Devenir cuisinier sur un yacht

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Les figures professionnelles de la restauration
Devenir cuisinier sur un yacht
Exercer comme cuisinier dans le yachting
peut se révéler très rémunérateur. Pourtant,
dans ce microcosme dominé par les Anglosaxons, il faut connaître certaines règles.
Pascal Besnard, 48 ans et Damien
Perrinel, 28 ans, ne se connaissent pas,
mais ils ont une histoire similaire. Les
deux cuisiniers français ont embarqué
la première fois presque par hasard.
«Pendant le festival du film, on est venu
me chercher dans le restaurant cannois où
je travaillais pour me proposer de faire des
extras sur des bateaux», explique Pascal
Besnard.
«Je travaillais à la Réserve de Beaulieu
lorsqu’un collègue d’apprentissage m’a demandé de le remplacer comme chef
exécutif sur le Christina O, le yacht de 99 mètres d’Aristote Onassis devenu la
propriété d’un milliardaire irlandais», explique Damien Perrinel.
Jusqu’à 10 000 € par mois
«J’avais le goût des voyages, mais surtout mon salaire en mer a été multiplié par
trois pour atteindre certains mois 10 000 €», précise Pascal Besnard. Damien
Perrinel parle d’une moyenne sur l’année de 6 000 € mensuels avant
de conclure: «Les journées de travail sont très lourdes. Mon record c’est 27
heures d’affilée. Lorsque les clients sont à bord, les cuisiniers doivent être
disponibles 24 heures sur 24: «La clientèle est exigeante et il faut avoir d’autres
compétences que la cuisine: parler anglais, avoir de la psychologie, être humble»,
détaille Pascal Besnard. «Le milieu est dominé par des Anglo-saxons qui ne sont
pas très bienveillants à notre égard. Sur le deuxième bateau où j’ai été affecté, on
me trouvait arrogant, car j’étais trop direct. Le yachting est un monde hypocrite où
l’on ne dit pas les choses», ajoute Damien Perrinel.
Pour obtenir les meilleurs salaires et conditions de travail, il existe une
règle simple: embarquer sur de gros bateaux. «Sur les plus de 50 mètres,
l’équipage est nombreux comme sur le Christina O, où j’avais un second, un chef
pâtissier, deux plongeurs et surtout un cuisinier pour le personnel. Mon deuxième
poste sur un 40 mètres s’est révélé plus dur, car j’étais seul. Je faisais le marché à
6 heures, puis trois repas par jour pour le personnel et les clients, la plonge et les
commandes. Épuisant!», conclut Damien Perrinel qui vient d’embarquer à
Monaco sur le yacht d’un milliardaire russe.
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ACTIVITÉ
1.
Lisez le texte et répondez aux questions.
a Comment Pascal Besnard a-t-il commencé à travailler sur un yacht?
b Comment Damien Perrinel a-t-il trouvé son premier travail à bord?
c Quel salaire Pascal Besnard atteint-il certains mois?
d Quel est le salaire moyen de Damien Perrinel?
e Comment est la clientèle des yachts?
f Quelles compétences faut-il avoir?
g Par qui le milieu est-il dominé?
h Quelle est la règle pour obtenir de meilleurs salaires?
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