Carpaccio de Saint Jacques Entrée : Foie Gras aux saveurs de Noël

Mise en bouche :
Carpaccio de Saint Jacques
huile de noix et piment d’Espelette
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Entrée :
Foie Gras aux saveurs de Noël
pain d’épices et chutney
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Plat au choix
Poulet de Bresse (taos), Chapon (hk) et Écrevisses jus à la citronnelle
pommes Macaire, mousseline de topinambour
Ou
Croustillant d’Omble Chevallier à la citronnelle
risotto aux cèpes et mousseline de topinambour
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Dessert de Noël
Bûche de Noël
mousse aux marrons, crème vanille et cœur noisette
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plats sont sujets à modification selon arrivage