située dans l’état de Jammu et Kashmir, au
nord de l’Inde. En empruntant la route la plus haute
du monde, vous découvrirez des paysages époustouflants et des animaux sauvages.
Les spécialités à déguster
Si vous voulez tester un plat typique, je vous conseille
de goûter le « butter chicken ». Il s’agit d’un plat à
base de poulet : après avoir mariné dans du yaourt
et un mélange d’épices, il est cuit dans de la purée
de tomates avec des clous de girofle, de la cannelle
et de la pâte de gingembre. Une autre spécialité à
ne pas manquer : le « gajar halwa ». C’est une sorte
de gâteau aux carottes et aux noix de cajou parfumé
à la cardamome (une épice très présente dans la cuisine indienne). Il se déguste chaud ou froid, et l’on
en trouve partout : on en vend même des parts sur
le bord des routes ! En savoir plus
Superficie :
3,3 millions de km2
Population :
1,5 milliard
d’habitants
Langue : l’hindi
et l’anglais
Devise : la roupie
Meilleures
périodes :
de mi-novembre
à fin mars
jeux
Sudoku
Une grille se compose de 81 cases regroupées en 9 blocs de 9
cases. Le joueur doit compléter la grille avec des chiffres allant
de 1 à 9. Chaque chiffre ne peut être utilisé qu’une seule fois
marque
de b
dans chaque ligne, dans chaque colonne et dans chaque
bloc.
fabrique
Voilà bien la difficulté et tout l’intérêt de ce jeu de logique
qui
juste une
ébauche
n’est en aucun cas mathématique !
a
mots fléchés force 2
poissons
voraces
b
font face
si tranquille !
dans la
mouvance
d
d
sudoku
facile
Facile
6 2 3 7 5 4 9 8
4
3 7
9
8 6 9 3 7 1 2 4
4 7 1 2 6 9 8 5
9 1 5 8 4
6
2 4 7 5 3 8 6 1
1 5 4 6 2 7 3 9
7 3 8 9 1 5 4 2
5
9
6 4
2 9
c
bien
relevées
7
d
jour
de fête
bien
ordonnés
d
c
a
d
armes
de trait
8
maître
à l’étude
vêtement
de plage
b
sans
aucun
ajout
berceau
de navire
– –
unité de
longueur
b
c’est
plusieurs
stères
– – – – – –
société
civile
b
justement
localisé
d
d
accord
occitan
proche
de la mer
c
un autre
10
1
d
d
c
minaret de
mosquée
d
c
résine
fétide
d
c
filet à
écrevisse
11
compter
ses billes
d
c
résidu
de blé
mot mystère : – – – –
a
c
a
12
7 5
6
coupeur
de tête
mauvaises
chutes
6
a
7 8
2
4
d
c
mines
de sel
c
petit
transporteur
2
d
c
il est
plantigrade
monstre
écossais
a
c
5
c
peut
laisser
entrer
expulsés
puis
déclarés
c
BAIN DE SOLEIL
3 9 2 1 8 6 5 7
d
cheville
au golf
gardé
pour soi
5 7
2
9 6
1
9
4
3
3
sucraient
d
9
très
fatigué
b
d
c
blondinets
barbus
n’est en aucun cas mathématique !
sudoku
difficile
Difficile
parmi
les
équidés
b
source de
chaleur
établissements
c
astate
réduit
tresser
les
cheveux
passe
aussi
b
parler
étranger
expo
annuelle
clarté
S
8
b
3
5 8
4
2 1 3
salaire
4 3 9 2
6 5
a
1
3 7
4
8 6 9
2
bracelets c
peu chics
3 4
1 2
8 5
fait pour
a
8
4
3
6
udoku
Une grille se compose
2 de 81 cases regroupées
6 en 9 blocs de 9
cases. Le joueur doit compléter la grille avec des chiffres allant
ces fois
de 1 à 9. Chaque
8 1chiffre ne peut
6 être
2 utilisé
7 qu’une seule
messieurs
dans chaque ligne, dans chaque colonne et dans chaque bloc.
