Moules à la crème de poireaux et baies roses

Moules à la crème de
poireaux
et baies roses
Type : Principal
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 personnes :
4 litres de moules de bouchot
2 poireaux
8 tranches de bacon
1/2 cuillère à café de baies
roses
1 petit verre de vin blanc sec
huile d’olive
40 cl de crème liquide
sel et poivre
Préparation :
Rincez les moules. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et
mettez-y les moules à cuire.
Salez et poivrez.
Laissez les moules s’ouvrir sur feu moyen, pendant 15 minutes environ.
Epluchez et nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles, dans une poêle, faites
chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajoutez les poireaux et les baies roses, laissez cuire sans prendre couleur, puis versez
le vin blanc.
Ajoutez une pincée de sel et laissez réduire presqu’à sec.
Incorporez la crème liquide, mélangez et arrêtez la cuisson.
Versez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une crème pas trop
épaisse, sinon allongez avec un peu de crème ou un filet d’eau.
Tenez au chaud.
Emincez le bacon en fines lamelles, Faites-les griller dans une poêle à sec et
réservez.
Répartissez les moules dans 4 assiettes, versez dessus la crème de poireaux, ajoutez
quelques lamelles de bacon et parsemez avec quelques baies roses.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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