a qui
7 et tout l’intérêt
9 1 de5 ce jeu de logique
Voilà bien la difficulté
cile
5 8 6 4 9 2 1 3
elle est
parfois
difficile à
remonter
c
où
plancher
olution :
b
olution :
fficile
8 3 5 7 4 2 9 1
2 9 1 5 8 4 3 7 6
3 4 7 1 2 6 9 8 5
A
P
L
E
C
A
L
5 8 6 9 3 7 1 2 4
1 6 2 3 7 5 4 9 8
4 3 9 2 1 8 6 5 7
Facile
7 5 8 6 4 9 2 1 3
Difficile
I
2 3 7 1 5 9 8 6 4
A
8 9 6 2 4 7 5 1 3
3 5 2 4 6 1 9 7 8
4 3 72
6 8 5
8 1
7
7 1 8 9 2 5 3 4 6
5 2 9 6 1 8
Difficile
6 8 3 5 7 4 2 9 1
Solution :
P
M
P
9 6 4 7 8 3 1 5 2
4 7 1 3 9 2
L
A
T
E
S
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E
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A
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B
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6R N2 E 7
9E 1 N5 A
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1
3 7 6 4 2I 9L
8 6 9
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3 4
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6
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C
C
I
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C
S
S
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M
MOT MYSTÈRE : BAIN DE SOLEIL
E
I
S
I
1 4 5: 8 3 6 7 2 9
Solution
S
E
B
E
S
S
O N
T OE U
E
A
R
A
P
V
R
C
L
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U
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C
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S
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E
C
I
P
T
E
T
Pour nous écrire : [email protected]
Sodexo remercie toutes les personnes qui ont collaboré à
ce numéro. Ce magazine est imprimé sur du papier issu de
forêts gérées durablement et de sources contrôlées.
S
Photogravure : Alain Adone. Imprimerie : Label PPS.
4 5 8 3 6 Falchetto.
7 2 9
E
Direction artistique : Sébastien Pélegrin, Heydi
3 7 1 5 9 Bouvart.
8 6 4
S
Kity Bachur. Rédaction : Veronick Dokan, Coline
9 6 2 4 7 Coordination :
5 1 3
N
5 2 4 6 1 Coordination
9 7 8
interne Conception et réalisation : COM’ Presse.
9 2 4 7 5 3 8 6 1
1 8 9 2 5 Rédactrices
3 4 6
en chef adjointes : Sandra Capela, Alexa Minvielle.
8 1 5 4 6 2 7 3 9
6 4 7 8 3 Christian
1 5 2
Lurson. Rédactrice en chef : Élisabeth Kasprzyk.
crédits photos : Couverture : peopleimages.com. P6-7 : Iko/Irina Schmidt/Andres
Rodriguez-Fotolia, pagadesign-iStockphoto. P10-11 : C. Tran/SYCPA/Fabre-Speller Architectes,
AE SYCPA, Fabre-Speller Architectes/Atelier 3A Ollier/F. Neau/SYCPA, Patrick Aventurier.
P12-13 : dimabelokoni/Anna Brykhanova-iStockphoto. P14-15 : John Kellerman-iStockphoto.
P16-17 : RealCreation-iStockphoto. P18 : Maxim Savva. P22-23 : Malyshchyts Viktar-Fotolia,
Franck Schmitt. P24 : Malerapaso-iStockphoto, Ivonne Wierink-Fotolia. P26-27 : Stéphane
Cardinale, Sodexo. P28-29 : Mairie de Franconville, Sodexo. P30-31 : Copyright 2010, Sodexo.
P32 à 37 : Sodexo. P38-39 : Mousse-Abacapress.com. P40-41 : Ponsulak-Fotolia. P42-43 :
Lire et faire lire, Romolo Tavani-Fotolia. P44-45 : monkeybusinessimages-iStockphoto,
adrian_ola-Fotolia. P46-47 : Juniart/Timolina/Andrey Kuzmin/Printemps-Fotolia, marilynaiStockphoto. P48-49 : sumnersgraphicsinc/byheaven-iStockphoto. P50 : Rawpixel-Fotolia.
Facile
Solutions des jeux
7 1 3 9 2 Directeur
6 8 5
de la publication : Marc Plumart. Directeur de la rédaction :
6 7 3 8 9 1 5 4 2
Magazine édité par Sodexo
2 9 6 1 8 4 3 7

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